لماذا الأطعمة المخمرة مهمة

لماذا الأطعمة المخمرة مهمة

تاريخيًا ، لعبت الأطعمة المخمرة دورًا مهمًا في النظام الغذائي لأسلافنا. ووفقًا لأخصائي التغذية المسجل ومدرب الأكل النظيف ، شيرا لينشوسكي ، فإن إعادة اكتشاف عالم الطعام مؤخرًا للكيمتشي ، ومخلل الملفوف ، وحتى الكفير ، يعد أمرًا بالغ الأهمية. 'بغض النظر عن الحنين إلى الماضي ، آمل حقًا أن تستمر عودة التخمير هذه لأنها في الواقع جيدة لنا'. بعبارات بسيطة ، يعني التخمير أن السكريات والكربوهيدرات في الطعام قد تم تفكيكها بواسطة بكتيريا مفيدة (أو 'جيدة') ، مما يؤدي إلى تكوين حمض اللاكتيك ، والذي تعرفه براعم التذوق لدينا على أنه انفجار معقد لاذع من النكهة. 'التخمير يعطي أيضًا فائدة حاسمة ، أكثر أهمية بكثير من المظهر الجانبي المعزز للنكهة - القناة الهضمية الصحية.' في الواقع ، قد يكون هذا جزءًا من سبب عدم انتشار الحساسية الغذائية (الغلوتين واللاكتوز وما إلى ذلك) في أيام أجدادنا كما هي الآن. هنا ، يكسر Lenchewski أساسيات صحة الأمعاء ، وتأثيرها على الرفاهية العامة ، والفوائد بعيدة المدى للأطعمة المخمرة. (لمزيد من المعلومات حول صحة القناة الهضمية من Dr. Junger ، انقر فوق هنا .)

س

لماذا صحة الأمعاء مهمة جدا؟



إلى

في عام 400 قبل الميلاد ، قال أبقراط: 'كل الأمراض تبدأ في الأمعاء'. كلماته اليوم أكثر صحة مما كانت عليه في ذلك الوقت. باعتبارها أكبر عضو مخاطي في الجسم ، تلعب الأمعاء دورًا رئيسيًا في الحفاظ على جهاز المناعة. تعمل البطانة المعوية كحارس عند الباب ، لتقرير ما يسمح بالمرور إلى مجرى الدم. وتتراوح الشخصيات التي تضغط للوصول من العناصر الغذائية الأساسية إلى مسببات الأمراض والسموم الخطرة. ولكي يعمل الباب بسلاسة ، يجب أن يكون النظام البيئي للأمعاء سليمًا.



س

كيف اعرف بانتهاء زواجي

كيف تؤثر صحة القناة الهضمية على المناعة وعدم تحمل - الغلوتين على وجه التحديد؟

إلى



بطانة القناة الهضمية عبارة عن شبكة منسوجة بإحكام ، ولا يمكن اختراقها إلا للجزيئات الصغيرة عندما تكون صحية. لسوء الحظ ، هناك جميع أنواع العوامل التي يمكن أن تعطل هذه الشبكة الدقيقة ، بما في ذلك العدوى والتعرض للسموم (الزئبق والمبيدات الحشرية و BPA) والإفراط في استخدام المضادات الحيوية والإجهاد والسكر الزائد والكحول ونعم الغلوتين. عندما تتهيج الشبكة (المعروفة أيضًا باسم القناة الهضمية المتسربة) ، تنفصل البطانة ، مما يسمح للجسيمات الضارة بالتسرب إلى مجرى الدم. يؤدي تسريب جزيئات الطعام غير المهضومة إلى قيام الجسم بمهاجمتها كما تفعل مسببات الأمراض. بمرور الوقت ، تُترجم هذه الاستجابة المناعية إلى الحساسية الغذائية والحساسيات. أدخل الأعراض الغامضة - والمحبطة - ، مثل ضيق الجهاز الهضمي ، والانتفاخ ، والتعب ، وأمراض الجلد الالتهابية ... الأعراض التي تُنسب غالبًا عن طريق الخطأ إلى أمراض أخرى.

