دليل الموجة الجديدة للسكريات والمحليات

دليل الموجة الجديدة للسكريات والمحليات

ليس سراً أن السكر الأبيض المكرر ضار لنا يمكن أن يؤدي الإفراط في الاستهلاك إلى الإصابة بمرض السكري والسمنة وزيادة الوزن والالتهابات وقائمة من الأمراض الأخرى. ولكن ما هو الخيار الأفضل لأولئك منا الذين لا يزالون يتوقون إلى القليل من الحلاوة؟ في مطبخ goop ، نعتمد بشكل كبير على قواعدنا القديمة - العسل الخام وشراب القيقب والتمر - ولكننا أيضًا نجرب بعض المحليات الأحدث في السوق. الكثير من هذه المنتجات الجديدة تدعي أنها تحتوي على كل شيء من 'صحية' إلى 'خالية من السكر' وحتى 'خالية من السعرات الحرارية' ، ولكن هل هي حقًا أفضل بالنسبة لنا؟ بالتأكيد ، تأتي ستيفيا من نبات ، ولكن ما مدى طبيعية المواد الموجودة في العبوات في المتجر؟ وما هي الصفقة مع الصبار؟ لقد أحبها الجميع ، ثم كرهها الجميع ، والآن قد لا تكون متأكدًا مما تفكر فيه.

لذلك قمنا بالتحقق من ذلك مع خبير التغذية لدينا ، ومقره لوس أنجلوس شيرا لينشوسكي إم إس ، ر. لجعلها تتعامل مع هذه السكريات 'الجديدة'. لقد طلبنا أيضًا من فريق الطعام المذهل لدينا مشاركة أي نصائح مفيدة للطهي والوصفات المفضلة.

ملاحظة على السكريات الصحية من شيرا:

ستلاحظ أنني لا أذكر حقًا الملامح المعدنية / مضادات الأكسدة للسكريات الموضحة أدناه - في رأيي ، هذه الخصائص لا تهم هنا. لا أوصي باختيار السكر بناءً على الفوائد الصحية المحتملة لأنني لا أوصي بتناول السكر لتعزيز الصحة. ما أوصي به: استخدام السكر باعتدال ، من الناحية المثالية غير معالج أو محمّل بالفركتوز المفرط ، لجعل الأشياء التي تستحق العناء طعمها لذيذ. أيضًا ، ليس هناك حقًا سبب لكسر البنك هنا (على الرغم من وجود العديد من الفرص للقيام بذلك).

الحاجة إلى معرفة معجم السكر

مؤشر نسبة السكر في الدم: تتحلل جميع الكربوهيدرات إلى سكر بمجرد دخول الجسم ، لكن معدل انخفاض هذا يختلف باختلاف الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات ، وتشكل هذه الاختلافات أساس مؤشر نسبة السكر في الدم. يصنف مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) بشكل أساسي الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات وفقًا لتأثيرها على نسبة السكر في الدم ، من 0 (بدون تأثير) إلى 100 (الجلوكوز مباشرة). كلما زادت معالجة الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم.

الفركتوز: الفركتوز هو الشكل البسيط للسكر الموجود بشكل طبيعي في الفاكهة وبعض النباتات والعسل. عندما تحصل على كميات صغيرة من الفركتوز في نظامك الغذائي ، على سبيل المثال ، من قطعة فاكهة ، فهذه ليست مشكلة. ولكن من حيث زيادة السكر المضاف ، يمكن أن يكون كذلك.

بالنسبة للمبتدئين ، على عكس الجلوكوز ، الذي يمكن أن تستخدمه تقريبًا كل خلية في الجسم للحصول على الطاقة ، يمكن لخلايا الكبد فقط تكسير الفركتوز. يؤدي تكليف خلايا الكبد بمعالجة مجموعة من الفركتوز إلى زيادة إنتاج المنتجات الثانوية غير المرغوب فيها مثل الدهون الثلاثية والجذور الحرة وحمض البوليك. وبسبب الطريقة الفريدة التي يتم بها تكسير الفركتوز في الجسم ، فإنه لا يمنع الجسم من إفراز هرمون جريلين (بعض السكريات الأخرى تفعله) ، لذلك فهو يجعلنا نشعر بالجوع أكثر من الشعور بالرضا. هذا لا يعني أنك يجب أن تقسم الفاكهة (في الواقع من فضلك لا تفعل ذلك) ، ولكن هذا شيء يجب أن تضعه في الاعتبار عندما تواجه أطعمة غنية بالفركتوز مثل أوعية أكي والأغاف ، والتي يتم تسويقها كخيارات صحية. ومن المثير للاهتمام ، أن الفركتوز له تأثير أقل على سكر الدم والأنسولين من السكريات الشائعة الأخرى ، لذا فهو خيار أقل نسبة السكر في الدم ، وهذا جزء من سبب وصفه بأنه خيار صحي.



