عالم التغذية يمتدح الأطعمة المفضلة لديك ويجعلك سعيدا

عالم التغذية يمتدح الأطعمة المفضلة لديك ويجعلك سعيدا
جريدا اندمان

جيردا اندمان ، كبيرة مديري العلوم والبحوث لدينا ، حاصلة على درجة البكالوريوس في التغذية من جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، ودكتوراه في الكيمياء الحيوية الغذائية من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، وساعات عديدة تم تسجيلها في المختبر. كانت الفصول التي درستها Endemann في جامعة ستانفورد حول مواضيعها المفضلة: كيفية تفسير الأبحاث والأساطير والمفاهيم الخاطئة حول التغذية الدهنية.

من أكثر الأشياء التي أحبها في كوني عالمًا في التغذية أن تكون قادرًا على ترشيد تناول أي شيء أريد أن أتناوله تقريبًا. أعني أن معظم الأطعمة تحتوي على بعض العناصر الغذائية القيمة ، أليس كذلك؟ (My Cheerios خالية من الغلوتين وحبوب كاملة وغير معدلة وراثيًا و صديقة للنحل ، بمحتوى الحديد الذي يدفئ قلبي.) لحسن الحظ ، أحب الخضار كثيرًا. وأنا أشعر ببعض المسؤولية لتقديم النصائح الجيدة ، لذا ها هي. افعل ما أقوله وليس ما أفعله.

الكلاب الساخنة والهامبورجر

لقد صنعت صديقًا للأبد بقول بضع كلمات لطيفة عن النقانق. في كل مرة أرى فيها هذا الشخص ، يشكرني بشدة. لماذا أوافق على اللحوم على الإطلاق؟ لأن اللحوم مصدر مركّز للبروتين والحديد وفيتامينات ب. أربع أوقيات - أحيانًا - تكفي. الاعتدال مهم لصحتك وللكوكب.



علامتي التجارية المفضلة من النقانق هي شوكة في الطريق لأن طعمها مذهل ومصنوع من لحوم البقر غير المخمرة. تحقق من الملصقات الخاصة بـ 'لم يتم تقديم مضادات حيوية أبدًا' و 'تغذية نباتية' و 'معتمدة بموجب برنامج الشراكة العالمية للحيوانات' لضمان التزام العلامة التجارية بممارسات رعاية الحيوان. الشيء نفسه ينطبق على الهامبرغر: عندما تشتري لحم البقر المفروم ، ضع في اعتبارك أنه عندما تتغذى الأبقار على العشب ، يحتوي اللحم على المزيد من دهون أوميغا 3 ودهون مشبعة تزيد من الكوليسترول في الدم.

ما الذي تبحث عنه على الملصق

اقرأ قائمة المكونات: هل المكونات أطعمة حقيقية تعرفها؟



إذا كان هذا منتجًا حيوانيًا ، فهل تمت معاملة الحيوانات معاملة إنسانية؟

كيف تصنع صداقات دائمة

هل كانت الحيوانات تتغذى على نظام غذائي نباتي؟

كم كمية السكر المضاف هناك؟ أربعة جرامات تعادل ملعقة صغيرة من السكر.



هل الدهون صحية بشكل أساسي ، وهي دهون أحادية ومتعددة غير مشبعة؟ أم أنها دهون مشبعة؟ (زبدة الكاكاو مشبعة ولكنها ليست مصدر قلق صحي كبير).

