حسرة الاحتيال العالمي على زيت الزيتون - وماذا تفعل حيال ذلك

حسرة الاحتيال العالمي على زيت الزيتون - وماذا تفعل حيال ذلك

في ال نيويورك تايمز أفضل مبيعات العذرية الزائدة ، يكتب توم مولر رسالة حب إلى مزودي زيت الزيتون الذين تديرهم عائلة صغيرة ، ومسحًا قاسًا للاحتيال على نطاق واسع في مجال النفط والذي يهدد بتدمير الصناعة بأكملها. إذا كنت لا تعتقد أن أحد مكونات المطبخ الشائعة يمكن أن يكون رائعًا ، فستكون مخطئًا ، لأن الكتاب مقنع مثل أي رواية جريمة - إنه أيضًا يجب قراءته لأي شخص مهتم بصحة الطعام.

بقدم الحضارة نفسها ، تتمتع بساتين الزيتون بقدرة سحرية على الصمود - من خلال الصقيع والنار والجفاف - وتحمل ثمارها المقدسة بعضًا من تلك القوة. مليء بالبوليفينول (مضادات الأكسدة القوية التي تدمر الجذور الحرة ويعتقد أنها تمنع العديد من السرطانات ، بما في ذلك الثدي والبروستاتا) ، الأوليوكانثال (يعتقد أنها تساعد في الوقاية من مرض الزهايمر) ، وغيرها من المركبات المضادة للالتهابات ، يعتقد الكثير أن صحة البحر الأبيض المتوسط ​​ترجع إلى جزء كبير من استهلاكهم المكثف لزيت الزيتون عالي الجودة. في الواقع ، يطلق الكثيرون عليها مباشرة.

هذا هو السبب في أن أرفف السوبر ماركت - المزينة بلقب زيت الزيتون البكر الممتاز - هي في الأساس دهون سائلة منزوعة الرائحة ، فاسدة ومعالجة ، مليئة بالجذور الحرة التي تدعي مهاجمتها. في الواقع ، في العذرية الزائدة ، يقترح ليوناردو مارسيجليا ، أحد الشخصيات التي التقى بها مولر ، المدير الإداري لمجموعة كبيرة من الزيوت ، أن 2 في المائة فقط من زيت الزيتون في العالم مؤهل كبكر إضافي ، وأن 8 في المائة 'جيد' ، بينما 9 في المائة 'لائقة'. يشار إلى الكثير من 90 في المائة على أنه صارخ ويعرف أيضًا باسم زيت المصباح ، ولا يصلح للاستهلاك البشري حتى يتم تكريره. على الطرف الأكثر فاترة ، هذا 'اللمبانت' مصنوع من الزيتون الفاسد في الطرف الأكثر إزعاجًا ، وقد يكون زيت الزيتون ممزوجًا بأي شيء من زيت الصويا أو زيت الفول السوداني الرخيص (المرعب لأي شخص يعاني من الحساسية) إلى زيت بذور اللفت الصناعي ، والذي قتل أكثر من ألف شخص شمال مدريد في الثمانينيات. الأشياء الحقيقية ، الأشياء الجيدة جدًا ، تشبه إلى حد كبير النبيذ: كل حصاد يحمل معه بصمة أشجاره ، والموسم ، والبيئة - ويمكنك تذوق هذا الإحساس بالمكان ، الذي يتميز بالسمات المميزة للفاكهة ، الفلفل والمرارة. تشير حقيقة أن ما يستهلكه معظمنا في الولايات المتحدة متجانس في الذوق إلى المدى الأقصى الذي تم فيه التلاعب به وخلطه وإزالة الروائح الكريهة منه.



