ضاقوا ذرعا بالسكر: دليل goop للمحليات البديلة

ضاقوا ذرعا بالسكر: دليل goop للمحليات البديلة

لقد أمضينا السنوات القليلة الماضية في محاولة لفطم أنفسنا عن السكر ، الذي يسبب الإدمان ، كما تبين ، أنه أكثر إقناعًا لجرذان المختبر من الكوكايين (لقد مررنا بخطوات التخلص من عادة السكر لدينا الدكتور ليبمان عام 2010 ). قد يكون أكثر ضررًا أيضًا: بالإضافة إلى زيادة الوزن ، يُنسب إليه انخفاض المناعة ، وبعض الالتهابات المزمنة وأمراض المناعة الذاتية ، وأمراض القلب ، والسكري ، ومتلازمات الألم ، ومتلازمة القولون العصبي ، واضطراب نقص الانتباه ، والتعب المزمن ، والمبيضات.

ما هو حيوان دليل روحي

و كالفيلم الوثائقي الجديد المثير طفح الكيل يؤكد ، إنه أيضًا الجاني الأساسي في وباء السمنة القومي. وإليك إحدى الإحصاءات المذهلة من الفيلم: بينما تم تشخيص 0 طفل في عام 1980 بمرض السكري من النوع 2 (المعروف أيضًا باسم مرض السكري الذي يصيب البالغين) ، وبعد 30 عامًا ، كان هناك 57638 طفلًا مصابًا بالمرض. 9 ملايين مراهق يعتبرون يعانون من زيادة الوزن ، كل ذلك يشير إلى حقيقة أننا أمة في أزمة.

قد لا يبدو هذا كشيء جديد ، ولكن طفح الكيل يغير الرسالة بطريقة مهمة وثورية: إنه يفترض أن القول المأثور القديم 'تناول أقل ، وممارسة الرياضة أكثر' ، لا يحسب في الواقع ، وينقل اللوم عن هذه المشكلة من الأفراد الذين يكافحون السمنة إلى صناعة الأغذية نفسها . لقد حصلوا على أصابع الاتهام لأنهم أمضوا العقود العديدة الماضية في دفع شعار تشتيت الانتباه المتمثل في حساب السعرات الحرارية ، كل ذلك أثناء تحميل الطعام المعالج بكميات كبيرة من السكر المضاف في خدمة تجريده من الدهون. (هل لاحظت أن النسبة المئوية للقيمة اليومية للسكر الغذائي غائبة بشكل ملحوظ على ملصقات مكونات الطعام؟)



يختبئ السكر في كل المواد الغذائية المصنعة تقريبًا التي نشتريها من السوبر ماركت ، من الحبوب إلى تتبيلة السلطة ، إلى الجرانولا ، إلى منتجات الألبان قليلة الدسم. وهو يأتي بأشكال عديدة: شراب الذرة عالي الفركتوز الخبيث الآن هو مجرد قمة جبل الجليد. هناك أيضًا سكر العنب ، والجلسرين ، وعصير الفاكهة المركز ، وما إلى ذلك (انظر القائمة الشاملة أدناه). مثل طفح الكيل يشير إلى أنه لا يوجد تمرين روتيني يمكن أن يحيد كمية السكر التي يستهلكها العديد من هؤلاء الأطفال في المنزل وفي مقاهي مدارسهم التي ترعاها شركة Coca-Cola والتي تقدم الوجبات السريعة. جلفن للتحقق مما إذا كانت هناك أي بدائل طبيعية وحلوة ليست مدمرة لصحتنا ، لجأنا إلى دكتور فرانك ليبمان . لقد أزال الغموض عن المفهوم أكثر قليلاً ، وألقى الضوء على بعض البدائل المقبولة.

خلاصة سريعة عن السكر

  • ماذا يحدث عندما نستهلكها ، ولماذا تجعلنا أكثر من اللازم سمينين؟



    كيف أسعد نفسي جنسيا

    يعالج جسمك السكر بسرعة. عندما تأكل السكريات ، تحصل على دفعة أولية من الطاقة - يصل السكر إلى مجرى الدم بنفس السرعة تقريبًا كما لو كنت قد قمت بتثبيته. بعد أن طغت هذه الزيادة المفاجئة ، يندفع الجسم لمعالجتها ، مما ينتج الأنسولين لنقل السكر من مجرى الدم إلى الخلايا. تؤدي هذه الزيادة في الأنسولين إلى انخفاض مستوى السكر في الدم. لذا فإن زيادة الطاقة تتلاشى بالسرعة التي وصلت إليها و 'تنهار'. تحفز هذه العملية الجسم على الرغبة في المزيد من الطاقة. لذلك تأكل المزيد من السكر أو الكربوهيدرات السكرية لاستعادة الطاقة مرة أخرى. تبدأ حلقة مفرغة من الشغف والأكل والانهيار.