في النهاية ، سلامة البطانة هي أهم متغير في صحة الأمعاء ، وتعتمد بشكل كبير على نوع وتنوع البكتيريا المفيدة الموجودة هناك.

س

هل هناك طريقة لإعادة ضبط نظام الأمعاء التالف؟

إلى

إعادة ضبط النباتات الخاصة بك ممكنة تمامًا. الجهاز الهضمي هو نظام بيئي كبير ، يتكون من أكثر من 500 نوع من البكتيريا المتنوعة. ولكن عندما نتحدث عن البكتيريا المفيدة ، فإننا نشير عادةً إلى البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك مثل العصيات اللبنية والبكتيريا المشقوقة ، والتي قد تتعرف عليها من ملصقات البروبيوتيك الفموية.

لم ندرك حتى العقد الماضي أن 90٪ من الخلايا في جسم الإنسان ميكروبية. بمعنى أننا ، في الجوهر ، أكثر بكتيريا من أي شيء آخر. ولكن إذا كانت هذه الأرقام تجعلك تبحث عن معقم اليدين ، فتوقف. غالبية هذه الأخطاء محايدة إلى حد ما ، ويعمل الكثير منها بالفعل لدينا.

هذا يعني أن فلورا الأمعاء لدينا تأثير أكبر بكثير على الصحة العامة مما افترضه المجتمع الطبي في البداية. بينما نستمر في فهم الميكروبيوم البشري بشكل أفضل ، يبدو أننا قد خدشنا فقط سطح العلاقة بين أمعائنا وأمراض لا حصر لها: الاكتئاب والتعب المزمن والسمنة والأمراض المرتبطة بالشيخوخة من بينها. هناك العديد من الباحثين (بمن فيهم أنا) الذين يعتقدون أن فهم هذه الآثار الفسيولوجية الأوسع لبكتيريا الأمعاء سيكون أحد أهم المساعي الطبية في القرن الحادي والعشرين. الهدف الرئيسي؟ جعل الجهاز الهضمي مكانًا جذابًا للبكتيريا المفيدة للاستقرار والتكاثر.

س

ما هي الخضروات المزروعة بالضبط؟

إلى

ما هي فوائد عصير الكرفس

يعد تخمير الخضروات النيئة أحد أقدم الوسائل وأكثرها فعالية من حيث التكلفة لحفظ الطعام ، ويمكن القول أننا لم نكن في حاجة إليها أبدًا. تبدأ العملية عادةً بالخضروات المقطعة أو المقطعة الموضوعة في وعاء منخفض الأكسجين في درجة حرارة الغرفة. في هذه البيئة ، تتكاثر العصيات اللبنية والإنزيمات التي تحدث بشكل طبيعي ، مما ينتج عنه غذاء وظيفي غني بالمعادن مع فوائد صحية عميقة الجذور. أفضل رهاناتك: غير المبستر (عملية البسترة تقتل الثقافات الحية) مخلل الملفوف ، الكيمتشي ، والخضروات المخمرة مثل خضار الديكون والفجل.

فيما يلي بعض الخيارات المتاحة بسهولة:

واحد. حمات الكيمتشي

2. Probiotic Boost's Spicy Turmeric Kraut

3. مخلل عشبة كروك آند جارز

أربعة. بيو ك (أرز بني مخمر)

5. مخلل الملفوف العضوي

س

إذن ما هي فوائد الأطعمة المخمرة بالضبط؟

إلى

صحة جيدة: عندما تلتهب البطانة الواقية للأمعاء ، يكون الجسم أكثر عرضة للحساسية والالتهابات ونمو الخميرة. من حسن حظنا أن بكتيريا حمض اللاكتيك لديها القدرة على تقليل نفاذية الأمعاء ، وبالتالي استعادة الشبكة. كما أنها تخلق تغيرات في درجة الحموضة في الجهاز الهضمي تجعل من الصعب على مسببات الأمراض البقاء على قيد الحياة. سايونارا ، تسرب الأمعاء.

