لماذا مرق العظام جيد جدا بالنسبة لنا

لماذا مرق العظام جيد جدا بالنسبة لنا

لطالما كانت المرق والأسهم جزءًا من تقاليد الطهي في كل ثقافة تقريبًا لقرون من الفيتنامية إلى البرودو الإيطالي إلى حساء الدجاج المعكرونة الأمريكية ، مرق اللحم اللذيذ هو أساس بعض الأطباق الأكثر راحة في العالم. ولكن في العامين الماضيين ، بدأ أخصائيو التغذية ومدمن الطعام الصحي في الترويج للمرق ليس لخصائص الاحترار اللذيذة ولكن لفوائده الصحية العديدة. وفقًا للكثيرين ، المرق المصنوع أساسًا من عظام الحيوانات ويُطهى على نار خفيفة لساعات وساعات (يُعرف باسم 'مرق العظام') هو طعام سحري يمكن أن يعالج مشاكل الجهاز الهضمي ، ويعيد تنشيط العضلات المتعبة ، ويجعل الشعر والأظافر الهشة شيئًا من الماضي. نعتقد أنه مذاق رائع ، لكننا أردنا المزيد من المعلومات حول ما هو مؤهل بالضبط لمرق العظام ومدى حقيقة الفوائد الصحية المزعومة ، لذلك سألنا أنيا فرنالد ، الرئيس التنفيذي لشركة Belcampo Meat Co. (من يصادف بيع مرق العظام اللذيذ بالكوب أو بالربع) و ياسمين وميليسا هيمسلي (الذين كانوا يبشرون بفوائد مرق العظام قبل فترة طويلة من كونه عصريًا) لمشاركة خبراتهم.

س

المسام الكبيرة في علاج الأنف

لماذا تعتقد أنه كان هناك الكثير من الاهتمام مؤخرًا بمرق العظام؟ بعد كل شيء ، كانت الجدات في جميع أنحاء العالم تصنع الأشياء لأجيال.



إلى

فيرنالد: أعتقد أن الأمريكيين أصبحوا أكثر وعياً بالحكمة في بعض تقاليد الطعام القديمة هذه. كل العلوم ليست موجودة بعد ، لكننا نتعلم أن نهج جيل أجدادنا في أن يكون مقتصدًا - يستخرج كل جزء أخير من كل شيء - له دور في الصحة. عرفت جداتنا أن المرق كان مصدرًا رخيصًا وسهلًا ومنخفض السعرات الحرارية للعناصر الغذائية في شكل سهل الهضم ، ونحن الآن ندرك أنهم كانوا على حق. جزء رئيسي آخر من الصورة هو أننا بدأنا في الوصول إلى مرق العظام المصنوع من لحم نظيف جيد بطريقة بطيئة وتقليدية. الأشياء التي نشأ عليها الكثير منا - المرق المعبأ أو مكعبات المرقة - بالتأكيد ليست بالشيء اللذيذ للأكل. مرق العظام التقليدي ليس فقط مذاقه رائعًا ، ولكنه أيضًا مرضي حقًا ويبدو أن له تأثير شفائي فوري تقريبًا عند شربه أو تناوله.



س

ما هو الفرق الأكثر وضوحًا بين مرق اللحم البقري / الدجاج ومرق العظام؟ هل هي في الغالب مسألة وقت الطهي؟

إلى



أخوات هيمسلي: قبل ظهور النوع الذي تم شراؤه من المتجر ، كانا نفس الشيء ، لكن المخزون في الوقت الحاضر يمكن أن يعني مكعبات مرقة ، ومسحوق مرق ، ومرق خضروات ، وحتى مخزون 'طازج' جاهز يُباع في عبوات وعلب في محلات السوبر ماركت. يتم إنتاج هذه الأنواع من المرق من أجل النكهة ، ولا تُصنع دائمًا من مكونات جيدة أو عظام فعلية ، ويمكن أن تشتمل على مزيج من البروتين والمستحلبات المتحللة بالماء. لا يتعلق الأمر فقط بالمكونات ومنشأ تلك المكونات ، بل يتعلق أيضًا بالمنهجية. حتى المرق التقليدي من الطهي الكلاسيكي لن يتم طهيه إلا لمدة 3 ساعات بدلاً من 6-24 ساعة من الغليان اللازم لاستخراج الخير الذي نسعى إليه.