    إذا كانت الخلية تحتوي على كل الوقود الذي تحتاجه ، فسيحمل الأنسولين الجلوكوز الزائد ليتم تخزينه على شكل دهون. بمرور الوقت ، يمكنك تطوير مقاومة الأنسولين ، مما يجعل جسمك أقل فعالية في تنظيم مستويات السكر في الدم ، ويؤثر على قدرتك على استخدام الدهون المخزنة كطاقة.

    من المهم أن نلاحظ أننا لا نكتسب الوزن أو نحصل على الدهون من الدهون ، نكتسب الوزن عندما نأكل السكر مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الأنسولين . عندما تكون مستويات الأنسولين عالية ، نقوم ببناء الدهون في الأنسجة الدهنية وعندما تنخفض مستويات الأنسولين ، نطلق الدهون من الأنسجة الدهنية ونحرقها للحصول على الطاقة.



    تؤدي زيادة مستويات الأنسولين أيضًا إلى إطلاق جزيئات مؤيدة للالتهابات في الجسم تؤدي إلى التهاب بشكل عام.

    كيفية الحصول على حلاقة ناعمة لمنطقة البكيني

    أيضًا عندما يكون لديك انهيار في السكر ، فإنه يضع ضغطًا هائلاً على هرموناتك الأخرى أيضًا. تحتاج الغدد الكظرية إلى إطلاق الكورتيزول وإفرازه ، وهو مادة شبيهة بالستيرويد ، للمساعدة في رفعك مرة أخرى. بمرور الوقت ، تستنفد الغدد الكظرية نفسها في محاولة لتنظيم مستويات السكر المتقلبة. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الكورتيزول في الأوقات الخاطئة إلى بدء عملية التهابية تؤدي إلى الإصابة بأمراض مزمنة ، بما في ذلك مرض السكري والتهاب المفاصل والحساسية وبعض أنواع السرطان. كما أن زيادة هرمون الكورتيزول في نظامك مرتبطة بزيادة الوزن.

    لتحقيق التوازن بين مستويات السكر في الدم ، عليك تجنب 'البيض' (السكر الأبيض والدقيق) ، والأطعمة المصنعة ، والخبز ، والمعجنات ، والمعكرونة ، والصودا ، والعصير ، وحتى تناول الكثير من الحبوب ، لأن كل ذلك سيؤدي إلى مستويات الأنسولين العالية. أعتقد أن النصيحة بتناول كميات أقل من الدهون (بما في ذلك الدهون المشبعة) ، والتي ولدت حركة انخفاض الدهون بأكملها ، قد تكون السبب الأكبر وراء تفشي السمنة ومرض السكري اليوم.

    المفتاح هو خفض مستويات الأنسولين وإفراز كمية أقل من الأنسولين بشكل عام وهذا يعني تناول كميات أقل من السكر! باختصار ، إذا ارتفعت مستويات الأنسولين ، فسوف نزيد الوزن ونصاب بالالتهاب ونثير جميع أنواع الأمراض.

السكر بكل مظاهره

'السكر متستر ويطلق عليه العديد من الأسماء التي قد لا تعرفها. بالطبع ، إذا تجنبت الأطعمة المصنعة بشكل عام ، وهو ما أوصي به بشدة ، فلن تقلق بشأن حفظ هذه القائمة! من خلال تناول الأطعمة الكاملة غير المصنعة ، ستتجنب تلقائيًا معظم هذه الأطعمة.

  • رحيق الصبار
  • الشعير الشعير
  • سكر البنجر
  • شراب الأرز البني
  • سكر بني
  • علبة سكر
  • كاربيتول
  • شراب الخروب
  • تلوين الكراميل
  • سكر جوز الهند
  • عصير فواكه مركز
  • سكر الذرة
  • شراب الذرة
  • سكر التمر
  • الدكسترين مادة صمغية
  • سكر العنب
  • ثنائي الغليسيريد
  • السكريات
  • بلورات فلوريدا
  • مركز عصير الفاكهة
  • سكاريد الفركتوليغو (FOS)
  • جلوسيتول
  • الجلوكامين
  • الجلوكوز
  • الجلسريدات
  • الجلسرين
  • سكر العنب
  • هيكسيتول
  • شراب الذرة عالي الفركتوز
  • إنفيرسول
  • سكر محول
  • مع شراب
  • اللاكتوز
  • مالتوديكسترين
  • شعير مملح
  • مالتوز
  • مانيتول
  • دبس السكر
  • أحادي الجليسريد
  • بنتوز
  • بوليديكستروز
  • شراب الأرز الريبوز
  • شعير الأرز
  • السكريات
  • السوربيتول
  • الذرة الرفيعة
  • سوكانيت
  • السكروز
  • سكر التوربينات
  • إكسيليتول
  • زيلوز

