الخبز الخالي من الغلوتين والدقيق البديل: برايمر

الخبز الخالي من الغلوتين والدقيق البديل: برايمر

قد يكون الخبز بمكونات بديلة مخيفًا بعض الشيء ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالدقيق الخالي من الغلوتين. لحسن الحظ ، هناك أشخاص مثل كلوي شارلييه من لوس أنجلوس بريدبلوك . لقد أتقن شارلييه فن الخبز والمعجنات الخالي من الغلوتين.

كانت تخبز بهذه الطريقة طوال حياتها - كانت عائلتها خالية من الغلوتين لثلاثة أجيال في جنوب فرنسا. على مر السنين ، طوروا وصفات خبز خالية من الغلوتين لاستيعاب المشكلات الصحية (قبل أن تصبح اتجاهًا). ما انتهى بهم الأمر كان رغيفًا يدويًا خالٍ تمامًا من الغلوتين وخالي أيضًا من اللثة والمواد الحافظة والسكر المكرر.

في فبراير من عام 2020 ، افتتح Charlier Breadblok في سانتا مونيكا. لقد عززت قاعدتها الجماهيرية بعد سنوات من بيع الأرغفة والمعجنات في أسواق المزارعين في لوس أنجلوس ، وهذه أول مساحة لها من الطوب وقذائف الهاون. يحتوي Breadblok على مواد أساسية يصعب القيام بها بشكل جيد مع الدقيق الخالي من الغلوتين ، مثل الخبز الفرنسي والكرواسون - وهو ما لم يكن لدى بعض عملاء Charlier الخالية من الغلوتين منذ سنوات. تبدو المساحة النظيفة والبسيطة دافئة ورائحة رائعة ، كما يمكنك أن تتخيل. (لا تقلق إذا لم تتمكن من الوصول إلى لوس أنجلوس في أي وقت قريب: إنهم سفينة على الصعيد الوطني.)



قد يكون خبز الخبز في المنزل أكثر شيوعًا الآن من أي وقت مضى ، لكنه لا يخلو من المراوغات. هناك العديد من المتغيرات ، مثل درجة الحرارة والرطوبة ، التي ستؤثر على نتيجة خبزك - وهذا قبل تقديم البطاقة البرية للدقيق البديل. لقد طلبنا من Charlier أن يقدم لنا بعض النصائح حول كيفية البدء في الخبز الخالي من الغلوتين في المنزل وللبداية على الدقيق الخالي من الغلوتين.

أكبر نصيحة لها: كن منفتحًا على التجارب. العب حولك لترى ما يعجبك وما يناسبك. هناك الكثير من الوصفات على الإنترنت التي يمكنك استخدامها كنقطة انطلاق. فقط تأكد من تسجيل ما تفعله في دفتر ملاحظات. لا يوجد شيء مثل تسمير المخبوزات وعدم وجود سجل لما فعلته بالضبط بشكل مختلف.



نصائح تشارلييه

واحد.استخدم دائمًا مزيجًا من الدقيق الخالي من الغلوتين - اثنان على الأقل وما يصل إلى أربعة. لن يتصرف أي من هذه الطحين تمامًا مثل دقيق القمح ، لكن يمكن لكل منها تقديم عناصر منه بحيث يمكنك تقريب آثاره إلى حد ما. (دقيق اللوز غني بالبروتين. دقيق الأرز يضيف البنية. ويمكن للكسافا إضفاء المرونة.) بالإضافة إلى ذلك ، ستحصل على نكهة أكثر دقة من خليط الدقيق.

ما الذي يجب استخدامه للمسام الكبيرة

2.بمجرد اختيار الدقيق الخاص بك ، اختر نشا لإضافته إلى المزيج الجاف الخاص بك (البطاطس ، الأروروت ، والتابيوكا هي موادها المفضلة) ، جنبًا إلى جنب مع قشور بذور السيليوم (مادة رابطة طبيعية تحل محل اللثة الموجودة في الغلوتين المصنوع تجاريًا - خبز مجاني).

3.ثم تحتاج إلى الماء المصفى ، ومصدر الخميرة (سواء كانت فورية أو خالية من الغلوتين) ، ونوع من السكر لتغذية الخميرة (مثل العسل ، الأغاف ، أو شراب القيقب).



أربعة.إن صنع خبز خالٍ من الحبوب تمامًا أمر ممكن (ولذيذ) ، لكن الدقيق الخالي من الحبوب سيفتقر إلى البنية ، وسيكون من الصعب تشكيل أرغفة حرة الشكل مثل الكراتين أو الخبز. بدلًا من ذلك ، حاول استخدام صينية رغيف للمساعدة في تقوية الشكل وضمان خبز متساوٍ.

5.إذا كنت لا تشعر بأنك على استعداد لاتخاذ قفزة خبز الخبز ، فابدأ صغيرة. الخبز السريع ، والخبز المسطح ، والبسكويت ، والكعك ، والفطائر ، والفطائر متسامحة. يمكنك البدء باستخدام نصف دقيق خالٍ من الغلوتين ونصف دقيق لجميع الأغراض (أو مزيج خالٍ من الغلوتين - لجميع الأغراض). ستبدأ في التعرف على سلوك أنواع الدقيق المختلفة والنكهات التي تفضلها والقوام الذي تفضله.

