توضح جيردا: أفضل الدهون للأكل والحرق

توضح جيردا: أفضل الدهون للأكل والحرق
يشرح جيردا goop العافية سيدتي أوفاري

جيردا اندمان ، مديرة العلوم والبحوث لدينا ، حاصلة على درجة البكالوريوس في التغذية من جامعة كاليفورنيا في بيركلي ودكتوراه في الكيمياء الحيوية الغذائية من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا. كطالبة جامعية ، أجرت أبحاثًا عن دهون أوميغا 3 وأوميغا 6 ، وانتقلت إلى أجسام الكوليسترول والكيتون في مدرسة الدراسات العليا. ما زالت تحب أكل الدهون.

هل سبق لك تناول زبدة الفول السوداني مع الكريمة المخفوقة والعسل؟ لم يشتر والداي أبدًا أي شيء قليل الدسم. كانوا يستبدلون الفيتامينات بالقشدة النيئة والبيض المرعى. شعرت بالأسف على أصدقائي الذين اضطروا إلى تناول المارجرين بدلاً من الزبدة.

يبدو تناول الأطعمة الحقيقية الكاملة مثل هذا المفهوم البسيط ، ولكن قد يكون محيرًا بعض الشيء في بعض الأحيان ، وقد طُرح علي الكثير من الأسئلة حول التغذية الدهنية. (يمكنك أن ترسل لي الخاص بك على [البريد الإلكتروني محمي] .)



لم يعتقد علماء التغذية أبدًا أن الدهون كانت ضارة بالصحة أو للبيض. لم نكن جيدين في إيصال ما يعرفه العلم وما لا يعرفه. عندما طلب منهم طبيب والديك تناول تتبيلة السلطة الخالية من الدهون وعدم تناول البيض ، فإن ذلك لم يكن قائمًا على العلم. هناك الين واليانغ للدهون ، وعلى الرغم من تعقيدها بطريقة ما ، إلا أنه ليس من الصعب تعلم كيفية استخدامها بحكمة.

أساسيات الدهون الصحية

  • يمنحك أي نوع من الدهون طاقة بطيئة وثابتة (ويعمل على نظام غذائي الكيتون).
  • يحتوي زيت الزيتون غير البكر الممتاز على نقطة احتراق أعلى من زيت الزيتون الصافي ، لذا فهو جيد لمعظم القلي.
  • استخدم زيت الزيتون وزيت الجوز في السلطات لخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
  • يتأكسد زيت الجوز والزيوت النباتية الأخرى ويصبح فاسدًا وغير صحي بعد فترة طويلة جدًا في الخزانة - احفظه في الثلاجة.
  • زيت جوز الهند ودهون الألبان جيدة في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم للأسف.
  • المأكولات البحرية ليست الطريقة الوحيدة للحصول على أوميغا 3 التي يحتاجها عقلك وعينيك.

حرق الدهون وأجسام الكيتون

لا يوجد أفضل شخص سمين - الأفضل يعتمد على الغرض الذي تستخدمه من أجله. إذا كنت تريد فقط مصدرًا ثابتًا وموثوقًا للطاقة ، فإن أي نوع من الدهون سيفي بالغرض. يتم هضم الدهون وامتصاصها بشكل أبطأ من الكربوهيدرات ، لذلك لا تصاب بطفرات السكر تليها الانهيار ، وهو أمر أكثر أهمية للأشخاص الذين يميلون إلى انخفاض نسبة السكر في الدم. ومعظم خلايا الجسم سعيدة جدًا بحرق الدهون للحصول على طاقة بدلاً من الكربوهيدرات.



كيفية إحياء الرغبة الجنسية في علاقة طويلة الأمد

تستخدم الدهون أيضًا في صنع أجسام الكيتون ، وهو وقود جيد آخر تسعد الخلايا - وخاصة خلايا الدماغ - باستخدامه بدلاً من الكربوهيدرات. حتى أن هناك دليلًا من بعض الدراسات على تزويد الدماغ بأجسام الكيتون يمكن أن يحسن نتائج الاختبارات لدى الأشخاص المصابين بالخرف . لجعل الكبد يصنع أجسامًا كيتونية ، كان الخيار الوحيد هو اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون. خيار جديد هو تناول الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) ، والتي يتم تصنيعها عن طريق تركيز الأحماض الدهنية 'الكيتونية' من زيوت جوز الهند وزيوت النخيل. أخذ منتج MCT وصفة طبية درجات محسنة في اختبارات الإدراك لدى الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر.

