التعرف على عدم تحمل الكبريتات وحساسية الطعام

التعرف على عدم تحمل الكبريتات وحساسية الطعام

ربما تكون قد رأيت الملصق المشؤوم 'يحتوي على الكبريتات' على زجاجة من النبيذ ، أو أنك تعرف أن شخصًا يقسم أن الكبريتيت المضافة هي سبب مخلفاتهم. أو أنك مثلنا وتعرف شخصًا تم تشخيص حالته بأنه يعاني من عدم تحمل كبريتيت حقيقي - وقد شاهدته يكافح من أجل تجنب المركبات تمامًا.

مهما كانت علاقتك بالكبريتات ، هناك شيء واحد صحيح: إنهم موجودون في كل مكان. وهي موجودة بشكل طبيعي في جميع أنواع النبيذ والبيرة ، وتضاف إلى الأطعمة المصنعة كمواد حافظة تحت أسماء مختلفة. لذلك قد يكون من المريح معرفة أن حساسية الكبريتيت نادرة جدًا. أخصائي الحساسية منغ تشن ، دكتوراه في الطب ، من مركز أبحاث الحساسية والربو بجامعة ستانفورد ، تقول إن ما تراه عادة مع المرضى يقع ضمن فئة عدم التحمل - وليس الحساسية - وحتى تلك الأنواع غير شائعة إلى حد ما. 'التفاعلات الأكثر شيوعًا مع الكبريتيت هي نوبات الربو وخلايا النحل' ، كما تقول.

المزيد من Chen أدناه حول الفرق بين الحساسية وعدم التحمل ، وكيف يحدد أخصائيو الحساسية عدم تحمل الكبريتيت ، وطرق تجنبها إذا كنت بحاجة إلى ذلك.



سؤال وجواب مع Meng Chen، MD

س ما هو الكبريتيت؟ أ

الكبريتيت هو الاسم الذي يطلق على فئة من المواد الحافظة شائعة الاستخدام والتي تقلل من التلف. يفترض في بعض الأحيان أن تعمل كمضادات للأكسدة وتمنع الفواكه والخضروات من التحول إلى اللون البني. هناك عدد من الكبريتات المختلفة: ثاني أكسيد الكبريت ، بيسلفيت البوتاسيوم ، ميتابيسلفيت البوتاسيوم ، ثنائي كبريتيت الصوديوم ، ميتابيسلفيت الصوديوم ، كبريتيت الصوديوم ... أي شيء ينتهي بـ 'كبريتيت'.

كيفية مكافحة زيادة الوزن الهرمونية

تختلف الكبريتات عن الكبريتات. الكبريتات هي حمض الكبريتيك ، وهي موجودة في العديد من الأدوية والمكملات ومنتجات العناية الشخصية. ثم هناك أيضًا أدوية السلفا وأنواع أخرى من الأدوية التي تحتوي على جزيء سلفوناميد كلاهما يختلف عن الكبريتيت.



الكبريت عنصر ضروري للحياة ، وهو موجود في الكبريتات والكبريتات والسلفوناميدات. الكبريت في حد ذاته ليس مسؤولاً عن ردود الفعل التي لدى الناس تجاه الكبريتات.


س ماذا يعني أن يكون لديك حساسية من الكبريتيت؟ أ

عندما يتساءل أي شخص عن رد فعل تحسسي ، من المهم مناقشة الفرق بين ما نعتقده نحن المتخصصين في الحساسية على أنه رد فعل تحسسي حقيقي ورد فعل سلبي. هناك مجموعة واسعة من ردود الفعل السلبية تجاه الطعام ، ولكن ليست كل ردود الفعل السلبية هي الحساسية.

عندما نتحدث عن الحساسية ، فإننا نعني عادةً رد فعل له أساس مناعي واضح. المثال الكلاسيكي على ذلك هو حساسية الفول السوداني: عندما يأكل الشخص المصاب بالحساسية جزءًا صغيرًا من الفول السوداني ويصاب بالشرى ، ويعاني من صعوبة في التنفس ، ويمكن أن يكون له رد فعل يهدد حياته. هذا هو رد فعل مناعي فوري.