دليل للمحليات البديلة

يعد الوجود الخالي من السكر نوعًا من المشاكل ، ولذا تجرأنا على التساؤل عما إذا كان هناك أي بدائل صحية مقبولة للتحلية. للأسف ، ليس لدى الدكتور ليبمان أفضل الأخبار: 'لا يوجد شيء اسمه سكر' صحي '. السكر هو سكر ، سواء كان 'عضويًا' أو 'غير مكرر' أو 'طبيعي بالكامل' أو 'خام' أو شراب الأغاف. السكر هو السكر هو السكر . لا يعرف جسمك حقًا الفرق بين سكر المائدة الأبيض وسكر النخيل وقطعة من الخبز الأبيض أو شراب القيقب أو دبس السكر. ومع ذلك ، هناك بعض المحليات التي لن تؤدي إلى ارتفاع مستويات الدم لدينا ، وبعض المحليات الأخرى التي لها قيمة غذائية أكبر بكثير من المواد البيضاء المكررة. إليك ما يجب تجنبه ، وما يمكنك استخدامه بأمان باعتدال.

الدكتور. LIPMAN'S SWEETENER CHEAT SHEET
أفضل الخيارات: تجنب:
عسل

ستيفيا

إكسيليتول
المحليات الصناعية: الأسبارتام و سكرالوز

المحليات عالية الفركتوز: نكتار الأغاف
حسنًا بكميات صغيرة:
شراب الأرز البني

سكر جوز الهند

تواريخ

فاكهة
شراب القيقب

دبس السكر

سكر النخيل

تجنب

  • ' المحليات الصناعية مثل Equal و Splenda و Sweet & Low يتسببون في إحداث فوضى بوزنك وشهيتك وهرموناتك وحتى عقلك. لقد وجد أنها تحفز شهيتك ، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن. إنهم يجعلونك مدمنًا على المذاقات الحلوة ولا يوفرون لك الشعور بالشبع اللازم لتعرف أنك ممتلئ. يشتبه في أن المحليات الصناعية تعطل قدرة الجسم على معرفة عدد السعرات الحرارية التي يستهلكها ، وهي عملية ضرورية للحفاظ على وزن صحي.
    • ' الأسبارتام (الاسم العام لـ NutraSweet and Equal) يوفر لمصنعي الأطعمة والمشروبات الغازية والحلوى والعلكة وفورات كبيرة في التكلفة مقارنة بالسكر ، وهو أقل حلاوة 200 مرة. إنها مادة مضافة غذائية خطيرة أظهرت بعض الدراسات أن لها آثارًا سامة ، بما في ذلك إثارة الصرع أو تفاقمه ، ومرض باركنسون ، وأورام الدماغ ، والسرطان.
    • ' سكرالوز (الاسم العام لـ Splenda) يدعي أنه مصنوع من السكر ، لكنه مصنوع عن طريق معالجة السكر. هذا يعني أنك إذا كنت تستخدم Splenda ، فأنت تقوم بشكل أساسي بإلقاء الكلور في قهوتك. ال مركز العلوم في المصلحة العامة خفضت مؤخرًا سبلندا وسكرالوز من تصنيفها 'الآمن' إلى 'الحذر' استنادًا إلى الأبحاث التي ربطت بين المُحلي وزيادة خطر الإصابة بسرطان الدم. أ دراسة حديثة في المجلة علم السموم وصحة البيئة تشير التقارير إلى أن السكرالوز قد يرفع نسبة السكر في الدم ، ويؤدي إلى ارتفاع مستويات الأنسولين ، ويؤدي إلى أمراض السكري. ووجد الباحثون أيضًا أن السكرالوز قد يؤثر سلبًا على الميكروبيوم عن طريق تقليل مستعمرات البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى مشاكل في الوزن واضطرابات في الجهاز الهضمي.
  • ' المحليات عالية الفركتوز يمكن أن يسبب استنفاد المعادن والتهاب الكبد ومقاومة الأنسولين والسمنة. أ دراسة حديثة وجدت أن المحليات عالية الفركتوز في الواقع تجعل الناس يتوقون أكثر ويأكلون أكثر.
    • ' رحيق الصبار أصبح بديلًا عصريًا للسكر ، ولكن لسوء الحظ ، فإن معظم 'رحيق الصبار' الموجود في الولايات المتحدة هو في الواقع مُحلي عالي النقاء مصنوع من الجذر النشوي لنبات الأغاف ، في عملية مشابهة جدًا لصنع شراب الذرة عالي الفركتوز من نشا الذرة. يشبه ما يسمى برحيق الأغاف في تركيبه شراب الذرة عالي الفركتوز الذي يُخشى الآن ، إلا أنه أعلى في الفركتوز من HFCS.

