بيتزا محلية الصنع

بيتزا محلية الصنع

بصفتي طباخًا منزليًا ، كان من أفضل الأشياء التي فعلتها على الإطلاق بناء فرن يعمل بالحطب في الفناء الخلفي. أستخدم هذا الشيء طوال الوقت ، خاصة الآن بعد أن حل الربيع. تقوم العديد من الشركات بتصنيع وتركيب أفران حرق الأخشاب مثل جيمي أوليفر و ماريو باتالي ، ولكني عثرت أيضًا على مقاطع فيديو عبقرية على YouTube توضح كيفية صنع وطهي الطعام من أفران الحطب المصنوعة يدويًا. إذا كان هذا كثيرًا ، فإن الفرن العادي رائع بحجر البيتزا. تخبرنا ميليسا كلارك ، مؤلفة كتب طهي رائعة وكاتبة عمود عن الطعام في صحيفة نيويورك تايمز ، عن كيفية صنع البيتزا في فرن منزلي عادي. ويقودنا ماريو باتالي من خلال صنع البيتزا على صينية. بأي طريقة تقطعها إلى شرائح ، لا يمكن التغلب على البيتزا محلية الصنع.

الحب ، GP

لصنع البيتزا ، قمت بتكييف وصفتي من ابنة أبي .



إذا كان لديك حريق حطب ، فاستمر في ذلك قبل ساعتين من رغبتك في تناول البيتزا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بتسخين حجر البيتزا مسبقًا في الفرن الخاص بك على أعلى درجة حرارة يمكن للفرن استخدامها لمدة ساعة على الأقل قبل تناول الطعام.


عجينة البيتزا



عجينة البيتزا

تعطي هذه العجينة كمية مثالية من المضغ والقرمشة. أضيفي صوص البيتزا وأحد مجموعات البيتزا الخاصة بنا أو اصنعيها بنفسك.

كيف تتخلصين من المسام الكبيرة

احصل على وصفة صلصة البيتزا

صلصة البيتزا

هذه الصلصة الأساسية مثالية للبيتزا محلية الصنع. حضّر مقدمًا لتجربة تحضير بيتزا سلسة.



احصل على وصفة

صنعنا:

بيتزا كلاسيك مارغريتا

بيتزا كلاسيك مارغريتا

جبنة موتزاريلا وريحان طازجة وصلصة بسيطة ، لا شيء يضاهي المتعة البسيطة لمارغريتا الكلاسيكية المطهوة جيدًا.

احصل على وصفة بيتزا الربيع الاسكواش

بيتزا الربيع الاسكواش

طريقة رائعة وفريدة من نوعها ولذيذة لاستخدام أزهار الاسكواش الربيعية ، والتي تتماشى بشكل مثالي مع الريكوتا.

احصل على وصفة

بيتزا

بيتزا 'Quattro Formaggi' الخاصة

منحلة ورائعة ، بيتزا أحلام عشاق الجبن الغنية. قدمه باللون الأحمر الكامل وتذكر أنك تعيش مرة واحدة فقط.

احصل على وصفة بيتزا البطلينوس

بيتزا البطلينوس

هذه البيتزا تصرخ الصيف ، وهي حقًا ممتعة ومثيرة للإعجاب للترفيه. أفضل خدمة في الهواء الطلق.

احصل على وصفة

مجموعات أخرى رائعة:

  • أنشوجة ، بصل مكرمل و زيتون أسود

  • صلصة الطماطم ، شرائح متبقية من كرات اللحم ، جبنة الريكوتا ، بارميزان.

  • ريكوتا طازج ، جبن بارميزان مبشور وزيت زيتون خام عندما يخرج من الفرن.

  • خذ مارجريتا كلاسيكية ووجهها بالجرجير الطازج وزيت الزيتون والملح.

نسخة الفرن المجربة والمختبرة من ميليسا كلارك

لست بحاجة إلى فرن بيتزا لصنع بيتزا على طراز المطاعم في المنزل. كل ما تحتاجه هو فرن به شواية وحجر بيتزا. هذا ما تفعله:

  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت ، رتبي رف الفرن في الثلث العلوي من الفرن (لكن ليس على الرف العلوي) وضعي حجر البيتزا على الرف. اتركه يسخن لمدة ساعة. اقلب صينية الخبز الكبيرة رأسًا على عقب ورش السطح بالدقيق.

  2. ضع كرة من العجين على منضدة أو لوح تقطيع نظيف ومرشوش قليلاً من الدقيق ، ورش سطح العجين بالدقيق الإضافي. استخدم أطراف أصابعك لتسطيح العجينة لتصبح دائرية مقاس 12 بوصة.

  3. ضع العجينة بحذر على صينية الخبز المطحونة بالدقيق. العمل بسرعة ، ضع الطبقة العلوية على العجين.