تندرج التفاعلات العكسية الأخرى للأغذية - عبر الطيف - في فئات أخرى ، مثل وجود تفاعل سلبي بسبب عدم تحمل قائم على الخصائص الدوائية للغذاء. وخير مثال على ذلك أنه بالنسبة لبعض الناس ، فإن الكافيين يجعل قلوبهم تسارع أو تجعلهم يشعرون بالتوتر. لن أصنف هذا على أنه رد فعل تحسسي على طيف التفاعلات الغذائية الضارة ، إنه أكثر من عدم تحمل بسبب الخواص الكيميائية للطعام. يمكن للناس أيضًا تجربة ردود فعل سامة من الأطعمة. نرى ذلك ، على سبيل المثال ، في حالات التسمم الغذائي. وهناك تفاعلات غذائية معاكسة أخرى غير المناعة ، بما في ذلك اضطرابات الجهاز الهضمي مثل حرقة المعدة أو متلازمة القولون العصبي.

'تصنف معظم ردود الفعل على الكبريتيت على أنها عدم تحمل.'

تصنف معظم ردود الفعل على الكبريتيت على أنها عدم تحمل. التفاعلات الأكثر شيوعًا مع الكبريتيت هي نوبات الربو (صعوبة التنفس والصفير) وخلايا النحل. هناك أيضًا حالات نادرة جدًا من الحساسية المفرطة استجابة للكبريتيت. الحساسية المفرطة هي رد فعل فوري بوساطة مناعية وتندرج أكثر في فئة الحساسية - لكن هذا نادر جدًا.

ضع في اعتبارك أن كل شخص مختلف. نرى تباينًا كبيرًا في كمية الشيء الذي يمكن أن يؤدي إلى رد فعل سلبي للمريض.


س كيف تبدو عملية التشخيص؟ أ

لسوء الحظ ، لا يوجد اختبار موثوق للدم أو الجلد لتشخيص تفاعلات الكبريتيت. ومع ذلك ، هناك اختبارات استفزازية ، حيث يمكنك تحدي مواد الكبريتيت لاختبار ما إذا كان لديك رد فعل أم لا.

هذا هو التشخيص السريري في المقام الأول ، مما يعني أن الأهم هو الجدول الزمني لما حدث ، كما يحكم عليه أخصائي الحساسية أو أخصائي الرعاية الصحية. عندما تذهب إلى مكتب أخصائي الحساسية وتشعر بالقلق من رد فعل تحسسي أو رد فعل سلبي تجاه الطعام ، فسوف يطرحون عليك أسئلة محددة ومفصلة للغاية. هذه إحدى ميزات الحساسية: ما تخبرنا به مهم حقًا ، ومن المهم جدًا أن نستمع إليك عن كثب وأن نأخذ تاريخًا جيدًا. يهم بالضبط ما أكلته ، متى أكلته ، متى بدأت الأعراض ، وما إذا كنت قد أكلت الطعام من قبل. هذه كلها أسئلة يمكن أن تتوقع أن يطرحها عليك أخصائي الحساسية أو طبيبك.


س كيف نتعرض للكبريتيت؟ أ

يمكن أن توجد الكبريتات في مجموعة متنوعة من الأشياء ، بما في ذلك المخبوزات والتوابل والجمبري والبيرة ونبيذ التفاح ومزيج المشروبات وبعض أنواع النبيذ. تحتوي بعض أنواع النبيذ على مادة الكبريتات المضافة كمواد حافظة ، وعادةً ما تحتوي تلك الأنواع على بيان إخلاء مسؤولية 'يحتوي على كبريتات' على الملصق. يحتوي النبيذ عمومًا على نسبة كبريتات أكثر من البيرة ، كما يحتوي النبيذ الأبيض عمومًا على كبريتات أكثر من النبيذ الأحمر.

توجد الكبريتات أيضًا في الفواكه المجففة بكميات عالية. منذ عام 1986 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء تناولها في معظم الفواكه والخضروات الطازجة وفي ألواح السلطة أيضًا. تتطلب إدارة الغذاء والدواء وضع ملصقات على أي طعام أو مشروب يحتوي على أكثر من عشرة أجزاء في المليون من الكبريتات ، لذلك نأمل أن يتم تصنيف الأشياء التي تحتوي على مستوى كبير من الكبريتات وفقًا للوائح إدارة الغذاء والدواء.