يتمثل أحد الجوانب الإيجابية المحتملة في هذا الاحتيال العالمي الواسع الانتشار في أن الصناعة بدأت في الازدهار في الولايات المتحدة ، حيث بدأت الشركات الحرفية ، ولا سيما في كاليفورنيا ، في إنتاج نفط جيد جدًا. وفي الوقت نفسه ، افتتحت جامعة كاليفورنيا ، ديفيس مؤخرًا مركز الزيتون ، حيث يدفعون جدول أعمال زيت الزيتون ، ويختبرون زيوت السوبر ماركت (أجروا اختبارًا مع مختبر أبحاث الزيوت الأسترالية ووجدوا أن 69 في المائة من الزيوت المستوردة و 10 في المائة من الزيوت المحلية لا تفي بمعايير الزيت البكر الممتاز ) ، ووضع معايير جديدة. هذا يعطي مولر وآخرين الأمل ، لأنه كلما أصبح المستهلكون الأمريكيون أكثر مهارة في التمييز بين الزيت الجيد ، ومع زيادة حصتها في السوق (تحتل الولايات المتحدة المرتبة الثالثة في الاستهلاك بأقل من 1 لتر لكل شخص - ومن المضحك أن 4 في المائة فقط من الكمية متوسط ​​استهلاك اليونان) ، يمكنهم المطالبة بالإصلاح.

أدناه ، مولر - صحفي مستقل مقيم في إيطاليا ويكتب لصالح نيويورك تايمز ، نيويوركر ، المحيط الأطلسي ، وآخرون ، يشرح أكثر قليلاً - جنبًا إلى جنب مع كيفية العثور على زيوت جيدة. (كما أنه يحتفظ بقاعدة بيانات شاملة على موقعه الخاص ، الحقيقة في زيت الزيتون .)



سؤال وجواب مع توم مولر

س

تحديد النسل الذي لا يؤثر على الرغبة الجنسية

يدور جزء كبير من الكتاب حول تدهور زيت الزيتون وانتشار الاحتيال بزيت الزيتون - ما الذي تفعله الشركات لخداع الجمهور ، وما هي الآثار المترتبة؟

إلى



هناك مجموعة من الطرق المختلفة التي يتجلى بها الاحتيال ، على الرغم من أنه يرجع إلى المبدأ الأساسي للشراء بسعر منخفض والبيع بسعر مرتفع. إنه مفتاح الأعمال الجيدة ومفتاح الجريمة المربحة. يمكنك فعل ذلك بعدة طرق باستخدام زيت الزيتون. الأكثر شيوعًا هو مزج زيت الزيتون منخفض الجودة أو غيره الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا أو زيت عباد الشمس ، وهما أرخص بكثير ، ثم بيع المزيج الناتج على أنه 'زيت زيتون بكر ممتاز'. أنا أتعاطف مع إدارة الغذاء والدواء هنا في الولايات: إنها منظمة مهمة للغاية تعاني من نقص في الموظفين ونقص التمويل بشكل منهجي ، مما يعني أنها لا تستطيع تحقيق مهمتها. وتتمثل مهمتها في التأكد من أن الأغذية والأدوية في أمريكا آمنة للمستهلكين. ليس لديهم عرض النطاق الترددي للنظر في زيت الزيتون لأنه بعيد جدًا عن قائمة الأولويات عندما يتعلق الأمر بالمخاطر الصحية.

ومع ذلك ، كانت هناك حالات في العالم لم يكن فيها مجرد مزيج غير ضار من الزيوت النباتية الرخيصة. في حالة متطرفة في عام 1981: توفي 1200 شخص على الفور تقريبًا وتم نقل 25000 شخص إلى المستشفى مصابين بأضرار عصبية شمال مدريد. كان من استهلاك زيت الزيتون الذي كان في جزء كبير منه زيت بذور اللفت الصناعي. كان يحتوي على مادة مضافة تسمى الأنيلين ، وهو سم عصبي شديد. كانت واحدة من أسوأ الكوارث الغذائية وأحداث التسمم الغذائي في تاريخ العالم. ولا أحد يتحدث عن ذلك.

إليك الأمر: يمكن أن يحدث مرة أخرى لأن الناس يلعبون بزيت الزيتون بسرعة كبيرة - فكر في عدد الأشخاص المصابين بحساسية فول الصويا أو الفول السوداني الذين تعرضوا للزيت المغشوشة الممزوج بالفول السوداني أو زيت الصويا. كل هذا مثير للسخرية ، لأن زيت الزيتون الحقيقي هو أحد أصح الأطعمة التي نعرفها.

'لذلك عندما تقوم الشركات بتكرير زيت الزيتون الفاسد حقًا هذا ، تحصل على شيء عديم النكهة والرائحة - إنه مثل إزالة الروائح الكريهة من الجثة - لا يزال ميتًا ، لكنه ليس له رائحة كريهة.'

