قوة الشفاء من الفطر

قوة الشفاء من الفطر

منذ أوائل القرن السابع عشر الميلادي ، امتلكت عائلة تيرو إيزوكوبيلا مزرعة في فنلندا ، حيث قضى طفولته في البحث عن عيش الغراب. وليس بسبب الاهتمام المتزايد بالمخدر: والده مهندس زراعي ووالدته تدرس التمريض ، ولذا فقد تعلم منذ وقت مبكر قوة الشفاء من تناول الطعام بالقرب من الأرض.

وعندما يتعلق الأمر بفكرة الغذاء كدواء ، فلا شيء يلخص تمامًا مفهوم الفطر ، لأنه ، كما يشرح تيرو ، 'لقد قدم لنا الفطر الطبي العديد من الأدوية الصيدلانية المهمة ، من البنسلين إلى أول أدوية الستاتين ، والعديد من الأدوية المضادة للسرطان العلاجات. ' في هذه الأيام ، يقوم بالتبشير بقوة الأطعمة الفائقة والبحث عن الفطر في مزرعة عائلته لدعم شركته ، Four Sigma Foods ، التي تصنع كل شيء من قهوة تشاجا وكورديسيبس إلى شاي ريشي. أدناه ، سألناه المزيد من الأسئلة حول سبب كون الفطريات مفيدة لنا.

سؤال وجواب مع Tero Isokauppila

س



لماذا الفطر شفاء جدا؟ ما هي الفائدة الأساسية عنهم؟

إلى



إليكم حقيقة مروعة: كبشر ، نشارك ما يقرب من نصف تركيبتنا الجينية مع الفطر ، ونتأثر بكثير من نفس الأمراض والمشاكل مثل الفطر. وبالتالي ، يمكننا بسهولة الاستفادة من الفوائد الخاصة المعززة للمناعة وطرق البقاء الأخرى التي يبنونها لأنفسهم.

منذ آلاف السنين ، استخدمت الثقافات القديمة في جميع أنحاء العالم الخصائص العلاجية الأساسية للفطر دون أي آثار جانبية. لقد أعطانا ما يسمى بالفطر الطبي العديد من الأدوية الصيدلانية المهمة من البنسلين إلى أول أدوية الستاتين والعديد من العلاجات المضادة للسرطان. في الواقع ، حوالي 40٪ من الأدوية الغربية في الوقت الحاضر تستخدم الفطر.

س



أي جزء من الفطر هو الأكثر قيمة؟

إلى

الفطر كله ثمين. لا يوجد فرق محدد في التأثيرات الطبية الموجودة في الساق أو الغطاء. أفضل استخدام الفطر كله ، وبالتالي الجمع بين الاثنين فقط للاستفادة منه بالكامل وعدم إهدار أي من الأشياء الجيدة.

ضع في اعتبارك أن 'الفطر' هو الجزء المرئي من الفطريات في الغابة (الجسم المثمر) ، أو النوع الذي قد تشتريه من البقالة. الجذر (الميسليوم) هو الجزء الذي لا ينبغي للمرء أن يأكله ، على الرغم من أن العديد من المكملات الغذائية ومنتجات كبسولات في السوق مصنوعة من هذه الكتلة الحيوية الفطرية الأرخص ثمناً. الجسم المثمر هو الجزء الذي يجمع فيه الفطر كل طاقته التكاثرية تمامًا مثلما تجمعه شجرة التفاح في التفاح الذي نأكله.

س

هل تمتلك جميع أنواع الفطر نفس الخصائص العلاجية ، أم أن الأنواع المختلفة مفيدة لأشياء معينة؟

إلى

س

هل الفطر مفيد عندما يصاب بالجفاف كما هو الحال عندما يكون طازجًا؟

إلى

يجب استخلاص الفطر الطبي - مثل شاجا وريشي - في الماء الساخن والكحول من أجل استخلاص المركبات القابلة للذوبان في الدهون وجعل المكونات النشطة بيولوجيًا متاحة حيويًا. لا يهم إذا تم الاستخلاص بالفطر الطازج أو المجفف.