يتعلق الأمر دائمًا بالنظر في المكونات عند توفرها. من المهم أن تضع في اعتبارك الأسماء المختلفة التي يمكن أن تندرج تحت الكبريتات. سيكون رائعًا لو قالوا للتو ، 'هذا يحتوي على كبريتات' ، ولكن في كثير من الأحيان ، تتضمن القائمة الأسماء الأخرى التي ذكرتها سابقًا ، لذلك تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على قائمة المكونات.

نصائح لتجنب الكبريتيت

    بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الكبريتيت وعدم تحمله ، من المهم التحقق من قوائم المكونات لمعرفة ما إذا كانت الأطعمة تحتوي على الكبريتات. في حالة عدم وجود ملصق ، كما هو الحال عند تناول الطعام في مطعم ، فمن الأفضل تجنب الأطعمة المخبوزة أو المصنعة ، مثل المعجنات والتوابل وخلاطات الكوكتيل ومركزات الشاي والعصائر ، أو اطلب من المدير التحقق من المكون قائمة على عبوات المواد الغذائية السائبة. فيما يلي بعض النصائح الأخرى:

  1. • تحتوي جميع أنواع النبيذ والبيرة والكومبوتشا على الكبريتات الطبيعية التي يتم إنشاؤها أثناء عملية التخمير. بعض النبيذ يحتوي على كبريتات إضافية مضافة كمواد حافظة .

  2. • ابحث عن الفاكهة المجففة التي تحتوي فقط على الفاكهة نفسها ، مع عدم وجود مواد حافظة مدرجة ضمن المكونات. تحقق من Prana Snacks.

  3. • افحص الملصقات الموجودة على التوابل والعصائر والمربيات ومنتجات الحبوب والأطعمة المعلبة لتحديد ما إذا كانت تحتوي على الكبريتات. ابحث عن المكونات ثاني أكسيد الكبريت ، أو ثنائي كبريتيت البوتاسيوم ، أو ميتابيسلفيت البوتاسيوم ، أو ثنائي سلفيت الصوديوم ، أو ميتابيسلفيت الصوديوم ، أو كبريتيت الصوديوم ، أو أي شيء ينتهي بـ 'كبريتيت'.

  4. • تجنب البطاطس المقطعة أو المقشرة لأنها النوع الوحيد من الخضروات التي يسمح بمعالجتها بالكبريتيت.

  5. • الكبريتيت محظور في اللحوم ، ومع ذلك ، يمكن معالجة المكونات المضافة إلى اللحوم أو المأكولات البحرية بالكبريتات. اسأل دائمًا عند الشراء من متجر الأطعمة الجاهزة أو تحقق من الملصق.

  6. • يحتوي الجمبري على نسبة عالية من الكبريتات ، لذلك من الأفضل تجنبه تمامًا إذا كان لديك حساسية أو حساسية.


س من هو الأكثر عرضة لحساسية الكبريتيت؟ أ

يمكن أن يعاني الأشخاص المصابون بالربو من نوبات تفاقم ناتجة عن التعرض للكبريتيت. نعتقد أن حوالي 5 في المائة من مرضى الربو حساسون للكبريتيت. من المرجح أن يكون مرضى الربو الحاد أكثر حساسية للكبريتات من المرضى غير المصابين بالربو الشديد. يمكن أن يكون لديك أيضًا تفاعلات كبريتيت حتى لو لم تكن مصابًا بالربو ، لكن هذا نادر نسبيًا.


منغ تشن ، دكتوراه في الطب ، أخصائية أمراض الحساسية والمناعة ، حصلت على شهادتها الطبية من جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو. هي أستاذة مساعدة إكلينيكية في كلية الطب بجامعة ستانفورد.


هذه المقالة للأغراض الإعلامية فقط ، حتى لو كانت تتضمن نصيحة الأطباء والممارسين الطبيين وبغض النظر عما إذا كانت هذه المقالة مفيدة. هذه المقالة ليست ، ولا يقصد منها ، أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة أو التشخيص أو العلاج ولا ينبغي أبدًا الاعتماد عليها للحصول على مشورة طبية محددة. الآراء الواردة في هذا المقال هي آراء الخبير ولا تمثل بالضرورة آراء goop.