فيرنالد: تقليديا ، يتم صنع المرق من الماء المغلي بالخضروات وفضلات اللحوم والعظام وكذلك المواد العطرية ويتم طهيها فقط لبضع ساعات. يختلف مرق العظام لدينا عن مرق الدواجن أو اللحم البقري المعتاد لدينا في Belcampo لأننا نطهو العظام المحمصة على نار هادئة لمدة 36-48 ساعة ، ونستخدم مزيجًا - بشكل أساسي لحم البقر ولكن أيضًا عظام الدواجن ولحم الضأن والماعز - في مرق العظام لدينا. يؤدي ذلك إلى تفتيت العظام واستخراج محتوياتها - مثل الكولاجين والأحماض الأمينية والمعادن - ويخلق لونًا عميقًا وسمكًا غنيًا للمرق. عندما تصنع المرق من اللحم المشوي المتبقي مثل جثة الدجاج المشوي ، يمكنك تحقيق النكهة الكاملة التي ستحصل عليها بعد بضع ساعات. إذا قمت بغلي عظم بقرة مشوية أو عظم كتف لحم الخنزير لبضع ساعات ، فإن هذا المرق سوف يتذوق مثل الماء. أعتقد أن العظام الأكبر تحتاج إلى هذا الاستخراج البطيء الطويل للمساهمة حقًا بالنكهة والمواد الغذائية للمرق وهذا هو العامل الأساسي الذي يميز.

س

اي نصائح لعمل مرق عظم كبير؟ أي شيء يجب تجنبه؟

إلى

أخوات هيمسلي: سواء كنت ترغب في طهيه في قدر بطيء ، أو قدر في الفرن ، أو على الموقد ، فإن الوصفة بالنسبة لنا بسيطة حقًا: مجرد عظام وماء ونضج طويل جدًا مع الغطاء. عدد قليل من أوراق الغار إذا كان لدينا وضغط من شيء حمضي مثل عصير الليمون أو خل التفاح للمساعدة في استخراج المزيد من العناصر الغذائية. اترك مرق الدجاج جيدًا حتى ينضج لمدة 6 ساعات أو 12 ساعة على الأقل إذا كنت تستخدم عظام لحم البقر أو الضأن. سوف يمنحك قدر الضغط مرقًا جيدًا بعد 3 ساعات. من المهم جدًا عدم إضافة خضروات براسيكا مثل أطراف القرنبيط وأوراق القرنبيط إلى مرقك - فوقت الطهي الطويل على هذه الخضار سوف يفسد نكهة المرق. من المهم أيضًا تجنب استخدام المقالي غير اللاصقة والملاعق البلاستيكية وبعض المواقد البطيئة المبطنة بالسيراميك لأنها قد تتسرب من الرصاص والسموم الأخرى أثناء عملية الطهي الطويلة.

فيرنالد: تعتبر عظام المفاصل رائعة بشكل خاص لمرق العظام لأنها غنية بالغضاريف والأنسجة الضامة التي يمكن أن تظهر في عملية الطهي الطويلة للغاية. العظام اللحمية ، مثل الضلوع ، أو العظام ذات النخاع جيدة أيضًا لصنع مرق العظام. أهم شيء في اختيار العظام أنها من حيوانات مراعي صحية.

س

نسمع باستمرار عن التسمم بالرصاص في العظام. هل تعتقد أن هذا شيء يجب القلق بشأنه؟

إلى

فيرنالد: تتراكم السمية عند الحيوانات في العظام والأعضاء. مما يعني أنه إذا تعرض حيوان لأشياء سيئة مثل المعادن الثقيلة أو المواد الكيميائية السامة ، فمن المرجح أن ينتهي به الأمر في هذين المكانين أكثر من العضلات الكبيرة التي نصنعها في شرائح اللحم والنقانق. لذلك ، على الرغم من أنه من المهم دائمًا تناول اللحوم النقية من الحيوانات الصحية ، إلا أنها مهمة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالعظام.

فيما يتعلق بالقضية الرئيسية على وجه التحديد: غالبًا ما يشير الأشخاص الذين يشعرون بالقلق من التسمم بالرصاص من مرق العظام إلى دراسة أجريت عام 2013 بها العديد من العيوب. تكمن المشكلة الرئيسية في أن مستويات الرصاص الموجودة في المرق الذي تم اختباره لهذه الدراسة كانت أقل بكثير من حد وكالة حماية البيئة للرصاص في ماء الصنبور (15 ميكروغرام / لتر). حتى لو تناولت كوبًا أو اثنين من المرق يوميًا يحتوي على مستويات الرصاص الموضحة في هذه الدراسة ، فستظل أقل بكثير من الحد المقبول لوكالة حماية البيئة. لذا ، أعتقد أن هذه القضية الخاصة حول الرصاص ليست مشكلة حقيقية. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا دائمًا بشأن مصادر اللحوم وأن تكون يقظًا بشكل خاص مع العظام ومخلفاتها ، لذلك أوصيك دائمًا بشراء لحوم البقر والدواجن العضوية المعتمدة والمنتهية في المراعي من أجل مرقك.