بالإضافة إلى الخلط مع الزيوت الرخيصة (على سبيل المثال ، يكلف فول الصويا عُشر تكلفة EVOO) ، ستجد أيضًا شركات تشارك في معالجة غير قانونية لزيت الزيتون السيئ حقًا. قد يكون من الزيتون الذي ظل جالسًا على الأرض منذ شهور ، أو الزيتون الذي هو أساسًا فاسد. إنهم يصنعون زيتًا قبيحًا غير صالح للأكل لا يمكنك تخيل وضعه في فمك ، ولكن بعد ذلك يتم تكريره عند درجة حرارة منخفضة جدًا ، مما يزيل طعم النتانة.

الزيتون هو ثمار ذات نواة مثل الكرز أو الخوخ. مثل عصير الفاكهة ، يجب أن يُصنع زيت الزيتون البكر الممتاز من الزيتون الطازج. إنه عصير طازج حرفيًا - بالتأكيد ، زيت الزيتون أفضل من الحمضيات ، لكنك لا تعصر البرتقال في 1 تموز (يوليو) ، وتشرب العصير في 27 آب (أغسطس).

لذلك عندما تقوم الشركات بتكرير زيت الزيتون الفاسد حقًا هذا ، تحصل على شيء عديم النكهة والرائحة - إنه مثل إزالة الروائح الكريهة من الجثة - لا يزال ميتًا ، لكنه ليس كريه الرائحة. في الوقت الحالي ، لا يسيء إلى حواسك لأنك تخلصت من الخصائص الحسية. الشيء الفاسد حقًا هو أنك تبيعه ليس فقط كشيء صالح للأكل ، ولكن كشيء صحي للغاية.

هذه هي المراوغات غير المشروعة.

ولكن هناك بعد ذلك عمليات الاحتيال القانونية - أشياء مثل وصف زيت الزيتون بأنه 'خفيف للغاية'. أتجول في محلات السوبر ماركت أحيانًا - مشاهد معظم هذه الجرائم - ولا أستطيع إخبارك بعدد المرات التي رأيت فيها النساء ، على وجه الخصوص ، ينجذبن إلى تلك الزجاجات. يحتوي على نفس 120 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام مثل أي زيت زيتون آخر - يصادف أنه يتم تكرير كل الفوائد منه. هذا غير قانوني في أوروبا ، لكنه لا يزال قانونيًا في الولايات المتحدة.

س

لماذا يكره الاتحاد الأوروبي وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التدخل ، وماذا يفعل هذا بالموردين الصغار الذين يحاولون تصحيح الأمر؟

إلى

تعمل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) فوق طاقتها وتقل مهاراتها في مجال زراعة الزيتون. الاتحاد الأوروبي يفعل ذلك بطريقة مختلفة قليلاً. لقد أنشأوا على الأقل مجموعة عمل لمعالجة الغش في زيت الزيتون. تستورد الولايات المتحدة 98 بالمائة من زيت الزيتون لدينا - يعرف الاتحاد الأوروبي أنها مشكلة كبيرة ، وأنها تختفي فوق المحيط الأطلسي.

أداء البرلمان الإيطالي أفضل قليلاً من الاتحاد الأوروبي. لقد أصدروا بالفعل قانونًا أكثر تقييدًا لزيت الزيتون والذي يرفع مستوى جودة زيت الزيتون. يعطي اختبارات التذوق وزنًا قانونيًا أكبر بكثير. (لذا فإن أداء إيطاليا أفضل من الاتحاد الأوروبي ، والاتحاد الأوروبي يعمل بشكل أفضل من إدارة الغذاء والدواء).

'العديد من الموردين الصغار يترنحون على حافة الإفلاس لأنهم يواجهون منافسة زائفة تبيع منتجًا رديء الجودة.'

يتأرجح العديد من الموردين الصغار على حافة الإفلاس لأنهم يواجهون منافسة زائفة تبيع منتجًا رديء الجودة. يكلف إنتاج EVOO الحقيقي أكثر بكثير من تكلفة البكر المزيف ، ومنتجو EVOO الحقيقي لديهم تكاليف أعلى بكثير وبالتالي فإن هوامشهم ربح سيئة - ومع ذلك يتعين عليهم البقاء على مسافة قريبة من أسعار السوق. سعر الجملة منخفض للغاية لدرجة أنه من المستحيل ماديًا أن يكون زيت الزيتون (EVOO) - أن يتم قطف الزيتون من الشجرة بالفعل وجعله في مطحنة حديثة ... هذا مستحيل.