أفضل تطهير لفقدان الوزن والتخلص من السموم

محليات العصارة

محليات نيو ويف

بالميرا جاجري

يقول شيرا: 'Palmyra jaggery ، المعروف أيضًا باسم SugaVida ، يأتي من نسغ زهرة شجرة النخيل بالميرا ، التي تزرع عادةً في الهند وسريلانكا. نسبيًا ، إنه مُحلي غير مكرر بدرجة GI منخفضة ومحتوى منخفض من الفركتوز مقارنة بمعظم مصادر السكر. ومع ذلك ، فهو أيضًا باهظ الثمن '.

الأغاف

محليات نيو ويف

يقول شيرا: 'الأغاف مصنوع من نبات الأغاف ، موطنه الأصلي أمريكا اللاتينية. غالبًا ما يُصنف على أنه مُحلي صحي وطبيعي ، ولكنه في الواقع معالج للغاية ويحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز (غالبًا ما يصل إلى 70 إلى 90 في المائة). يتم تسويق الأغاف بكثافة بسبب انخفاض نسبة السكر في الدم التي لا تسبب طفرات في الأنسولين ، ولكن هذا لأنه في المقام الأول هو الفركتوز ، والذي نعلم أنه يذهب مباشرة إلى الكبد للمعالجة. '



نصيحة المطبخ: يعمل رحيق الأغاف كوكتيلات وغيرها مشروبات لأنه يذوب بسهولة في السوائل الباردة. رجي التكيلا معًا ، ولمسة من الأغاف ، والكثير من عصير الليمون الطازج للحصول على المارجريتا الفورية المثالية.

نكتار جوز الهند والسكر

محليات نيو ويف

يقول شيرا: 'يأتي رحيق جوز الهند من عصارة زهرة نخيل جوز الهند ، وسكر جوز الهند هو رحيق جوز الهند الذي تم تجفيفه حتى شكله البلوري. يتم معالجتها بشكل ضئيل (رحيق جوز الهند أكثر من سكر جوز الهند) ولديها درجة GI منخفضة نسبيًا (35) مقارنة بسكر المائدة (68). يحتوي كل من رحيق جوز الهند والسكر على الفركتوز (حوالي 38-48 في المائة) ، ولكن أقل من الأغاف '.

نصيحة المطبخ: نحن استعمال سكر جوز الهند والنكتار طوال الوقت في مطبخ الاختبار ، لأنه صديق للتخلص من السموم وله نكهة الكراميل الرائعة. الجانب السلبي هو أنه يحترق بسهولة أكبر من قصب السكر - لذا تأكد من مراقبته بعناية.



كيفية عكس بطانة الرحم بشكل طبيعي

المحليات المشتقة من جذور الخضروات

محليات نيو ويف

ياكون شراب

يقول شيرا: 'شراب ياكون مصنوع من جذر نبات الياكون ، موطنه أمريكا الجنوبية. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من سكر أوليغو سكاريد ، فإن شراب الياكون لا يتم هضمه بالكامل في الجهاز الهضمي ، وبالتالي يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السكريات ، ولا يرفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير. يعتبر الفركتوليغوساكاريد من البريبايوتكس - كربوهيدرات غير قابلة للهضم تعمل كغذاء لبكتيريا الأمعاء الصحية. ومع ذلك ، نظرًا لأن الياكون يمر عبر الأمعاء غير مهضوم إلى حد كبير ، فقد يكون قاسيًا على الجهاز الهضمي ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حالات التهاب الأمعاء ، وقد يتسبب في حدوث غازات (womp). بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة معقولة من الفركتوز وهو مكلف للغاية '.

المحليات القائمة على الحبوب

شراب الأرز البني

محليات نيو ويف

يقول شيرا: 'شراب الأرز البني هو مُحلي سميك ولزج مصنوع من الأرز البني المطبوخ المخمر. على الرغم من أنها مصنوعة عادةً من مكونات طبيعية ، إلا أنها تتم معالجتها بشكل كبير. على الجانب الإيجابي ، لا يحتوي شراب الأرز البني على الفركتوز. نظرًا لارتباطه الفريد ، يمكن أن يكون مرغوبًا من الناحية التركيبية لوصفات معينة مثل ألواح الجوز والبذور '.

نصيحة المطبخ: نحن نحب أن شراب الأرز البني ليس حلوًا جدًا (له نكهة لذيذة تقريبًا) والقوام اللزج لا يضاهى - مثالي لربط أي نوع من أنواع شريط .