الهضم: يتم هضم الخضار النيئة بشكل أساسي ، مما يعني أن البكتيريا تكسر السكريات الموجودة بشكل طبيعي في الخضروات ، بحيث لا تضطر إلى ذلك. تساعد الإنزيمات الموجودة في الخضروات المخمرة أيضًا في هضم الأطعمة التي يتم تناولها معها ، وخاصة الحبوب والبقوليات واللحوم.

تعزيز التغذية: تجعل عملية التخمير العناصر الغذائية أكثر توفرًا حيويًا حتى يمتصها الجسم. على سبيل المثال ، كمية فيتامين C في مخلل الملفوف أعلى بكثير من نفس الوجبة من الملفوف الطازج. وذلك لأن فيتامين سي الموجود في الملفوف الطازج يتم نسجه في جدران النبات الليفية ، لذا فهو غير متاح للخلايا المعوية بسهولة. وينطبق الشيء نفسه على النشويات ، مثل الأرز والبقوليات ، التي عززت بشكل كبير فيتامينات ب بعد التخمير . وفي المنتجات التي أساسها القمح ، مثل العجين المخمر ، ثبت أن التخمير يؤدي إلى تحلل الغلوتين ، مما يجعله أقل التهابًا.

إزالة السموم: تعمل كل من البكتيريا المفيدة والإنزيمات النشطة كمطهرات قوية للسموم في الأمعاء. تخمر الميكروبات المفيدة الألياف من الأطعمة مثل البصل والثوم والكراث والخرشوف وجذر الهندباء كوسيلة لتغذية نموها. تسمى هذه الأطعمة أيضًا بالبريبايوتكس ، والمعروفة بأنها تزيد من عملية إزالة السموم.

الرغبة الشديدة في السكر: تتغذى الخميرة والبكتيريا المسببة للأمراض على السكر. كلما تناولت كمية أكبر من السكر ، كلما كنت مضيافًا أكثر بصنع أمعائك للميكروبات الضارة. هذا يخلق دورة غير مثالية: فكلما زاد تناول السكر ، زادت البكتيريا 'السيئة' لديك ... مما يجعلك تشتهي المزيد من السكر. ومع ذلك ، فإن العكس هو الصحيح أيضًا ، مما يعني أنه كلما قل عدد هذه البكتيريا 'السيئة' لديك ، قل اشتهائك للسكر.

وزن: تشير الأبحاث المستجدة إلى أن ميكروبات الأمعاء تؤثر أيضًا على الهرمونات التي تنظم عملية التمثيل الغذائي لدينا - على وجه الخصوص ، اللبتين ، المعروف بتقييد الشهية. لذلك بالإضافة إلى التأثير على تعطشنا للسكر ، فإن البكتيريا غير المواتية قد تجعل من الصعب على بعض الناس الشعور بالشبع ، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن لاحقًا.

س

نسمع أشياء عظيمة عن الكفير ، فهل يجب أن نشتري في الضجيج؟

إلى

إذا كنت تتحمل اللاكتوز وكانت أمعائك صحية ، فهناك الكثير لتحبه في الحليب المخمر عالي الجودة ، وخاصة حليب الماعز الكفير. يتم تكسير سكر الحليب أثناء عملية التخمير ، لذلك يحتوي الكفير بشكل طبيعي على كمية أقل من اللاكتوز من الحليب ، كما أن حليب الماعز يحتوي على كمية أقل من اللاكتوز. يحتوي الكفير أيضًا على إنزيمات اللاكتاز النشطة ، وهذا هو السبب في أن بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يهضمونه بسهولة.