س

هل تشرب بشكل عام مرق العظام العادي أم تستخدمه في الوصفات؟ على حد سواء؟

إلى

أخوات هيمسلي: إنه بديل مغذي حقًا للأسهم المشتراة من المتجر ويمكنك استخدامه بالطريقة نفسها تمامًا - لصنع الصلصات والحساء واليخنات ومخبوزات الكينوا. لكن في بعض الأحيان لا شيء يتفوق على الكوب البخاري من مرق العظام المحنك بشكل جيد من تلقاء نفسه ، خاصة خلال الأشهر الباردة. إنه طعام لذيذ ولذيذ.

فيرنالد: في فصل الشتاء ، أحب أن أبدأ يومي بمرق العظام أو أشربه في منتصف الصباح. عندما أقاوم البرد أو أشعر بالإرهاق ، أشرب وأكل الكثير من مرق العظام لأنه يجعلني أشعر بالتحسن. أحب غلي مرق العظام مع قطعة من الزنجبيل الطازج إذا أصبت بنزلة برد - وهذا يجعلني أشعر بتحسن كبير على الفور.

كما أنني أستخدم مرق العظام كمكون كثيرًا - من أجل الفوائد الصحية ، ولكن أيضًا لأنه يجعل الأشياء ذات مذاق رائع. الليلة الماضية قمت بحرق مجموعة من بوك تشوي الكامل ثم أضفت كوبًا أو كوبين من مرق العظام لإنهائها ، وهي تقنية أستخدمها كثيرًا مع جميع أنواع الخضروات (خاصة مع الشمر). لقد استخدمت أيضًا مرق العظام لتحضير الكاري وللتحميص وفي صلصة البولونيز. إنه نوع من المكونات الفائقة القوة في الطهي - فهو يزيد على الفور من إحساس أي صلصة أو سائل طهي بالفم بفضل كل الكولاجين والجيلاتين المذاب فيهما. في حين أن المرق العادي يضيف في الغالب بعض النكهة اللطيفة والأومامي ، فإن مرق العظام يفعل المزيد. إنه نوع من الرو السهل - يتكاثف ويصبح هلامًا كما يفعل الدقيق أو نشا الذرة مع السائل.

س

لقد لاحظنا أن الناس بدأوا في إضافة نكهات مختلفة لمرق العظام مثل الكركم ورقائق الفلفل الحار. هل لديك أي توابل مفضلة؟

إلى

أخوات هيمسلي: أمنا فلبينية ونحن من عشاق النكهات الآسيوية ، لذا فإن الزنجبيل والليمون والميسو هي بعض الأشياء المفضلة لدينا. نود أيضًا أن نرمي بعض الأعشاب البحرية الكثيفة المغذيات في مرقنا للحصول على ركلة صحية إضافية. لكن الشيء العظيم هو أن كل شيء يسير ، لذا لا تتردد في رمي أي من التوابل والأعشاب المفضلة لديك.

فيرنالد: أحد الأشياء الرائعة في مرق العظام هو أنها قاعدة رائعة لبعض الأشياء الصحية حقًا مثل عصير الكركم والثوم والليمون والفلفل الحار المخمر (القائمة تطول) ، والتي تكون أكثر استساغة عند وضعها في وعاء مرق مالح. أنا شخصياً أحب مزيج الزنجبيل والليمون وأي صلصة حارة أو فلفل حار ، كما أنني أحب حقًا وضع بيضة نيئة في كوب من مرق العظام ، وطهي البيض مع مرق الشواء ثم تغطيته برش السراتشا.

س

كم مرة تعتقد أننا يجب أن نشرب مرق العظام؟

إلى

فيرنالد: لدينا الكثير من العملاء النظاميين الذين يأتون إلى المتجر يوميًا لتناول فنجان من مرق العظام. يقسم الناس بالاستهلاك اليومي للمساعدة في مقاومة المرض والمساعدة في الشفاء بشكل أسرع. أعتقد أيضًا أن الناس يحبونها لأنها منخفضة السعرات الحرارية حقًا ولكنها أيضًا مرضية للغاية - يمكن أن تجعلك تمر بفترة طويلة من الغداء إلى العشاء. أعتقد أنه مع أي شيء يجب الانتباه إلى تأثيره على جسمك والتكيف وفقًا لذلك.