الأشخاص الذين يصنعون زيت الزيتون جيدًا حقًا صنعوا لنفسهم اسمًا مثل النبيذ الجيد. ومع ذلك ، يتعرض العديد من المنتجين في إيطاليا وإسبانيا واليونان لضغوط أسعار كبيرة. يجب أن يكون إغراء الغش ضخمًا جدًا. في حين أنه ليس من المستحيل ماديًا لشركة كبيرة أن تصنع EVOO ، إلا أنه لا يبدو أنه يحدث كثيرًا. تنتج الشركات المتوسطة الحجم في إسبانيا وإيطاليا وكاليفورنيا وأستراليا زيت زيتون من الدرجة الأولى. إنهم الاستثناء الذي يثبت القاعدة.

س

هل من القضايا التي يتوقع الناس أن يتذوق كل زيت الزيتون نفس المذاق؟

إلى

عندما ذهبت إلى مصنع بيرتولي الكبير - قالوا لي بفخر كبير - انظر ، يرغب عملاؤنا في شراء نفس الشيء ، ويتوقعون أن يكون متطابقًا ، ولذلك نجعله متطابقًا. يشترون عددًا كبيرًا من الزيوت من جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​ثم يمتزجون معًا للوصول إلى ملف النكهة هذا.

تكمن المشكلة في أن زيت الزيتون الخاص بهم يمثل قانونًا عيوبًا في الطعم والنكهة ، لذا فهو ليس بكرًا إضافيًا. قد يحتوي على زنخ من ثلاثة ، وعفن من أربعة - هذه القضايا موثقة بنسبة 100 في المائة في القانون - لكن لا أحد يلتزم بالقانون.

لا ينطوي تجانس النفط الكبير بالضرورة على الاحتيال - على الرغم من أنه يحدث غالبًا - ولكن من الصعب تحديد ذلك لأن المعايير الأمريكية لا يتم فرضها. كاربيلي ، ساسو ، ودانتي - كل الشركات الكبيرة - تبيع النفط المعيب. زيت برتولي في أمريكا أسوأ من ذلك: إنهم يبيعون زيت زيتون كريبس حيث القوانين المحلية لن تمسك بهم.

س

عندما يتعلق الأمر بالصحة ، لماذا يعتبر زيت الزيتون بهذه القوة؟ ما هي صلاحياتها المزعومة (أو المثبتة)؟

إلى

الشيء المزعج للغاية بشأن ما يحدث مع زيت الزيتون هو أنه عملية احتيال مزدوجة لأن الناس يحصلون على شيء غير صحي.

على سبيل المثال ، إذا حصلت على زيت فاسد ، فإنك تحصل على زيت يحتوي على الجذور الحرة والبيروكسيدات فيه. تعمل الجذور الحرة على تسريع تحلل الأنسجة ، أي لا يجب أن تأكلها. في غضون ذلك ، تعتقد أنك تشتري حجر الأساس في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، هذا الزيت الطازج الرائع بكل هذه القيمة الشعرية والغذائية. إنها في الحقيقة عمليتا احتيال بسعر واحد.

'فكر في شخص بناءً على أوامر الطبيب يعتقد أنه يستخدم زيت الزيتون ، في حين أنه في الحقيقة يستهلك دهون سائلة منخفضة الدرجة.'

يجب أن تستهلك مضادات الالتهاب ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن الموجودة في زيت الزيتون الصافي المستخرج من عصير الزيتون الطازج المقطوف حديثًا من شجرة الزيتون. يجب أن نستهلك زيت الزيتون الذي وضع البحر الأبيض المتوسط ​​في وضع جيد عندما يتعلق الأمر بصحتهم. مع وجود الكثير من زيت الزيتون في العالم ، فإنك تحصل على ظل خافت جدًا لذلك. إنه شقا لا يصدق. فكر في شخص بناء على أوامر الطبيب يعتقد أنه يستخدم زيت الزيتون ، في حين أنه في الحقيقة يستهلك دهون سائلة منخفضة الدرجة.