جبن قديم

أنا أيضًا مشهور جدًا عندما أتحدث عن الجبن. الأجبان المسنة ، على وجه التحديد ، مثل شيدر وجودة وكامبيرت وروكفور. نظرًا لاحتوائها على القليل من اللاكتوز ولا تسبب مشاكل لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن الأجبان المسنة تعتبر طريقة رائعة للحصول على البروتين والكالسيوم وفيتامين ب 12 ، وهو ما لا يحصل عليه الكثير من النباتيين. أثناء الشيخوخة ، تهضم الميكروبات اللاكتوز ، كما أنها تنتج فيتامين K ، الذي يحتل موقع الصدارة في أبحاث صحة العظام والشرايين هذه الأيام. دهون الألبان ليست الأكثر صحة ، ولكن - فقط أقول - هناك البطاطس خضروات

هذا يقودنا إلى البطاطس. ليست البطاطا الحلوة ، فقط البطاطا القديمة العادية غير المكلفة ، فائقة التنوع ، والمنتقدة ظلماً. (التحذير الوحيد هو أنه يجب تجنب البطاطس الخضراء أو براعم البطاطس ، التي تحتوي على مركب السولانين السام). توفر البطاطس الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج وحتى بعض الحديد. اشترِ عضويًا عندما تستطيع لعمال المزارع والطيور والنحل.

أرمي البطاطس الدافئة المسلوقة بزيت الزيتون والخل والملح والشبت الطازج المفروم. أو اسلقها في ماء مملح ثم تحمر بزيت الزيتون الساخن. تعتبر قلي البطاطس بالزيت من أروع ملذات الحياة ، لكنك لا تريد الدهون المؤكسدة الناتجة. إليك ما تخبرنا به الأبحاث الحديثة: المقلاة في EVOO لأنها تساعد مضادات الأكسدة في منع أكسدة الأحماض الدهنية . ولا تعيد استخدام الزيت مرات عديدة حتى تبدأ رائحته بالرائحة الكريهة.

واحدة من أفضل التوليفات ، بالطبع ، البطاطس والجبن ، كما في بطاطا محشوة مخبوزة .

بيض

ربما كررت نفسي عدة مرات عن البيض كما فعلت حول فيتامين د . علماء التغذية الذين أعرفهم لم يدعموا قط حظر البيض. نعم ، يحتوي البيض على الكوليسترول. ولكن بالنسبة لمعظم الناس ، يؤدي تناول الكوليسترول إلى إيقاف إنتاج الجسم للكوليسترول ، لذا لا يمثل ذلك مشكلة. البيض مصدر رائع وغير مكلف للبروتينات والفيتامينات. وهذا يشمل فيتامين ب 12 ، الذي يحصل عليه النباتيون فقط من البيض ومنتجات الألبان. والكولين وهو مهم لصحة الكبد ونمو العقول ولا يوجد في كثير من الأطعمة. تم العثور على B12 ، والكولين ، واللوتين ، والزياكسانثين ، والفيتامينات A و D في صفار البيض وليس البيض ، لذلك يفضل البيض الكامل من الناحية التغذوية على بياض البيض.

إلى فطيرة لاتكي مع البطاطس والبيض وزيت الزيتون تبدو صحية جدًا - ولذيذة - بالنسبة لي.

اكتشف حياتي الماضية

السكر

أنا أحترم الأشخاص الذين لا يأكلون الحلويات ، لكن هناك الكثير منا ممن لا يملكون الرغبة ولا الانضباط للابتعاد عن السكر. ما أحاول القيام به هو جعل الحلويات والوجبات الخفيفة مغذية قدر الإمكان بخلاف محتوى السكر. على سبيل المثال: خليط من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة والجوز والكاجو والتوت البري المجفف. مشروعي الكبير لهذا الشتاء هو الانتقال تدريجيًا من نصف حلو ومر. (الكشف الكامل: كان للتو وعاء من الآيس كريم الخالي من منتجات الألبان من Ben & Jerry’s Coffee Caramel Fudge.)

جعلت والدتي لنا قضبان تسمى السعادة الجاودار ، مع دقيق الجاودار الكامل والجوز والبيض والشوفان والسكر البني. لقد صنعت العديد من الدفعات لأولادي أيضًا. نعم ، إنها حلوة ، لكنها تغلب على الآيس كريم أو البراونيز لكثافة العناصر الغذائية. كما أنها تعمل جيدًا مع أي دقيق خالٍ من الغلوتين.