أفضل الخيارات

  • ' عسل: إذا كنت ستستخدم محليًا ، فإن العسل الخام يعد خيارًا جيدًا في التطوير . من فوائد العسل أنه فعال في علاج نزلات البرد والإنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي واكتئاب الجهاز المناعي بشكل عام. يمكن أن يمنع تناول العسل الخام المحلي أيضًا الحساسية الموسمية. يحتوي العسل على مغذيات أكثر من السكر الأبيض ، لكن لا تخطئ - فهو سيواصل ارتفاع مستويات السكر في الدم. إذا كنت تعاني من مرض السكري ، أو ما قبل السكري ، أو حساسية الأنسولين ، فسيتعين عليك استخدامه باعتدال.
    • كيفية استخدامها: لتحلية الشاي وغيره من المشروبات في الصلصات في أي وقت ، فإن إضافة السائل إلى الوصفة لن يؤثر على النتيجة النهائية التي نجدها رائعة في التتبيلات.
    • ما صنعناه: نستخدم العسل لتحلية التتبيلة في بلدنا سمك السلمون البلسمي المشوي .

      سمك السالمون

  • ' ستيفيا يأتي المستخلص من نبات يزرع في أمريكا الجنوبية ، والخبر السار هو ذلك لا يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم . أوصي بالبحث عن ستيفيا عضوية (إما في شكل مسحوق أو سائل) - ثم تحقق من ملصق المكون. لا ينبغي أن تحتوي على أي مكونات مضافة أخرى إلى جانب الستيفيا العضوية. أوصي بتجنب Truvia و PureVia ، حيث يتم معالجتها بشكل كبير.
    • كيفية استخدامها: الستيفيا أكثر حلاوة من السكر ، لذلك إذا كنت تستخدمه ، فستحتاج إلى كمية أقل بكثير مما قد تحتاجه للحصول على نفس المذاق. إنه رائع لتحلية العصائر والشاي.
    • ما صنعناه: سموثي موهيتو أخضر .

      سموثي موهيتو أخضر

  • ' إكسيليتول هو كحول سكري يوجد غالبًا في العلكة والحلويات الخالية من السكر. إكسيليتول لا يسبب زيادة في نسبة السكر في الدم ولكن يمكن أن يسبب الإسهال واضطراب الجهاز الهضمي إذا استهلك بكميات كبيرة.
    • كيفية استخدامها: نظرًا لأن إكسيليتول يشبه السكر تمامًا (على عكس العديد من المحليات البديلة الأخرى) ، فإنه يمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى ويعمل بشكل رائع للخبز.
    • ما صنعناه به: سموزي شوكولا لوف .

      سموزي شوكولا لوف

طيب بكميات صغيرة

  • ' شراب الأرز البني له قوام مشابه للعسل ويحتوي على بعض المعادن النادرة بما في ذلك المغنيسيوم والمنغنيز والزنك. لا بأس بالاستهلاك بكميات صغيرة جدًا. '
    • كيفية استخدامها: كبديل لشراب الذرة ، نظرًا للحلاوة العالية والاتساق اللزج ، استخدم أي شيء يحتاج إلى بعض الالتصاق الحلو.
    • ما صنعناه: ألواح جرانولا محلية الصنع .