الكفير المعتمد على الحليب محمل بالتريبتوفان ، وهو حمض أميني معروف باسم 'بروزاك الطبيعة' ، بسبب كيفية تهدئة الجهاز العصبي. ومع ذلك ، إذا كنت تعتقد أنه قد يكون لديك تسرب في القناة الهضمية ، فإنني أوصي بالتوقف ، لأن استهلاك اللاكتوز الآن قد يساهم في حساسية منتجات الألبان / الكازين.

خيار رائع آخر أنا مغرم به هو الكفير بجوز الهند ، وهو أساسًا ماء جوز الهند المخمر. كوكبيوتيك و حركة الشفاء اصنع منها عظماء.

س

إذًا ما قصة المكملات؟ هل يمكننا فقط تناول البروبيوتيك وتسميته يوميًا؟

إلى

نعم و لا. إن كلمة 'بروبيوتيك' بروبيوتيك تعني 'من أجل' بينما تعني كلمة 'الحياة' وصفًا دقيقًا جدًا لما تفعله هذه الميكروبات المفيدة لأجسامنا. تعتبر البروبيوتيك عن طريق الفم إضافة رائعة لمعظم الناس ، خاصةً السكان الذين تشكل الأطعمة غير المبسترة خطرة ، مثل النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. في هذه الحالات ، من الأفضل اختيار النوع الذي يتم تبريده لأنه سيكون به ثقافات أكثر نشاطًا ونشاط إنزيم أعلى. ومع ذلك ، فإن المكملات التي يتم تناولها عن طريق الفم لا تقترب من النشاط الأنزيمي للأطعمة مثل مخلل الملفوف الخام والكيمتشي وكفير جوز الهند. (نرى بيو ك في الاعلى.)

س

كيف نبدأ في دمج الأطعمة المخمرة في وجباتنا الغذائية؟

إلى

إذا كنت جديدًا في لعبة التخمير ، فإنني أوصي بالبدء ببطء. نحن نتحدث عن ملعقة صغيرة واحدة يوميًا ، وننشئ من هناك ، بناءً على ما تشعر به. يعاني بعض الأشخاص من الغازات والانتفاخ في وقت مبكر ، لكن هذا يميل إلى التراجع. من المعروف أن قدامى المحاربين يتناولون ما يزيد عن نصف كوب في اليوم. نظرًا لأن الكيمتشي ومخلل الملفوف حامضون ، فإنهم يقترنون جيدًا بالدهون والحبوب الغذائية. أحب الكيمتشي مع الأرز البني ومخلل الملفوف مع كرات لحم الدجاج الداكنة.

ثقب الفص الثلاثي في ​​أذن واحدة

فيما يلي بعض الوصفات اللزجة ، والتي تتضمن عناصر من الطعام المخمر ، لتبدأ.

  • كيمتشي الكمثرى الأبيض

    كيمتشي الكمثرى الأبيض

    صديقة للنباتيين وخفيفة للغاية ، لا تحتوي على صلصة السمك ولا رقائق الفلفل الحار. يتم تقديمه تقليديا فقط في الصيف. يمكنك أيضًا التقديم مباشرة خارج الحاوية كطبق سلطة.

    احصل على وصفة

  • كيريتو بولجوجي لحم البقر

    كيريتو بولجوجي لحم البقر

    بولجوجي هو تتبيلة شواء كورية شهيرة ويضيف عمقًا كبيرًا من النكهة إلى KyeRito كثيف أومامي. تتطلب المكونات قليلاً من الإعداد ، لذا خطط مسبقًا مع التوقيت ، وقم بعمل الكثير. اجعله نباتيًا عن طريق استبدال لحم البقر بفطر بورتوبيللو (سيحتاج هذا فقط إلى النقع لمدة 4 ساعات).

    احصل على وصفة

  • بيبيمباب

    بيبيمباب

    Bibimbap ، أو 'امزجها' ، هو في الأساس وعاء أرز يمكنك تزيينه بأي طبقة تريدها. إنها وسيلة رائعة لبقايا الطعام.

    احصل على وصفة