س

عندما يتعلق الأمر بمزيلات السموم والتطهير ، هل مرق العظام هو العصير الأخضر الجديد؟

إلى

فيرنالد: مرق العظام طريقة رخيصة وبسيطة ومنخفضة السعرات الحرارية لإضافة عناصر غذائية سهلة الهضم إلى نظامك الغذائي. أحد مكونات البروتين التي يتم استخلاصها أثناء عملية تحضير مرق العظام هو الجلايسين. بالإضافة إلى العديد من الوظائف الهامة الأخرى ، فإن الجلايسين مفيد بشكل لا يصدق في إزالة السموم. يساعد هذا الحمض الأميني الكبد في طرد السموم وهو ضروري أيضًا للتخليق أو الجلوتاثيون وحمض البوليك - وهما من مضادات الأكسدة المهمة.

في عملية التطهير ، يتمثل جزء من العملية في ضبط جسمك على تناول السعرات الحرارية الصحية بعد فترة من الاستمتاع بمرق العظام حيث يساعد ذلك على الشعور بالشبع والرضا دون تحميل السعرات الحرارية.

أخوات هيمسلي: كما أن العصير الأخضر هو التركيز الفائق للخضروات الخضراء ، فإن مرق العظام هو جوهر الخير الذي لا يمكن أن تقدمه إلا الأطعمة الحيوانية. قوية ، ومثرية ، وتفيض بالفوائد الصحية ، فهي بطل متعدد الجوانب.

س

وفقًا للبعض ، فإن قائمة فوائد الصحة والجمال المرتبطة بمرق العظام واسعة جدًا. أفاد الأشخاص أنهم يساعدون في مشاكل الجهاز الهضمي مثل الأمعاء المتسربة والمفاصل القوية والشعر والجلد والأظافر الأكثر صحة ، من بين أمور أخرى. هل واجهت أيًا من هذه المزايا (أو أي مزايا أخرى) شخصيًا؟ أو هل لديك أصدقاء / عملاء لديهم؟

إلى

أخوات هيمسلي: إطلاقا! يغذي مرق العظام الجسم ويمكن أن يساعد في تهدئة جدار الأمعاء وإصلاح التلف والمساعدة في الهضم. فيما يتعلق بالجمال ، نطلق عليه إكسيرنا للبشرة المتوهجة ، فهو مليء بالبروتين والدهون الجيدة والكولاجين والكيراتين ، وكلها تلعب دورًا رئيسيًا في تقوية الشعر والأظافر ومنحك بشرة ناعمة ونقية.

فيرنالد: لدينا عملاء يقولون إنها فعلت كل شيء من منع التجاعيد إلى المساعدة في عملية الشفاء بعد إصابة خطيرة. لدينا أشخاص دخلوا في ذلك عند التعافي من مرض خطير وهم مغرمون به لدرجة أنهم استمروا في هذه العادة لفترة طويلة بعد أن تحسنوا! بالنسبة لي شخصيًا ، أعلم أنه يساعد أظافري وشعري وبشرتي. بشكل عام منذ أن بدأت في تناول المزيد من المنتجات الحيوانية الصحية ، لم يعد لدي أظافر متقشرة أو أطراف متقصفة أو جلد جاف على الإطلاق. لم تكن أي من هذه المشكلات تهدد الحياة ، بأي وسيلة ولكني أنظر إلى حقيقة أن تلك الأشياء الصغيرة المرئية قد تغيرت وأعتقد أن جميع أنواع الأشياء الأخرى غير المرئية داخل جسدي ربما تغيرت (للأفضل) في نفس الوقت .

س

هل لديك وصفة مرق عظم وترغب في مشاركتها معنا؟

إلى

  • مرق العظام أنيا

    'الوصفة التالية مأخوذة من كتاب الطبخ القادم مطبوخ في المنزل: وصفات أساسية لطريقة جديدة للطهي والتي ستتوفر ربيع 2016 من Ten Speed ​​Press. لقد قمت بتقصير مدة الطهي في هذا لأنه ليس من المجدي حقًا لطاهي منزلي أن ينضج المرق لمدة يومين '.

