دليل لأفضل أنواع الباستا الخالية من الغلوتين

دليل لأفضل أنواع الباستا الخالية من الغلوتين

لقد قطعت المعكرونة الخالية من الغلوتين شوطًا طويلاً منذ الفترات المبكرة. كما تطورت الأسباب التي قد تجعلنا نرغب في تناول أنواع أخرى من الباستا. ما كان سوقًا ضيقًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية قد نما بشكل كبير وجذب معسكر باليو ، والأمعاء المتسربة ، والفضوليين ، والأشخاص الذين يريدون فقط تناول كميات أقل من القمح ، والأشخاص الذين لا يستطيعون الحصول على ما يكفي. من الحمص.

لقد تحسنت المعكرونة المصنوعة من الحبوب الخالية من الغلوتين من OG (التي تعتمد على الأرز والذرة والكينوا) بشكل كبير في جميع المجالات من حيث النكهة والملمس. المعكرونة القائمة على البقوليات في المدرسة الجديدة أعلى في البروتين ، ويفضل بعض الناس كيف يتذوقونها. لا يزال هناك عدد قليل من التكرارات غير المرغوب فيها التي جربناها ولكن بجدية لم نتمكن من العثور على معكرونة البازلاء الخضراء التي نوصي بها. (الآراء المختلفة مرحب بها). ولكن بشكل عام ، فاجأنا العديد من الباستا: إنها جيدة.

ومع ذلك ، حتى أفضل خيارات المعكرونة الخالية من الغلوتين لها مزاياها الخاصة. بالنظر إلى أنها ليست معكرونة من القمح ، فمن المنطقي أنها تتصرف بشكل مختلف قليلاً عند طهيها. لذلك توصلنا إلى بعض إرشادات المعكرونة GF وجمعنا اختياراتنا من المعكرونة وملاحظات التذوق واقتراحات الخدمة وبعض المعلومات الغذائية.



القواعد

1. استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي وتخطئ دائمًا في جانب الدنت.

الملمس هو أكبر شكوى سمعناها عن المعكرونة الخالية من الغلوتين ، وخاصة الطرية. في تجربتنا ، فإن السبب الرئيسي هو إما استخدام قدر صغير جدًا من الماء و / أو الإفراط في طهي المعكرونة. أولاً ، تأكد من استخدام قدر كبير مليء بمياه المحيط المالحة. بهذه الطريقة سيكون للمعكرونة مساحة كافية للتنقل ، مما يعني الطهي في ماء جيد التتبيل.

لتحقيق النضج المثالي ، جرب طهي المعكرونة أقل من دقيقتين تقريبًا مما يوجهه الصندوق. هذا مهم بشكل خاص عند الانتهاء من أسلوب مطعم المعكرونة الخاص بك عن طريق طهيها في الصلصة الخاصة بك. (للتسجيل: افعل ذلك بهذه الطريقة.)



2. الشطف المثير للجدل وبعض زيت الزيتون.

ستهتز الجدات الإيطاليات في جميع أنحاء العالم رؤوسهن في هذا. نحن نعلم ، نحن نعلم! إنه يتعارض مع الله وسنوات من تقاليد المعكرونة. ولكن هذا هو الشيء: هذه المعكرونة الخالية من الغلوتين هي وحش مختلف تمامًا ، وعليك التخلي عن نصيحة نونا. يعد شطف مكرونة القمح بعد الغليان فكرة سيئة لأنك تغسل النشويات التي ستساعد الصلصة على الالتصاق بالنودلز بشكل جميل. النشويات الموجودة على المعكرونة الخالية من الغلوتين ليست مرغوبة ولا مهمة ، وفي أغلب الأحيان تؤدي إلى الصمغ. كما أن شطف الماء البارد بعد التصفية يمنع المعكرونة من الاستمرار في الطهي ، وهو أمر بالغ الأهمية لأن الباستا الخالية من الغلوتين لا تغفر عند طهيها أكثر من اللازم.

بعد شطف سريع وبارد ، اقلب المعكرونة الخالية من الغلوتين بقليل من زيت الزيتون لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. ثم أضفها إلى الصلصة التي تختارها مع قليل من الملح حتى تنهيها (حيث تميل إلى فقدان القليل من التوابل في الشطف).

3. احتضن نكهات مكونات المكرونة البديلة.

بعض قواعد المعكرونة البديلة هذه محايدة في النكهة (مثل الأرز والكينوا والبطاطس) ، ويمكن أن تعمل هذه الباستا بسلاسة مع أي صلصة. لكن بعض قواعد المعكرونة البديلة حازمة بالتأكيد في مذاقها (مثل الذرة والحنطة السوداء والحمص) ، ووجدنا أنه من الأفضل العمل مع تلك النكهات بدلاً من عكسها. قد يعني ذلك الانهيار الكتاب المقدس النكهة لإقران الأفكار ، ولكنها ستجعل عشائك يدور حول الاحتفال بالنكهات بدلاً من إخفاءها ، وهذا دائمًا أكثر لذة بكثير.