دقيق خال من الغلوتين يجب معرفته

دقيق اللوز

هذا دقيق كثيف وعالي البروتين ومنخفض الكربوهيدرات وخالي من الحبوب. يعد دقيق اللوز مفيدًا للخبز الخالي من الحبوب وهو مصدر قوة للعناصر الغذائية ، وخاصة فيتامين E والدهون الصحية. إنه جوزي وحلو بعض الشيء. جربها في هذا كعكة الليمون الزبادي أو هؤلاء كوكيز رقائق الشوكولاتة بجوز الهند .

دقيق الكستناء

مثل طحين اللوز ، طحين الكستناء مكسرات وحلوة ، لكن النكهة أعمق بكثير وأكثر وضوحًا - مثالية للحلويات مثل هذه كعكة الشوكولاتة . يحتوي دقيق الكستناء على الألياف وهو أيضًا منخفض الدهون. (يصادف أن رغيف الكستناء في Breadblok هو المفضل المفضل).

دقيق جوز الهند

يستخدم هذا الطحين كبديل خالٍ من الحبوب ، ويضيف نكهة وملمسًا للخبز والسلع المخبوزة. إنه دقيق مسامي للغاية ، لذلك لا تنزعج إذا كانت الوصفات تتطلب كمية صغيرة - إنها مجرد مادة ماصة. استخدمه في سنيكر دودلز و الفطائر .

وقت التئام الأذن الثانية

طحين الحنطة السوداء

الحنطة السوداء هي بذرة مصدر كبير للألياف القابلة للذوبان ، ولها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض بشكل طبيعي ، ومصدر جيد للمعادن. إنه ترابي جدًا ويستخدم تقليديًا في صنع نودلز سوبا اليابانية ، بليني ، و كريب .

الدخن دقيق

يأتي الدخن من عشب صغير البذور ويزرع في جميع أنحاء العالم. كدقيق ، يعتبر الدخن كثيفًا ومغذيًا للغاية وجيدًا لأمعائك. يضيف قوامًا هشًا رائعًا كما يفعل دقيق الأرز (في الواقع ، قد يكون الجمع بين دقيق الدخن ودقيق الأرز هو المفتاح للحصول على أكثر هشاشة المفرقعات الخالية من الغلوتين من أي وقت مضى) ، ولكن له نكهة أكثر حلاوة تشبه الذرة.

الحجارة التي تمتص الطاقة السلبية

دقيق الأرز البني أو الأبيض أو الحلو

بالاقتران مع أنواع الدقيق الأخرى ، يخلق دقيق الأرز توازنًا غذائيًا رائعًا في الخبز ، ويوفر قوامه قشرة لطيفة للخبز والبيتزا. يمكن استخدامه حتى في خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين للتجريف شذرات القرنبيط المقرمشة .

دقيق الكسافا

مثل نشا ابن عم التابيوكا ، يتم إنشاء طحين الكسافا من جذر الكسافا الكامل ، وهو محصول أساسي طويل الأمد في أمريكا الجنوبية وآسيا وأفريقيا. يحتوي على ألياف غذائية أكثر من دقيق التابيوكا وهو رائع للخبز الخالي من الحبوب. تقدم الكسافا مضغًا مميزًا ومرنًا وغالبًا ما يكون مفقودًا في الخبز الخالي من الغلوتين. استخدمه لجعله طازجًا التورتيلا أو الفطائر .

دقيق الشوفان

الشوفان من أكثر الحبوب المغذية. يضمن تناول الشوفان الغني بالألياف إطلاقًا بطيئًا للطاقة ، مما يساعد على الحفاظ على مستويات السكر. يوفر الشوفان الحديد والمغنيسيوم وألياف الشوفان تغذي خلايا الأمعاء. يعد دقيق الشوفان أحد أسهل أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين في المنزل - ما عليك سوى مزجه في محضر الطعام. واستخدمي دقيق الشوفان لإضافة الثقل والنكهة لهذه فطائر البطاطس الحلوة .

دقيق الذرة

الذرة الرفيعة هي حبة قديمة تأتي من الهند وأفريقيا - جوار روتي هو خبز مسطح هندي تقليدي يستخدمه. إنه فاتح اللون وله نكهة محايدة تجعل من السهل دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى. بالإضافة إلى الخبز ، يمكن استخدامه لصنع عصيدة أو يخنة سميكة.

دقيق حبوب التف

يعتبر التيف مصدرًا جيدًا للكالسيوم والحديد ، وهو أصغر الحبوب (مثل بذور الخشخاش). يمكن استخدام دقيق الجوز من Teff لإثراء الخبز وإضافة نكهة إليه. قد يكون لديك في إينجيرا ، الخبز المسطح المخمر الحامض التقليدي الطري والمضغ يقدم في معظم المطاعم الإثيوبية. على غرار دقيق الكسافا ، يمكن أن يقوم التيف بعمل جيد في محاكاة مرونة الغلوتين في الخبز والسلع المخبوزة.

دقيق الكينوا

الكينوا هي مصدر نباتي جيد للبروتين وتحتوي على نسبة عالية من الألياف. كما أنه يضيف نكهة عشبية رائعة ومرّة قليلاً إلى الخبز ، والتي يمكن أن توازن بعض الحلاوة في المعجنات مثل الشقراوات . إذا وجدت أنه مر قليلاً ، فحاول تحميص دقيق الكينوا لتحييده قليلاً. ما عليك سوى نشر دقيق الكينوا على صفيحة خبز واخبزها لمدة ساعة تقريبًا في فرن 300 درجة فهرنهايت ، وفحصها من حين لآخر لمنع الاحتراق.