  4. قم بهز البيتزا برفق على المقلاة للتأكد من أنها غير ملتصقة ، وفكها إذا كانت كذلك ، وضع القليل من الدقيق تحت الأجزاء اللاصقة. ضع البيتزا على حجر البيتزا الساخن وتأكد من البدء من الطرف الخلفي للحجر حتى تناسب البيتزا بالكامل.

  5. اطهي البيتزا لمدة 3 دقائق. إذا كان لديك شواية في الجزء العلوي من الفرن ، أغلق الفرن وشغل الشواية. قم بتحمير البيتزا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وقليلة من البثور ومتفحمة في بعض الأماكن ، من 2 إلى 4 دقائق (شاهدها بعناية لترى أنها لا تحترق) إذا لم يكن لديك شواية في الفرن ، ما عليك سوى خبز البيتزا حتى تذوب الجبنة وتحمر القشرة جيدًا ، حوالي 10 دقائق ، لكن تابع كيف تبدو ، وليس الوقت لأنها تختلف اختلافًا كبيرًا حسب الفرن الخاص بك .

  6. استخدم الملقط لتحريك البيتزا إلى طبق كبير وحفرها!

تقنية صينية ماريو باتالي من طعم كثير

طور ماريو الكمال صينية شواية لهذا فقط.

سخني صينية الشواء على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جدًا ، حوالي 5 دقائق.

باستخدام يديك ، ابدأ بالضغط وتمديد العجينة إلى شكل دائري 9-10 بوصة ، مع إضافة ما يكفي من الدقيق الإضافي لسطح العمل لمنع العجين من الالتصاق باستخدام يد واحدة كدليل ، وانحدر حافة سميكة قليلاً حول دائرة عجينة. اعمل بسرعة ، واحرص على عدم إرهاق العجينة إذا كانت تقاوم أو تنكمش مرة أخرى أثناء تشكيلها ، اتركها ترتاح لفترة وجيزة قبل المتابعة. (إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك دحرجة العجين بمسمار العجين. قم بدقيق سطح العمل بشكل خفيف ورش الشوبك بمزيد من الدقيق حسب الضرورة لمنع الالتصاق).

توضع العجينة بحذر على صينية الفرن المُسخنة مسبقًا وتُطهى حتى تكتسب لونًا خفيفًا على الجانب الأول وتحمر في بضع بقع ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. أثناء طهي القشرة ، إذا رأيت أي أجزاء لا تزال غير مطبوخة جيدًا ، وخاصة الأجزاء السميكة ، فاضغط عليها ببساطة على المقلاة حتى تنضج أكثر قليلاً بمجرد ثبات العجين ، يمكنك تحريك القشرة حولها حسب الضرورة لمزيد من الطهي. اقلب القشرة واتركها حتى تجف تمامًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

انقل القشرة إلى رف سلكي أو صفيحة خبز ، وقم بتنظيف الدقيق الزائد واتركها لتبرد. كرر مع العجين المتبقية. (يمكن حفظ القشور المشوية في الثلاجة طوال الليل أو تجميدها ، ملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين).

نوصي بعمل بيتزا واحدة فقط في كل مرة وتقديم كل بيتزا بمجرد الانتهاء. إذا كنت بحاجة إلى عمل الكثير من أجل حفلة كبيرة ، اطبخ العديد منها مرة واحدة (طهيها جيدًا قليلاً) ثم أعد تسخينها في فرن دافئ قبل التقديم.

لتزيين كل بيتزا وتشويها: ضع قشرة البيتزا المشوية على قشرة بيتزا أو صفيحة خبز. انشر صلصة الطماطم بالتساوي على القشرة ، مع ترك حدود 1/2 بوصة في كل مكان ، ثم ضع فوقها أي مكونات متبقية كما هو محدد في الوصفة الفردية. (لا تضع الصلصة وأي مكونات أخرى على قشرة البيتزا حتى تصبح جاهزة للشواء وإلا قد تصبح القشرة طرية.)

حرك البيتزا أسفل الشواية ، على بعد حوالي 4 بوصات من مصدر الحرارة ، وقم بتحميرها لمدة 7 أو 8 دقائق (أو كما هو مذكور في الوصفة الفردية) ، حتى يتم تسخين مكونات الطبقة العلوية و / أو طهيها بالكامل وتفحم القشرة وتفحم في البقع. راقب عن كثب حتى لا تحترق المكونات ، وحرك البيتزا حول أو أنزل رف الشواء إذا لزم الأمر. وإذا كنت تفضل المزيد من الألوان - كما نفعل! - فحرّك البيتزا بالقرب من مصدر الحرارة في النهاية.

قم بإنهاء البيتزا بأي مكونات متبقية ، كما هو موصوف في الوصفة الفردية وقم بتقطيعها إلى شرائح باستخدام عجلة بيتزا أو مقص المطبخ أو سكين حاد جدًا. يقدم ساخنا.