      ألواح جرانولا محلية الصنع

  • ' سكر جوز الهند (يجب عدم الخلط بينه وبين سكر النخيل) هو سكر طبيعي مصنوع من عصارة برعم نخيل جوز الهند المزهر. تختلف طريقة تناوله عن سكر المائدة العادي عن احتوائه على العديد من العناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والزنك ومضادات الأكسدة. غالبًا ما يوصف سكر نخيل جوز الهند بأنه مُحلي منخفض نسبة السكر في الدم ، وعلى الرغم من أنه أفضل قليلاً من السكر الأبيض العادي ، إلا أنه له آثار سلبية على السكر ويجب استخدامه باعتدال.
    • كيفية استخدامها: تعزز الكميات الصغيرة نكهة الأطباق اللذيذة التي تتطلب عادةً القليل من السكر (مثل الكاري).
    • ما صنعناه: فطائر دقيق جوز الهند .
  • ' فاكهة . عندما تبتعد عن السكر والمحليات الصناعية والمحليات المضافة ، سوف تتكيف براعم التذوق لديك وستشتهي السكر أقل. إن تناول بعض الفاكهة منخفضة نسبة السكر في الدم مثل التوت أو التفاح الأخضر أو ​​الكمثرى سيبدأ في تذوق الكثير من الحلويات. لا تزال الفاكهة تحتوي على الفركتوز ، لذلك عليك أن تتدرب على الاعتدال ، لكن لها فائدة كونها طعامًا كاملًا يحتوي أيضًا على الألياف. وتجنب عصائر الفاكهة ، فهي غير صحية لأنها تغمر جسمك بكمية السكر التي تغمرها الصودا.
  • ' تواريخ مليئة بالألياف والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم وفيتامين ب 6 ، لذلك على الرغم من احتوائها على نسبة عالية نسبيًا من السكريات الطبيعية ، إلا أنها تقدم بعض الفوائد الصحية الجيدة. كثير من مرضانا يصنعون هذا كحلوى لأعياد الميلاد أو الحفلات - لا يزال علاجًا خاصًا ولكنه أكثر صحة من تناول كعكة الشوكولاتة مع الصقيع أو مثلجات الآيس كريم.
  • ' دبس السكر يمكن أن يكون خيارًا جيدًا لأنه غني بالمعادن — فهو مليء بالمنجنيز والنحاس والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. ابحث عن دبس السكر الأسود لأن هذا الشكل يأتي مع معظم العناصر الغذائية.
    • كيفية استخدامها: مثالية في ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ، وتحويلها إلى حليب دافئ في وقت النوم ، أو لتحلية صلصة الباربكيو والفاصوليا المخبوزة منزليًا.
    • ما صنعناه: استخدمنا الدبس مؤخرًا لتحلية وتكثيف صلصة الباربكيو سحب لحم الخنزير و انسحبت تركيا . د. ليبمان أيضا يجعل سموثي فطيرة اليقطين وصفة تحتوي على دبس السكر الأسود.
  • ' شراب القيقب تم استخدامه لعدة قرون كمُحلي طبيعي بالكامل. في حين أنه يحتوي على نسبة عالية من السكر ، إلا أنه يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك - على عكس السكر المكرر. على الرغم من أنه خيار أفضل من السكر المكرر ، إلا أنه لا يزال من المهم تناوله باعتدال. من المهم أيضًا التأكد من شراء شراب القيقب الحقيقي ، وليس منتجًا يتنكر في شكل شراب القيقب المصنوع بالفعل من شراب الذرة. كما هو الحال دائمًا ، تأكد من قراءة قائمة المكونات للتأكد من حصولك على شراب القيقب الحقيقي بنسبة 100٪.
    • كيفية استخدامها: بالإضافة إلى الفطائر ، اخلطيها في المشروبات الباردة مثل القهوة المثلجة والعصائر. كما نستخدمه أيضًا لتلميع الخضار أو الفاكهة قبل التحميص أو الخبز ، ولتحلية تتبيلات السلطة والصلصات والمخللات.
    • ما صنعناه: نستخدم شراب القيقب لتزجيج البطاطا الحلوة في منطقتنا سلطة البطاطا الحلوة بالعدس .

      سلطة البطاطا الحلوة بالعدس

  • ' سكر النخيل غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين سكر جوز الهند ، لكنهما نوعان مختلفان من السكر. يتكون سكر النخيل من النسغ الذي يتم جمعه من ساق شجرة النخيل. وهي غنية بفيتامينات ب عديدة وكذلك البوتاسيوم والزنك والحديد. الاستخدام الأكثر شيوعًا في الأطباق التايلاندية. تمامًا مثل سكر جوز الهند ، فإن سكر النخيل له فوائده ، ولكن خلاصة القول أنه لا يزال سكرًا ويجب معاملته على هذا النحو.