اختبار التذوق

أفضل أنواع الباستا الخالية من الغلوتين التي طعمها مثل الباستا تمامًا

كان هؤلاء هم الفائزون لدينا على أساس الذوق وحده - في الواقع ، لقد خدعونا تقريبًا. كيف يمكن لهذه الباستا - التي تحتوي على أل دينتي أن ترتد وتمضغ التي يشتهر بها الغلوتين - تكون خالية من الغلوتين؟ تستخدم هذه العلامات التجارية بذكاء نشا الذرة أو البطاطس أو الأرز أو التابيوكا لتحقيق هذا التأثير التركيبي الرائع. هذه رائعة إذا كنت تحاول فقط تجنب الغلوتين ولكنك تريد المعكرونة حقًا ، أو إذا كنت تريد خيارًا خاليًا من الغلوتين يمكنك التسلل عبر أكلي طعام صعب الإرضاء.

إبعاد نفسك عن والديك
  1. غاروفالو كورن ، أرز ، كينوا خالية من الجلوتين

غاروفالو كورن ، أرز ، كينوا
حالة خالية من الغلوتين

نحن نحب هذه المعكرونة في شكل كاساري. عند طهيه ، يكون لديه مضغ لطيف يحاكي بشكل مثالي معكرونة القمح ، وذلك بفضل الذرة والكينوا. الشكل والملمس يجعلانها جيدة لعقد الصلصة الغنية والحصول على تلك الطبقة العليا المقرمشة في جبن ماك خالي من الغلوتين .

  1. قلم BIONATURAE خالٍ من الغلوتين

بايوناتوراي
خالي من الغلوتين
بيني

تتمتع هذه المعكرونة العضوية بنكهة محايدة لطيفة ، لذا يمكنك دمجها مع الكلاسيكيات. ملمس الملمس قوي ولكن ليس ممتلئًا ، كما تفعل العديد من أنواع الباستا الخالية من الغلوتين. هذا مثالي لصلصة غنية ، مثل راجو الديك الرومي .

  1. فيتوتشيني دقيق اللوز من كابيلو

فتوتشيني القبعة من دقيق اللوز

تم تزكية كابيلو من قبل متذوق خال من الغلوتين. قالت إنه الأفضل ، وكانت على حق. إنها بسهولة المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين اللذيذة التي جربناها. نظرًا لأنها معكرونة طازجة (يمكنك العثور عليها في ممر الفريزر) ، فهي تحتوي على البيض ، الذي يمتزج مع دقيق اللوز ويمنح هذه المعكرونة بعض البروتين والألياف والحديد. ونظرًا لأن Cappello يستخدم نشا التابيوكا بدلاً من الأرز أو الذرة ، على سبيل المثال ، فإن هذه المعكرونة خالية من الحبوب وصديقة للبيئة. طعمها حقًا مثل المعكرونة العادية ، لذا لا يمكنك أن تخطئ. بالإضافة إلى ذلك ، يبيع Cappello صفائح المعكرونة المثالية للازانيا الخالية من الغلوتين.


أفضل أنواع الباستا الخالية من الغلوتين

تعتبر هذه المعكرونة الخالية من الغلوتين رائعة لأنها تحتوي على مكون أو مكونين ، مما يعني عدم وجود مواد حافظة أو مواد مالئة غريبة. المكونات الرئيسية هنا - الذرة والحنطة السوداء والأرز - تضفي جميعها نكهة و / أو قوامًا مختلفين قليلاً عما قد تستخدمه مع المعكرونة ، لكنها لا تزال متعددة الاستخدامات وتستحق مكانًا في خزانة المؤن الخالية من الغلوتين.

  1. فيتوتشيني ذرة الفينيزيان

فيتوتشيني ذرة الفينيزيان

لقد جربنا هذه المعكرونة بأسلوب فيتوتشيني وفي شكل صغير يسمى ديتاليني. كلاهما كان لذيذًا ومنعشًا ، وأضفى حلاوة لطيفة من الذرة. ستكون نكهة الذرة الحلوة رائعة في هذه الوصفة اللامعة والمشرقة من ميليسا كلارك المحار بالأعشاب والجير . وإذا قررت مضاعفة تناول رقائق الفلفل الأحمر - أو إضافة بعض شرائح سيرانو الطازجة - للحصول على ركلة إضافية ، فلن نشعر بالجنون حيال ذلك.