زيت الزيتون والدهون الأحادية غير المشبعة

يعتبر زيت الزيتون من أفضل الأطعمة الدهنية إلى حد كبير لأنه يستخدم في دول البحر الأبيض المتوسط ​​حيث يعيش الناس حياة طويلة وصحية. من الأشياء الجيدة التي يقوم بها زيت الزيتون في الجسم هو خفض نسبة الكوليسترول في الدم. هذا يفاجئ الناس - أن تناول الدهون من شأنه أن يخفض نسبة الكوليسترول في الدم - ولكن تم إجراء أبحاث مستفيضة لدرجة أن حتى وكالات الصحة العامة الأكثر تحفظًا لن تختلف.

بالنسبة للسلطات ، استخدم زيت الزيتون الصافي - إنه غائم وفلفل لأنه يحتوي على جميع أنواع المكونات النباتية القيمة. بالنسبة للقلي ، فإن هذه المكونات النباتية غير مرغوب فيها - فهي تدخن وتحترق - لذا فأنت تريد زيت الزيتون بمظهر أكثر وضوحًا. عندما تنظر إلى لوحة حقائق التغذية ، ستلاحظ أن زيت الزيتون يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تقاوم الكثير من التأثيرات المؤكسدة والمدمرة للدهون الناتجة عن الحرارة والهواء. بعض الزيوت النباتية الأخرى تفعل ذلك أيضًا.



(لمعرفة المزيد حول قطف زيت الزيتون ، راجع هذا سؤال وجواب عنيف مع الصحفي توم مولر ، مؤلف العذرية الزائدة . وأثناء وجودك فيه ، تحقق من هذا دليل لزيوت الطبخ .)

زيت جوز الهند والدهون المشبعة

زيت جوز الهند يشبه زيت الزيتون من حيث القلي. لديها نقطة دخان عالية ، ومقاومة جدًا للحرارة والأكسجين ، ولا تتعفن بسهولة. (معظم الدهون الصلبة مقاومة للأكسدة - وهذا هو السبب في أن ماكدونالدز تستخدم في قلي البطاطس المقلية في شحم البقر). كما يفعل زيت الزيتون البكر الممتاز ، قد يدخن زيت جوز الهند البكر الممتاز غير المكرر ويحترق.

زيت جوز الهند هو مثال رائع لطبيعة الين واليانغ للدهون. يتم امتصاصه وحرقه بسهولة للحصول على الطاقة أو تحويله إلى أجسام كيتونية ، وكلها رائعة. من ناحية أخرى ، هناك جانب سلبي للدهون الصلبة. تشبه إلى حد ما الطريقة التي يمكن بها لدهن لحم الخنزير المقدد أن يصلب ويسد التصريف ، يمكن أن تسبب الدهون الصلبة أيضًا انسداد الشرايين. يفعلون ذلك بشكل غير مباشر عن طريق رفع نسبة الكوليسترول في الدم. هل سيؤذيك قليلا؟ لا. هل يجب على شخص يعاني من ارتفاع الكوليسترول في الدم أن يأكل طنًا من زيت جوز الهند؟ لا.

الدهون التي ترفع الكوليسترول هي الدهون المشبعة في زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل ودهون الألبان. في المقابل ، فإن الدهون المشبعة في زبدة الكاكاو محايدة للغاية. في لوحات حقائق التغذية ، سترى الدهون المشبعة ، والتي تشمل زيادة الكوليسترول والدهون المحايدة.

الاعتدال في تناول اللحوم

اللحوم ليست سيئة ، خاصة إذا كانت تتغذى على الأعشاب. الأمر كله يتعلق بالاعتدال والسياق. إن تناول كميات معتدلة من لحم البقر كجزء من نظام غذائي صحي مع الكثير من الخضار لا يرفع نسبة الكوليسترول في الدم.

البذور والجوز
الزيوت والدهون المتعددة غير المشبعة

زيت الزيتون الصافي ليس هو النوع الوحيد من الزيت الذي يمكنك استخدامه في السلطة. زيت السلطة المفضل لدي هو زيت الجوز المحمص. يوجد زيت جوز رائع مصنوع في كاليفورنيا— لا تورانجيل - له نكهة غنية مناسبة تمامًا لسلطات البنجر أو أي سلطة أخرى. إنه لأمر جيد بالنسبة لك أنه لا يوجد أي سبب على الإطلاق لتبخير صلصة السلطة.

يحتوي زيت الجوز ومعظم زيوت البذور والجوز الأخرى على العناصر الغذائية الأساسية. هناك نوعان من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ضرورية للحياة: حمض اللينوليك (أوميغا 6) ، وحمض ألفا لينولينيك (ALA ، أوميغا 3). توجد في كل غشاء في كل خلية ، ولها دور مهم بشكل خاص في صحة الجلد.