العملية ليست معقدة للغاية ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً. يكاد يكون مثل صنع مرق العظام في المنزل. بشكل أساسي ، تحتاج إلى طهي / غلي قطع الفطر لمدة 12 إلى 24 ساعة حتى تصبح الفوائد القابلة للذوبان في الماء متاحة (غالبًا ما تكون مفيدة لجهاز المناعة). هذا يسمى ديكوتيون. يمكن استخلاص المركبات القابلة للذوبان في الدهون (معظمها 'أدابتوجينيك' التي تساعد على توازن الهرمونات) بالكحول (تسمى الصبغة) عن طريق وضع قطع الفطر نفسها التي قمت بطهيها في أي كحول قوي لمدة 4-8 أسابيع.

مع الفطر الصالح للأكل مثل بورسيني ، تميل النكهات إلى التركيز عند الجفاف. حتى الفطر الصالح للأكل يفتح نكهته وفوائده الصحية عندما يتم طهيه ببعض الدهون (زيت جوز الهند ، السمن ، إلخ) حيث أن الكثير من قوته تكمن أيضًا في المركبات القابلة للذوبان في الدهون ، كما هو الحال مع عيش الغراب الأكثر علاجًا.

كيفية الحصول على انفجار

إذا قمت بتجفيف أي فطر في ضوء الشمس المباشر ، فإنه يحول أشعة الشمس فوق البنفسجية إلى فيتامين د ، وهو أمر رائع. فيتامين د هو واحد من ال معظم المركبات المدروسة في العالم من أجل صحتنا ، حيث يعاني الكثير من الناس من نقص فيها. يعتبر الفطر أيضًا أحد المصادر الوحيدة والأفضل لمكملات فيتامين د النباتية.

س

الأطعمة للأكل علاج عدوى الخميرة

لقد ذكرت أن طعم الفطر الأقوى (ريشي ، تشاجا) له فوائد صحية أكثر - هل الفطر المزروع مثل عيش الغراب الأبيض لا يزال جيدًا بالنسبة لنا؟

إلى

نعلم جميعًا مقولة 'طعمها مثل الدواء' ، والأمر نفسه ينطبق على عيش الغراب المر. هناك اختلافات بين كل نوع من أنواع الفطر ، وبعضها يحتوي على المزيد من المكونات الصحية ، والتي يمكن التعرف عليها من خلال طعمها المر. من خلال تقنيات الزراعة المُحسَّنة اليوم ، لا يحدث فرق كبير مع معظم أنواع عيش الغراب إذا كانت الأنواع مصنوعة برية أو مزروعة. على سبيل المثال ، يعتبر فطر ريشي المزروع على جذوع الأشجار الحقيقية في البيوت البلاستيكية قويًا مثل الفطر البري.

يمكن أن يكون عيش الغراب الأبيض أو عيش الغراب Portobello المزروع في المزارع طعامًا رائعًا ويحتوي على بعض العناصر الغذائية القيمة ، ولكنه ليس قريبًا من الطب مثل الأنواع الأكثر فاعلية.

س

هل يحتاج عيش الغراب إلى طهيه لاستخراج قيمته؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هو الإعداد الأفضل؟

إلى

تتكون جدران خلايا الفطر من مركب صلب لا يستطيع الجهاز الهضمي تفكيكه. إنها نفس الأشياء التي تصنع منها صدفة الكركند ، الكيتين ، والتي أراهن أنك لن ترغب في مضغها أيضًا. والخبر السار هو أن الحرارة العالية تذوب هذا وتسمح للأشياء الجيدة بالذوبان من داخل الخلايا. هذه العملية تشبه إلى حد ما صنع مرق العظام.

الفطر الطبي ، على وجه الخصوص ، غالبًا ما يكون من البوليبوريس الخشبي والصلب - يجب غليه لعدة ساعات في الماء للحصول على القيمة منه.