  1. تينكيادا سباغيتي بالأرز البني

تينكيادا سباغيتي بالأرز البني

هذا هو المعيار الذهبي لمعكرونة الأرز البني. بالإضافة إلى توفير بعض البروتينات وفيتامينات ب ، فإن هذه المعكرونة ليست واهية ، مثل معكرونة الأرز في كثير من الأحيان. هذا الملمس الرائع يجعله مرشحًا للصلصات السميكة. إنه رائع عند استخدامه في وصفتنا دان بارد ونودلز : النودلز المطاطية مع صلصة الفول السوداني الكريمية والخيار المقرمش والأعشاب الطرية تعمل فقط.

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

قد تكون نكهة الحنطة السوداء هذه هي الأكثر حزما من الثلاثة. لن يؤدي العمل ضده إلى أي شيء لذيذ ، ولكن العمل معه بشكل خلاق سيفي بالغرض. يمكنك بالتأكيد استخدام أسلوب السوبا واستخدام بعض مكونات المخزن اليابانية لصنع سلطة المعكرونة الباردة مع السمسم والبصل الأخضر وإدامامي وفوريكاكي. أو يمكنك الذهاب إلى طريق شمال إيطاليا. تُعد معكرونة الحنطة السوداء طبقًا شتويًا شهيرًا في تلك المنطقة ، حيث يتم تقديمه مع صلصات غنية بالكريمة والخضروات اللاذعة - مثل الملفوف واللفت والفطر والبصل - التي تلعب دورًا في النكهة العميقة والترابية للحنطة السوداء.

  1. RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

قد تكون نكهة الحنطة السوداء هذه هي الأكثر حزما من الثلاثة. لن يؤدي العمل ضده إلى أي شيء لذيذ ، ولكن العمل معه بشكل خلاق سيفي بالغرض. يمكنك بالتأكيد استخدام أسلوب السوبا واستخدام بعض مكونات المخزن اليابانية لصنع سلطة المعكرونة الباردة مع السمسم والبصل الأخضر والإدامامي والفوريكاكي. أو يمكنك الذهاب إلى طريق شمال إيطاليا. تُعد معكرونة الحنطة السوداء طبقًا شتويًا شهيرًا في تلك المنطقة ، حيث يتم تقديمه مع صلصات غنية بالكريمة والخضروات اللاذعة - مثل الملفوف واللفت والفطر والبصل - التي تلعب دورًا في النكهة العميقة والترابية للحنطة السوداء.

أفضل أنواع الباستا الخالية من الغلوتين

استحوذت باستا البقوليات على لعبة المعكرونة الخالية من الغلوتين. إنه ذكي: صنع المعكرونة من هذه المكونات المغذية والفاخرة. لكن لا يتم تنفيذها جيدًا دائمًا. في اختبار التذوق لدينا ، كانت هذه الفئة من الأفضل والأسوأ بشكل عام. مع ذلك ، لدينا ثلاث مفضلات لذيذة ومغذية وسهلة الطهي.

  1. باريلا حمص روتينى

باريلا حمص روتينى

باريلا مغذية - تحتوي المعكرونة على الكثير من الألياف والبروتينات - والتي نود أن نذكر أنفسنا بها عندما نكون في مساعدتنا الثانية. عند طهيها ، يكون الملمس رائعًا ، لكن مذاقه بالتأكيد كما لو كان مصنوعًا من الحمص. وهذا جيد! نحب أن نوازن بين ثراء الجوز هذا من خلال إقرانه بشيء حار ، مثل ليلة نهاية الأسبوع السهلة وصفة باستا كوريزو ، أو شيء منعش وعشبي ، مثل كالي بيستو .

ماذا تفعل ساونا الأشعة تحت الحمراء لك
  1. أسير! باستا عدس اخضر سباجيتي

أسير! باستا جرين
سباغيتي بالعدس

تعد معكرونة العدس أيضًا مصدرًا رائعًا للبروتين والألياف ، والنكهة أكثر حيادية لأنها مصنوعة من دقيق العدس والكينوا. النودلز الأطول تعمل بشكل جيد خاصة عند طهيها بالكامل ، مع شطفها ، وتضاف إلى صلصة مقلاة بسيطة لهذا الغرض تنظيف كاربونارا أو الثوم والزيت .

  1. اكتشف الفاصوليا السوداء والفيتوتشيني السمسم

اكتشف الفاصوليا السوداء CUISINE
والسمسم فتوتشين

لم نستطع تصديق مدى إعجابنا بهذه المعكرونة. بدا الفاصوليا السوداء والسمسم غريبين للغاية بالنسبة للمعكرونة ، لكن الملمس كان على ما يرام ، مع مضغ نطاط لطيف. تحتوي هذه المعكرونة على ما يقرب من ضعف البروتين والألياف من الباستا البقوليات الأخرى ، وكمية كبيرة من الكالسيوم. كانت النكهة محايدة بشكل مدهش ، لذلك ربما يمكنك الابتعاد عن معظم الصلصات ولكن قد تبدأ مع المكسرات اللذيذة تراباني بيستو أو ليمون مكرمل ، زيتون ، جرجير فلفل .