كل ما تحتاج لمعرفته حول الخمور الطبيعية والعضوية والحيوية

كل ما تحتاج لمعرفته حول الخمور الطبيعية والعضوية والحيوية

سبع سنوات في العمل في صناعة النبيذ أيها الساقي ميليسا جيزلر مودانلو بدأ يتعلم حقا عن النبيذ. وبشكل أكثر تحديدًا ، حول كل أمور يمكن أن يدخل في النبيذ. متلاعبات النكهة. عوامل التلوين. المثبتات.

كانت مودانلو حاملاً بطفلها الثاني وقد باعت للتو مطعمها ومتجرها لبيع النبيذ. بدأت تصبح 'شديدة النقد بشأن المكونات' في طعامها ، ومستحضرات التجميل ، ثم نبيذها. تقول: 'شعرت بالغضب الشديد'. لماذا تم السماح بإضافات كثيرة في النبيذ؟ لماذا لم تتعلم عنهم في مدرسة الساقي؟ تقول: 'في كل ذلك الوقت ، كل هذا التعلم ، لم يكن هناك أي نقاش حول كل الأشياء التي تدخل في صناعة النبيذ أو حول الممارسات الزراعية'.

كان ذلك قبل أكثر من خمس سنوات. منذ ذلك الحين ، لم تتوقف Modanlou عن التعلم. وطرح الأسئلة. لقد أجرت أبحاثًا عن مئات أنواع النبيذ - تلك التي لا تحتوي على إضافات ويتم تصنيعها بواسطة صغار المنتجين الذين يهتمون بما يدخل فيها. تعلمت عن ممارسات زراعة العنب. لقد رأت أن النبيذ لا يحتاج إلى الكثير من المعالجة والتلاعب ليكون جيدًا حقًا.



بدأ الأصدقاء والعملاء السابقون يسألون عن النبيذ النظيف الذي كانت تبحث عنه لنفسها ، وخدمة الاشتراك في النبيذ والمتجر عبر الإنترنت ، عصير روك ، من مواليد 2015. من خلال Rock Juice ، تبيع Modanlou النبيذ الطبيعي النقي من جميع أنحاء العالم. قالت 'أدركت أن هناك رغبة في هذا الوصول'. 'لكن الناس لم يعرفوا كيف يتعاملون معها أو يجدونها بأنفسهم.'

المزيد والمزيد من الأشخاص مهتمون بمصطلح 'النبيذ الطبيعي' ويستخدمونه. إنها حركة إيجابية بالتأكيد. ولكن أيضًا أمر يطلب Modanlou من الناس التنقل ببعض الحكمة. وتقول إن النبيذ يحتاج إلى نفس التدقيق مثل طعامنا. لكن صناعة النبيذ غير منظمة. لا توجد متطلبات لوضع العلامات وليس هناك الكثير من التأييد للمستهلكين ، مما يعني أن هناك متسعًا كبيرًا للغسيل الأخضر. يقول مودانلو إن مصطلح 'نبيذ طبيعي' يمكن أن يكون بلا معنى. على غرار الطريقة التي يمكن بها اعتبار كريم الوجه طبيعيًا ولكن لا يزال يحتوي على مكونات إجمالية ، يمكن أن يحتوي النبيذ الطبيعي على مواد مضافة. تشرح قائلة: 'ليس هناك إشراف قانوني'. 'لا توجد معايير. هناك شهادات عضوية وديناميكية حيوية ، ولكن هذا لا يقطع النطاق الكامل '.



ما هو الطيف كله؟ وأين تبدأ إذا كنت تريد تنظيف النبيذ الذي تشربه؟ اطرح الأسئلة وافهم النبيذ كمنتج زراعي ، كما يقول Modanlou. سيؤدي ذلك إلى الوعي والشفافية والتغيير في النهاية.

وفي غضون ذلك ، هناك توصيات من Modanlou لبعض النبيذ الجيد حقًا ، جاهز للسكب.

سؤال وجواب مع ميليسا جيزلر مودانلو

س كيف تصف النبيذ الطبيعي؟ وما هو أول شيء يجب معرفته عنه؟ أ

أعرّف النبيذ الطبيعي على أنه نبيذ مصنوع بأقل استخدام ممكن للمواد الكيميائية والإضافات والحيل التكنولوجية.



أبدأ بشكل عام بمناقشة حول الزراعة والعنب. وأعيد الحديث إلى التفكير في النبيذ بالطريقة التي تفكر بها في طعامك.

نحن نعلم أن العنب موجود دائمًا في دزينة Dirty Dozen من EWG وهي من أكثر الفواكه التي يتم رشها بالمبيدات. وجلود العنب رقيقة وقابلة للاختراق ، مما يعني أن المواد الكيميائية يمكن أن تدخل مباشرة في الفاكهة. إذا كنت تفكر في كيفية صنع النبيذ ، يتم سحق العنب وينتشر العصير مع الجلد - لساعات أو أيام أو أسابيع أو حتى أشهر حسب نوع النبيذ. لذا فإن ما تشربه ، منذ البداية ، يمكن أن يكون كوكتيلًا كيميائيًا إذا كنت تشرب نبيذًا مصنوعًا من العنب المزروع تقليديًا.

معظم الناس الذين أعرفهم لن يأكلوا الفاكهة أو الخضار التي يعرفون أنها مرشوشة بكثافة ، لكنهم لا يفكرون في النبيذ بنفس الطريقة. لكن الشيء مع النبيذ هو أنه لا يتوقف عند الزراعة الخالية من المواد الكيميائية. هذه ببساطة أهم خطوة أولى.