بالنسبة لبعض أنواع الفطر الطري ، مثل عيش الغراب أو البورسيني ، يمكن للنقع الجيد لفترة طويلة في سائل حمضي أن يعتني ببعض هذا 'الطهي' ، ولكن تعريض أي من عيش الغراب الصالح للأكل للحرارة عن طريق الغلي أو القلي أو التبخير سوف نضمن حصولنا على جميع التأثيرات الغذائية والصحية التي نبحث عنها.

تميل تتبيلات الليمون أو الخل إلى أن تكون الأكثر شيوعًا. جزء التوابل هو شكل فني كامل ، ولكن عادة ما يضيف الناس الملح والفلفل والزيت والأعشاب الطازجة. يمكنك أيضًا استخدام فول الصويا. عادةً ما يُترك الفطر في سائل التتبيل لمدة 1-12 ساعة (لن أحتفظ به في ماء مالح لأكثر من 24 ساعة). بشكل أساسي ، يتطلب الأمر الكثير من التجارب في النكهة ونوع الفطر والطبق الذي يتم تقديمه معه.

س

لتبديل التروس ، تصنع قهوة الفطر والشوكولاتة الساخنة - هل هذا لأنك تعتقد أن القهوة العادية مضرّة بنا؟

إلى

القهوة هي المصدر الأول لمضادات الأكسدة في الولايات المتحدة ، لذلك يمكن للمرء أن يجادل في أنها حيوية للغاية لرفاهية الأمة. نظرًا لأن أمراض القلب وحدها تقتل أكثر من 600000 شخص سنويًا في الولايات المتحدة ، فإن تناول مضادات الأكسدة من أي مصدر أمر ضروري حتى لا يزيد العدد.

لذلك لا أعتقد أن القهوة سيئة ، إلا إذا تناولتها بجرعة زائدة. كما هو الحال مع أي شيء ، فإن الجرعة تصنع السم. أجد أنه من المضحك أن يقول الناس إنهم لا يحبون النكهات المرة أثناء احتساء فنجان من القهوة ذات اللون الأسود القاتم ، والقهوة المُحمَّصة الداكنة ، والمحترقة ، والمُرَّة بشكل مفرط. إذا كان المرء يعمل بشكل جيد مع ركلة الأدرينالين من القهوة ، فأنا أقول ذلك. لكن تأكد من إضافة الفطر إليه على الأقل بين الحين والآخر!

س

ما هي أطروحة صنع قهوة الفطر؟ هل هو إضافة شيء أكثر تغذية للعادة؟

إلى

الفطر الطبي مكون قلوي في أجسامنا ، لذلك عند دمجه مع القهوة الحمضية ، فإنه يخفف من حرقة المعدة ويمنع المشاكل الأخرى طويلة المدى التي قد تسببها القهوة. نظرًا لأن نكهات مستخلصات الفطر الطبية مريرة أيضًا ولها فم داكن وسلس يشبه القهوة ، يمكن تقليل كمية القهوة بإضافة الفطر مع الاستمتاع بنكهة القهوة. هذا يقلل من كمية الكافيين ويسمح للفرد بجني أفضل الفوائد لكليهما!

تعتمد كلتا قهوتي الفطر التي نصنعها على فطر تشاجا ، الذي استخدم كبديل للقهوة خلال الحرب العالمية الثانية والذي تبين لاحقًا أنه أعلى مصادر مضادات الأكسدة بالجرام لكل جرام.

تحتوي إحدى القهوة التي نصنعها أيضًا على فطر كورديسيبس ، والذي يمكن أن يدعم الغدد الكظرية - وهذا جيد لأن تعب الغدة الكظرية مشكلة شائعة لدى شاربي القهوة بانتظام.

تحتوي القهوة الأخرى على فطر عرف الأسد وجذر رهوديولا (يسمى أيضًا الجينسنغ الشمالي أو روزروت). أظهر كلاهما دعمًا للوظائف الإدراكية ، وهو أحد أسباب استمتاع الناس بالقهوة (لأنها تعطي دفعة ذهنية).