لذا ابحث عن الدهون المتعددة غير المشبعة في لوحة حقائق التغذية. أو مجرد أكل المكسرات والبذور. هذه الدهون الأساسية تغذي بشرتك وهي أفضل من زيت الزيتون في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.

بالرغم من ذلك ، فإن الدهون المتعددة غير المشبعة والزيوت النباتية لها جانب سلبي. تميل إلى أن تتأكسد. هل سبق لك أن أخذت زجاجة زيت من الخزانة ووجدت رائحة كريهة كريهة؟ في المرة الأولى التي ساعدت فيها في إعداد العشاء في حماتي المستقبلية ، أخبرتها أنه لا يمكننا استخدام زيتها وأنه يجب التخلص منه. وغني عن القول ، ليست طريقة ذكية لبدء علاقة. بمجرد فتح الزيت الذي يحتوي على الكثير من الدهون غير المشبعة المتعددة وتعريضه للهواء ، ما لم يتم تناوله بسرعة ، قم بتخزينه في الثلاجة لمنع الأكسدة. تعتبر الحرارة والأكسجين أسوأ مزيج ، لذلك لا تطبخ باستخدام هذه الزيوت.

مصادر ال
أوميغا 3 الدهنية

أصبحت دهون أوميغا 3 منتشرة هذه الأيام ، لسبب وجيه ، ولكن هناك أيضًا الكثير من الضجيج. أسهل طريقة للحصول على أوميغا 3 هي تناول الجوز والكتان والشيا وفول الصويا. يستخدم جسمك الدهون الأساسية في هذه الأطعمة ، ALA ، لجعل دهون أوميغا 3 DHA و EPA ، من زيت السمك الشهرة. المأكولات البحرية هي أفضل مصدر لـ DHA و EPA ، لكن اللحوم والبيض المرعي بها أيضًا بعض. المصدر الأكثر استدامة هو المكملات النباتية المصنوعة من الطحالب.

صفات مضيفة جيدة

يحتاج دماغك وعيناك إلى الكثير من أوميغا 3 ، لذا من المفيد التأكد من حصولك على الكثير. طريقة سهلة للحصول على أوميغا 3 هي باستخدام أي من بروتوكولات فيتامين goop. البروتوكولات عبارة عن عبوات يومية تحتوي على مكملات متعددة للعناية بجميع احتياجاتك من الفيتامينات. يحتوي كل بروتوكول على أكثر من جرام من دهون أوميغا 3 ، لذا اختر النوع الذي يبدو مثلك.

  1. جوب العافية جينات المدرسة الثانويةالعافية goop
    سيدتي أوفاري
    goop ، 90 دولارًا / 75 دولارًا مع الاشتراك
    الأعشاب والمغذيات قبل ،
    أثناء وبعد انقطاع الطمث.
    تسوق الآن
  2. العافية goop لماذا أشعر بالتعب الشديد؟العافية goop
    جينات المدرسة الثانوية
    goop ، 90 دولارًا / 75 دولارًا مع الاشتراك
    النباتات والمغذيات ل
    الهدف الأيض.
    تسوق الآن
  3. كرات العافية goop في الهواءالعافية goop
    لماذا أشعر بالتعب الشديد؟
    goop ، 90 دولارًا / 75 دولارًا مع الاشتراك
    النسخ الاحتياطي العشبي ل
    الحياة المجهدة.
    تسوق الآن
  1. goop العافية تحميل الأمالعافية goop
    الكرات في الهواء
    goop ، 90 دولارًا / 75 دولارًا مع الاشتراك
    مضادات الأكسدة الإضافية لدعمها
    المناعة والتخلص من السموم.
    تسوق الآن
  2. العافية goop
    تحميل الأم
    goop ، 90 دولارًا / 75 دولارًا مع الاشتراك
    صنع لأي امرأة في الإنجاب
    العمر بالحديد للطاقة والكالسيوم
    أوميغا 3 ، وأكثر.
    تسوق الآن

هذه المقالة هي لأغراض إعلامية فقط. إنه ليس ولا يُقصد به أن يكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المهنية أو التشخيص أو العلاج ولا ينبغي أبدًا الاعتماد عليه للحصول على مشورة طبية محددة. إلى الحد الذي تعرض فيه هذه المقالة نصيحة الأطباء أو الممارسين الطبيين ، فإن الآراء المعبر عنها هي آراء الخبير المذكور ولا تمثل بالضرورة آراء goop.