محليات الخبز

التمر غذاء كامل ، لذا فهو من بين الأفضل ، يحتوي على الحديد والبوتاسيوم وكميات صغيرة من بعض الفيتامينات وحتى كمية مناسبة من الألياف.

يحتوي العسل على القليل من الحديد والبوتاسيوم والعديد من المكونات المفيدة الأخرى ، مثل البوليفينول.

يحتوي شراب القيقب على بعض الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين B2.

يحتوي السكر البني على القليل من الكالسيوم والحديد.

يحتوي شراب الأغاف على أجزاء صغيرة من بعض الفيتامينات.

السكر الأبيض لا يحتوي على فيتامينات.

مايونيز

سهل جدا. المايونيز مصنوع من القليل من البيض والزيوت النباتية الصحية التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم. توفر الدهون طاقة بطيئة الإطلاق.

المشروبات الكربونية

إذا وجدت مشروبًا غازيًا يعجبك ، فهو رائع - من الناحية المثالية ، لا يحتوي على الكثير من السكر أو المحليات الصناعية. أنا حقًا أحب الشاي الأخضر بنكهة الجريب فروت الجلد ، الذي يحزم الكولاجين والقراص والتوت والزعرور في مشروب منعش. وهي ليست مكربنة بشكل مفرط. نظرية واحدة (وتجربتي) تقول أن الإفراط في الكربونات ، والتجشؤ الناتج عن ذلك ، قد يفتح العضلة العاصرة للمريء ، مما يؤدي إلى خروج الحمض من المعدة.

  1. الجلدالجلد goop 64 دولارًا تسوق الآن

القهوة والكافيين

تناول القهوة باعتدال - يعني ثلاثة إلى أربعة فناجين ، وليس أكواب ضخمة - يرتبط بتقليل المخاطر أمراض القلب والسكري ومرض الزهايمر. ما لم تفرط في تناول الكافيين ويثيرك القلق أو يتسبب في تسارع قلبك ، فلا داعي للقلق بشأن عادتك. لا تعتمد على اختلاف كبير في محتوى الكافيين من الفول الخفيف مقابل الداكن. ولكن قد يساعد في معرفة ذلك تحتوي قهوة أرابيكا بشكل طبيعي على نسبة أقل من الكافيين من قهوة روبوستا —حوالي 100 ميليغرام لكل ست أونصات مقابل حوالي 200 ميليغرام. قهوة goop الجديدة هي أرابيكا بنسبة 100 في المائة ، تزرعها أستريد ميدينا ، مزارع البن الحائز على جائزة في كولومبيا.

للحصول على الجزء المثالي من الكافيين المتوازن بواسطة L-theanine ، أنا شخصياً أعتمد عليه تنبيه الطالب الذي يذاكر كثيرا . يحتوي على النسبة المثالية لهاتين منشط الذهن - التي تعزز التركيز والذاكرة - في مضغ بنكهة القهوة بالحليب.

هل يسبب الإستروجين زيادة الوزن
  1. goop FAIR TRADE CAFFEEالقهوة التخصصية للتجارة العادلة goop ، $ 28 تسوق الآن
  2. goop Wellness NERD ALERTتنبيه الطالب الذي يذاكر كثيرا goop ، $ 30 تسوق الآن

هذه المقالة هي لأغراض إعلامية فقط. إنه ليس ولا يُقصد به أن يكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المهنية أو التشخيص أو العلاج ولا ينبغي أبدًا الاعتماد عليه للحصول على مشورة طبية محددة. إلى الحد الذي تعرض فيه هذه المقالة نصيحة الأطباء أو الممارسين الطبيين ، فإن الآراء المعبر عنها هي آراء الخبير المذكور ولا تمثل بالضرورة آراء goop.