  • ياسمين وميليسا جينجر ميزو بون مرق

    'هذا المرق السريع المليء بالزنجبيل يعزز المناعة ، ومضاد للالتهابات ، ومثالي لتدفئتي في أي وقت من اليوم. اصنع مرقك الخاص أو اطلبه عبر الإنترنت وتحقق دائمًا من ملصق معجون الميسو الخاص بك للتأكد من أنه عضوي وغير معدّل وراثيًا ويفضل غير مبستر. '

تسليم العظام BROTH:

الآن بعد أن اكتسب مرق العظام زخمًا ، فإن الشركات التي ترغب في شحن مرق لذيذ جاهز للرشفة (أو طهي) مباشرة إلى باب منزلك تظهر في جميع أنحاء الإنترنت - وهو المنقذ لأي شخص ينتقد بشدة لوضعه في ساعات مطلوب لديي. المكونات أدناه تستخدم المكونات العضوية فقط وتلتزم بأدق معايير التوريد المسؤولة.

قائمة ماركات مستحضرات التجميل الآمنة

أفضل مرق العظام

  • أو بون مرق

    أو بون مرق

    تحافظ Au Bon Broth على عملائها في المرق من خلال منحهم خيار طلب لوازم من 30 إلى 60 يومًا في طلقة واحدة - بالإضافة إلى اشتراكات المرق الشهرية (هذا جالون واحد من مرقك المفضل ، يتم توصيله مباشرة إلى باب منزلك ، في التاريخ الذي تختاره). ولكي لا ينسى أي شخص أصدقائنا ذوي الفراء ، فإن هؤلاء الرجال يصنعون مرق العظام خصيصًا للحيوانات الأليفة.

  • بيتس باليو

    بيتس باليو

    يعطي Pete's Paleo علاجًا لإزالة السموم من مرق العظام: تشتمل مجموعة أدوات علاج القناة الهضمية لمدة 30 يومًا على مرق العظام ، وعلكة الجيلاتين المنكهة ، وحزم الخضروات المجففة (لجعل المرق في حساء دسم) ، ويقال إنها أعراض الأمعاء المتسربة (مشاكل في الجهاز الهضمي) والتعب المزمن ونقص المغذيات). وغني عن القول أن كل شيء صديق للباليو وخالي من منتجات الألبان والغلوتين وفول الصويا والكائنات المعدلة وراثيًا والمواد المضافة.

  • مرق العظام

    مرق العظام

    لدى شركة سان دييغو نوعان من مرق العظام: كلاسيكي واحتساء. الأول مخصص لأغراض الطهي فقط بينما الأخير مملوء بالأعشاب والتوابل المخصصة للشرب. نكهة حكيمة ، اختر من الدجاج المربى في المراعي ، أو اللحم البقري الذي يتغذى على العشب ، أو لحم الخنزير المدخن المبستر للطهي ، ولحم الطماطم والقرنفل ، أو دجاج الروزماري والثوم للارتشاف.

  • شركة مرق العظام

    شركة مرق العظام

    ما يميز مورد مرق العظام العضوي 100٪ هذا هو أن الوصفة المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتعبئة الفريدة تسمح لهم بشحن مرقهم طازجًا - وليس مجمدًا - ويمنحهم فترة صلاحية أطول ، دون استخدام المواد الحافظة. الاشتراكات الشهرية متوفرة أيضا.

  • عظام جيدة

    عظام جيدة

    مصادر Osso Good المكونات التي يتم تربيتها في المراعي ، والخالية من الهرمونات ، والمغذيات على الأعشاب لمرق الدجاج واللحم البقري المملوء بالأعشاب حصريًا من المزارع العائلية الصغيرة. علاوة على ذلك ، يتم التبرع بنسبة 10٪ من كل عملية شراء لمؤسسة التهاب المفاصل الأمريكية.

  • مرق الحياة

    مرق الحياة

    يعزز فريق الأم / الابنة الذي يقف وراء هذه العملية في ميشيغان مرقهم بالكالسيوم الإضافي والعناصر المضادة للالتهابات ، مما يجعله مفيدًا بشكل خاص لأي شخص يعاني من آلام المفاصل.

  • حساء

    حساء

    يقدم الحساء جميع أنواع الحساء اللذيذ ، لكن مرق عظام الدجاج (المصنوع من ميسو) هو أحد الأشياء المفضلة لدينا. تتضمن كل عبوة تنظيف حساء ليوم واحد (متوفرة في جميع أنحاء البلاد) زجاجة واحدة سعة 12 أونصة ، ولكن يمكن للسكان المحليين في لوس أنجلوس أن يقطعوا الطريق ويطلبوا 6 عبوات للاستلام أو التسليم. ترقب - القائمة الكاملة ستكون متاحة للشحن على الصعيد الوطني قريبًا.