س

من الناحية المثالية ، كم مرة يجب أن نتناول جميعًا الفطر؟ هل هناك طرق سهلة لإضافتها إلى الروتين اليومي؟

إلى

يجب أن تفكر في جهاز المناعة الخاص بك كعضلة: كلما تمرنه ، كان يعمل بشكل أفضل. لأن الفطر يمنح جهاز المناعة تمرينًا آمنًا ، أجد أنه من المفيد تناول الفطر الطبي يوميًا ، وأحيانًا جرعات صغيرة ، وأحيانًا كبيرة ، اعتمادًا على ما يخبرني به جسدي.

علاوة على تناول جرعة من الفطر الطبي كل يوم ، أتأكد من تناول طبق الفطر البري على الأقل مرتين في الأسبوع.

أسهل طريقة لإضافة الفطر إلى الروتين اليومي هي باستخدام المقتطفات الجاهزة من الفطر الطبي. يمكن إذابة هذه المساحيق ببساطة في الماء الساخن أو إضافتها إلى عصير يومي. هناك أيضًا العديد من منتجات الفطر المغلفة: يمكن أن تكون فعالة بجرعات كبيرة ، لكنها ليست ممتعة في الاستخدام وتتخطى جزءًا أساسيًا من نظام التعرف الطبيعي في الجسم ، وهو براعم التذوق.

س

هل تصف منتجات الفطر الخاصة بك بأنها مصنوعة في البرية؟ ماذا يعني ذلك بالضبط؟

أرني كيف أضع المكياج

إلى

فطر تشاجا الخاص بنا مصنوع في البرية ، مما يعني أنه تم جمع المواد الخام الفعلية من الغابات البرية ، حيث تنمو شاجا على نفس شجرة البتولا لمدة تصل إلى 20 عامًا. نظرًا لأن هذه الفطر تستغرق وقتًا طويلاً لتنمو إلى حجم قابل للحصاد ، فقد كان عليها البقاء على قيد الحياة في فصول الشتاء الباردة المتجمدة والصيف الحار في غابة سيبيريا القطبية الشمالية.

يتم زراعة الكثير من عيش الغراب بنجاح ، لكن الأمر يتطلب مهارة ومعرفة كبيرين لزراعة الفطر الفعلي ، ثمرة الفطريات ، بدلاً من الفطريات فقط ، نظام جذر الفطريات. على سبيل المثال ، يُزرع فطر الريشي الأحمر لدينا على جذوع الأشجار ، حيث إنه من الصعب جدًا جمع هذا الفطر البري بكميات كبيرة - وله فترة زمنية قصيرة جدًا ليصبح 'ناضجًا' ، من وجهة نظر ذات قيمة طبية.

أربع وصفات سهلة للفطر

  • حساء الفطر

    حساء الفطر

    استخدام مزيج من الفطر الطازج والمجفف وإضافة سائل نقع الفطر يمنح هذا الحساء عمقًا كبيرًا من النكهة. إذا كان لديك فيتامين ، فاستخدمه هنا لأنه ينتج حساء كريمي بشكل لا يصدق.

    احصل على وصفة

  • نودلز مقلية مع الفطر

    نودلز مقلية مع الفطر

    إذا كان لديك نودلز مطبوخة متبقية ، فإن هذا الطبق يستغرق أقل من 10 دقائق للطهي. بالإضافة إلى أنه لذيذ ومليء بالفطر المفيد من الناحية الغذائية.

    احصل على وصفة

  • نباتي

    'ستيك وبيض' نباتي

    وجبة فطور كاملة أو غداء بسيط ، فطر بورتوبيللو اللحمي هو الخيار المثالي لشرائح اللحم.

    احصل على وصفة

  • فطر متبل

    فطر متبل

    هذا الفطر المتبل سهل التحضير ويستمر لمدة أسبوع في الثلاجة. إنها رائعة على الخبز المحمص ، في الباستا والسلطات ، أو ببساطة تؤكل من الجرة.

    احصل على وصفة