س

ما هي صفات EVOO رسميا؟ وماذا يجب أن يكونوا؟

إلى

الشيء الغريب في كل هذا هو: هناك بعض زيت الزيتون الرائع - وله الكثير من القواسم المشتركة مع النبيذ الرائع. تخيل لو قررت جميع بلدان النبيذ الكبيرة أن تختار الجودة المنخفضة ، وقررت أن التسمية يجب ألا تعني شيئًا - 'سنسميها نبيذًا' رائعًا للغاية 'على الرغم من أنه قد يكون مغطى بالفلين.' سوف يدمرون مليارات الدولارات من القيمة فقط من خلال أخذ القدرة على التميز بعيدًا عن المستهلك. مع النبيذ ، يمكن للمستهلك التمييز بين نبيذ الطهي ونبيذ الذكرى السنوية الخاص.

يجب أن يكون زيت الزيتون هو نفسه. بدلاً من ذلك ، تحرق الشركات الكثير من القيمة من خلال تجانس زيت الزيتون في دهون سائلة ميتة ثم الترويج لجودته. يجب أن يحتفلوا بالأشياء عالية الجودة حقًا - وأن يمنحوها سوقًا عادلة. إنه قصير النظر.

'هناك 17 عيبًا رسميًا في الذوق. كل من عيوب التذوق تلك تشير إلى خطأ في قطف الثمرة ، أو إنتاج العصير ، أو تخزين الزيت. وهذا ليس مجرد جدال بين عشاق الطعام حول أشياء غير مهمة - إنه يتعلق بالصحة. '

كمستهلك ، من الصعب حقًا معرفة ما هو ، والعثور على النفط الذي لم يتم غشيته. تحتاج حقًا إلى معرفة من يدير المتجر. يجب أن تكون قادرًا على إلقاء نظرة على الملصق وتحديد مكان صنعه على الكوكب ومن صنعه على وجه التحديد عند قطف الزيتون عندما صنع الزيت. ثم عليك أن تكون قادرًا على شم وتذوق الزيت ومعالجة ما تخبرك به حواسك.

كيف تتلاعب بالطاقة بعقلك

في الاتحاد الأوروبي ، لكي تكون مؤهلاً للعذراء ، عليك اجتياز عدد من الاختبارات الكيميائية والحسية ، والتي لها نفس الأهمية أمام القانون. يمكنك الطبيب ومزج وإنتاج زيت قد يجتاز الاختبار الكيميائي - ولكن إذا لم يكن طعمه جيدًا ، فهو غير مؤهل. يجب أن تحتوي على مرارة ونفاذة وفاكهة ... في الأساس هناك 17 عيبًا رسميًا في التذوق. كل من عيوب التذوق هذه تشير إلى خطأ في قطف الفاكهة ، أو إنتاج العصير ، أو تخزين الزيت. وهذا ليس مجرد جدال بين عشاق الطعام حول أشياء غير مهمة - إنه يتعلق بالصحة. إنه ليس شيئًا متكبرًا ، إنه صواميل ومسامير إدارة الطعام ، حيث أن المكونات الحسية جزء من القانون. لسوء الحظ ، لا يتم اتباع ذلك - ستومض الشركات أمامك عددًا قليلاً من المعلمات الكيميائية غير ذات الصلة تمامًا وتتجنب المشكلة الحقيقية.

س

فأين يمكنك أن تجد زيوتًا جيدة؟

إلى

هناك بعض أماكن البوتيك ، مثل إيتالي ، التي تستورد زيت زيتون ممتازًا ، ولكن لرسم خريطة حقيقية للزيوت الجيدة عبر أمريكا ، عليك إجراء الكثير من الاختبارات. إنه شاق للغاية ومكلف. [الدفع موقع Mueller لبعض توصياته.]

الشيء هو أنه إذا بدأ المستهلكون في الاهتمام وتذوق زيوت الزيتون المصنوعة يدويًا ، تمامًا مثل النبيذ ، فسيكون بمقدورهم معرفة متى تم إزالة الرائحة الكريهة من زيت الزيتون لإخفاء النتانة. إحدى المشاكل هي أن هذه الشركات تعتقد أن المستهلكين لا يعرفون ما يكفي لرعايتهم. ونحن بحاجة لتغيير ذلك.