شراب الذرة الرفيعة

محليات نيو ويف

يقول شيرا: 'يُصنع شراب الذرة الرفيعة من عصائر نبات قصب الذرة الرفيعة ، والتي يتم غليها لصنع شراب غني داكن اللون. مثل شراب الأرز البني ، يُصنع شراب الذرة الرفيعة عادةً من الحبوب الكاملة الطبيعية ، ولكن تتم معالجته بشكل كبير (يشبه إلى حد كبير طريقة الإنتاج لقصب السكر) ، مع ارتفاع مؤشر جلايسيمي. '

محليات بدون سعرات حرارية / منخفضة السعرات الحرارية

ستيفيا

محليات نيو ويف

يقول شيرا: 'ستيفيا تأتي من نبات أمريكا الجنوبية ، ستيفيا ريبوديانا ، الذي يحتوي على أوراق بمركبات طبيعية ذات مذاق حلو. ستيفيا أكثر حلاوة بمئات المرات من سكر المائدة ، لكنها في الواقع خالية من السكر ولا تؤثر على نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، ليست كل أنواع ستيفيا متساوية - يمكن أن يختلف المنتج من مساحيق الأوراق الكاملة (الخيار الأفضل) إلى المنتجات المصنعة إلى حد ما مثل Truvia. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن ستيفيا أكثر حلاوة بمئات المرات من سكر المائدة ، يمكن أن تزيد من تحفيز براعم التذوق لديك وتزيد من درجة الحلاوة لديك. وهذا يعني أنه في حين أنك قد تقلل من السكر على المدى القصير ، فقد ينتهي بك الأمر أيضًا إلى اشتهاء الأطعمة الحلوة بشكل مكثف طوال اليوم '.

كيفية إنقاص الوزن مع هيمنة هرمون الاستروجين

نصيحة المطبخ: لأنها حلوة جدا ، القليل من ستيفيا يقطع شوطا طويلا. ومع ذلك ، فإن بضع قطرات (نحب شكل المستخلص السائل) تضيف تلك الحلاوة الإضافية إلى الشوكولاتة الكمأ أو الأفوكادو رغوة .

فاكهة الراهب أو مستخلص لو هان

محليات نيو ويف

يقول شيرا: 'مُحلي فاكهة الراهب يأتي من نبات سيرايتيا جروسفينوري (موطنه آسيا) ، والذي يحتوي على مواد كيميائية نباتية حلوة طبيعية لا ترفع نسبة السكر في الدم (لا تحتوي على الجلوكوز أو الفركتوز). مثل الستيفيا ، مُحلي فاكهة الراهب أحلى بمئات المرات من سكر المائدة ، والذي يبدو شيئًا رائعًا ولكنه ليس كذلك في الحقيقة (انظر ستيفيا). ومع ذلك ، يمكن أن يكون كل من محلي فاكهة الراهب وستيفيا مفيدًا جدًا للأفراد المصابين بمرض السكري. إذا تم بيعك ، فتأكد من قراءة ملصق العبوة ، نظرًا لأن بعض المنتجات في السوق تحتوي على مالتوديكسترين وغيرها من المثبتات غير الضرورية والمعالجة '.

نصيحة المطبخ: مثل الأغاف ، يذوب مسحوق فاكهة الراهب بسهولة في السوائل ، لذا فهو خيار جيد لتحلية المشروبات و كوكتيلات .

محليات نيو ويف

إكسيليتول وإريثريتول

يقول شيرا: 'إكسيليتول وإريثريتول عبارة عن كربوهيدرات تحدث بشكل طبيعي تسمى كحول السكر. لا يتم هضم الكحوليات السكرية بشكل كامل في الجهاز الهضمي ، لذا فهي توفر سعرات حرارية أقل بشكل ملحوظ وليس لها تأثير كبير على نسبة السكر في الدم. نظرًا لعدم هضمها بالكامل ، غالبًا ما يتم وصف هذه المصادر بأنها مصادر كبيرة للبريبايوتكس (أي غذاء لبكتيريا الأمعاء 'الجيدة'). على الجانب الآخر ، غالبًا ما ترتبط كحول السكر بالضيق المعدي المعوي ، والانتفاخ والغازات (womp womp) '.

ملحوظة: قد ترى أيضًا لاكانتو على الرفوف. هذه العلامة التجارية هي في الأساس مزيج من مستخلص فاكهة الراهب والإريثريتول ، مما يعني أن لديها بعض نقاط القوة والعيوب اعتمادًا على احتياجاتك الشخصية من الحلاوة.