س

كتابك هو رسالة حب موجهة إلى مزودي الدُفعات الصغيرة حول العالم - هل هذا مميز؟

إلى

إنه يدور حقًا حول ما هو الطعام الإيطالي الحقيقي ، حيث أن كثافة الطهي هناك لا مثيل لها في أي مكان آخر في العالم - ولا تزال حية وتهتز. قابلت هؤلاء الممولين العائليين الصغار: بساتين الأشجار القديمة التي لا يمكن قطفها يدويًا ، على الرغم من التصنيع. وُلد الطعام البطيء في إيطاليا ، وزيت الزيتون (EVOO) هو احتفال بالناس الذين ما زالوا يفعلون ذلك.

يمكن لأي شخص أن يبتكر ملصقًا وبعض القصص ، لكن الفن الحقيقي يكمن في هذه المجتمعات الزراعية الصعبة حيث يفعلون هذا الشيء بأيديهم. الأمر لا يتعلق فقط بزجاجة غبية من زيت الزيتون. إنه مستوى آخر من الالتزام ، وضمان الجودة ، وللأسف سباق يحتضر. هذه هي قضية التجارة العادلة - التجارة العالمية الأولى العادلة.

'أصبحت صناعة زيت الزيتون حقًا رمزًا لخطأ الطعام في العالم: كل ما تراه في السوبر ماركت له نفس المشكلة ونفس المشكلات ، وهي الافتقار إلى الشفافية في التنظيم ووضع العلامات.'

أصبحت صناعة زيت الزيتون حقًا رمزًا لخطأ الطعام في العالم: كل ما تراه في السوبر ماركت له نفس المشكلة ونفس المشكلات ، وهي الافتقار إلى الشفافية في التنظيم ووضع العلامات.

إنه مضحك ، لكن في أمريكا ، الفضيحة ليست ما هو غير قانوني - الفضيحة هي ما هو قانوني. غالبًا ما يتخذ النظام الأمريكي جانبًا من الشركات الكبرى - يتعين عليك كسر الفهم المعياري للمبدعين العالميين حتى يتسنى لهم البحث فعليًا والحصول على نوع من رد الفعل القانوني من الصناعات الكبيرة. هذا صحيح بشكل خاص في الطعام.

ورقة الغش بزيت الزيتون

تذوقها أولاً:ضع في اعتبارك أن الزيت الجيد له نكهة مكثفة من المحتمل أن تحرق مؤخرة حلقك قليلاً: يجب أن يكون من الفواكه والفلفل وحتى المر.

لا تشتري كميات كبيرة:شراء مباشرة من الموردين تجنب الوسطاء. اختر كميات أقل يمكنك استهلاكها بسرعة نسبيًا.

قارن الزجاجات:اختر الزيت المعبأ في الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإن الزجاجات الداكنة تقوم بعمل أفضل في حماية الزيت من الضوء.

كن حذرًا من الملصقات التي لا معنى لها:خفيفة ، نقية ، مكررة ، عذراء ، أول معصرة (يجب أن يكون EVOO هو الضغط الأول ، افتراضيًا) ، الضغط البارد (معظم الزيوت مصنوعة من أجهزة طرد مركزي ، وليس معاصر - وجميع الموردين يعالجون الزيت على البارد) كلها تسويقية يلعب بلا معنى.

تحقق من التاريخ والمكان:زيت الزيتون هو عصير الزيتون والزيتون فاكهة وقابلة للتلف. يبدأ طعم الزيت في التدهور سريعًا بمجرد طحن الزيتون. يجب أن يكون هناك دائمًا أفضل موعد أو تاريخ معبأ. عادةً ما تنتهي صلاحية التواريخ الأفضل بعد عامين من تعبئة زيت الزيتون في زجاجات. انظر أيضًا إلى مكان صنعه ، كما تم تعبئته أو ملصقه في إيطاليا ، لا يعني أنه تم صنعه هناك في الواقع. ابحث عن المطحنة المحددة - أو PDO (وجهة المنشأ المحمية) أو PGI (المؤشر الجغرافي المحمي) - وهي أختام محمية 'صنع في إيطاليا'.