س: إذن لن تعتبر بالضرورة النبيذ المصنوع من العنب العضوي نبيذًا طبيعيًا؟ أ

يمكنك الحصول على نبيذ مزروع بالعنب العضوي ، ولكن لا يزال بإمكان الخمار إضافة مجموعة من المكونات السامة والقيام بجميع أنواع التلاعب التي يمكن أن تغير كيمياء النبيذ. هناك عملية كاملة تحدث بعد إحضار العنب إلى القبو وقبل أن ينتهي النبيذ في الزجاجة. وهذا يُظهر الشيء المفقود هنا: تسمية الشفافية. نحن نعلم أن صناعة العناية الشخصية لا تزال غير منظمة إلى حد ما. في الولايات المتحدة ، هناك مكونات مسموح بها في منتجات العناية الشخصية لا يسمح بها الاتحاد الأوروبي. ولكن في العادة ، مع أحد منتجات العناية الشخصية ، يكون لديك ملصق على الأقل ، لذلك يمكنك رؤية بعض العناصر الموجودة هناك ، ويمكنك اتخاذ قرار أكثر استنارة. مع النبيذ ، ليس هناك ملصق مكونات مطلوب ، لذلك ليس لدى الناس أي فكرة عما يوجد هناك. لقد تعلمت أن الكثير من الناس يفترضون أنه مجرد عصير عنب. ولكن هناك العديد من المواد غير الطبيعية المختلفة التي يحتمل وجودها في النبيذ الذي تشربه.


س كم عدد المضافات المحتملة؟ أ

هناك حول خمسة وتسعين مكونات المسموح بها في النبيذ. ومتوسط ​​زجاجة النبيذ تحتوي على العديد من المكونات أكثر من مجرد العنب والخميرة. لكن مرة أخرى ، ليس لديك أي فكرة لأنه لا توجد تسمية. لذلك فهي حقا منطقة زلقة. وهناك الكثير من غسيل الأدمغة في التسويق. هناك الكثير من المال وراء جعلنا نعتقد أن شيئًا ما قد يكون منتجًا طبيعيًا. وكان من الصعب إخبار المستهلكين بأداء واجباتهم المدرسية لأنه لم تكن هناك معلومات قوية بالفعل لإرشادهم.


س ما هي بعض الأمثلة على المواد المضافة المسموح بها؟ أ

هناك العديد من المنتجات الثانوية الحيوانية المسموح بها ، والتي عادة ما يتم ترشيح النبيذ بدقة. وتشمل بياض البيض ومثانة السمك والكازين. هناك منتج من مثانة الأسماك يسمى isinglass وهو شائع الاستخدام. تشمل بعض الإضافات الشائعة الأخرى حمض الطرطريك ، والسكريات ، والتلوين ، والنكهة ، وأشياء مختلفة لتثبيت نمو البكتيريا والحفاظ عليه وتقليله. يعد الفيلكورين أحد الأمثلة.

عليك أن تضع في اعتبارك أنه إذا كنت تحب شرب الخمر ، فقد تتراكم هذه المواد المضافة في نظامك. كانت هناك المزيد من الدراسات التي تقيس مؤخرًا محتوى الغليفوسات في النبيذ .

ثم هناك الخميرة. غالبًا ما يضيف صانعو النبيذ خميرة تجارية مصنوعة من سلالة خميرة معدلة وراثيًا.


س ماذا تعني العضوية والديناميكية الحيوية حقًا في سياق النبيذ؟ أ

يمكن أن تكون هذه محيرة حقا. للحصول على شهادة العضوية في الولايات المتحدة ، هناك مستويين. هناك نبيذ مكتوب عليه 'مصنوع من العنب العضوي' ، وهذا يتعلق بكيفية زراعة العنب. هذا أيضًا يضع حدًا لـ مائة جزء في المليون من الكبريتات التي يمكن إضافتها. ثم هناك نبيذ يسمى 'عضوي معتمد' ، وهو مصنوع من العنب المزروع عضوياً و لا يمكن أن تحتوي على أي كبريتات مضافة يمكن أن تحتوي فقط على الكبريتيت التي تحدث بشكل طبيعي. يوجد القليل جدًا من النبيذ العضوي المعتمد ، لأنه حتى بعض المنتجين الطبيعيين ذوي الضمير الحي قد يضيفون كمية ضئيلة من الكبريت إذا شعروا أن النبيذ يحتاج إلى ذلك. وهذا يعني أنه لن يُسمح لها بالحصول على شهادة عضوية.

مرة أخرى ، هذه القواعد وفقًا لـ FDA وفي الولايات المتحدة فقط. وكمرجع ، يُسمح بالنبيذ التقليدي بما يصل إلى 350 جزءًا في المليون من الكبريتات المضافة.

الديناميكية الحيوية — أكثر طريقة شاملة وصارمة للزراعة —يحتوي أيضًا على مستويين. هناك مزارع معتمدة من الديناميكا الحيوية وأنواع نبيذ معتمدة من الديناميكية الحيوية. الطريقة التي يمكنك من خلالها معرفة الاختلاف هي مكان ملف علامة شهادة على الملصق. إذا كان في المقدمة ، فهو نبيذ معتمد بالديناميكية الحيوية. إذا كان على ظهره ، فهو نبيذ من عقار أو مزرعة معتمدة للديناميكية الحيوية. هذا يتعلق في الغالب بالزراعة. يُسمح لكلا المستويين بإضافة كبريتات بحد أقصى مائة جزء في المليون. تأتي الشهادة الحيوية من منظمة غير ربحية ديميتر الدولية .

ما زلت أشعر بالارتباك حيال ذلك ، حتى بصفتي شخصًا يتعامل معها في عملها الأساسي. بل إنه من الأصعب على المستهلك أن يدور حوله. والوكالات التي تصدق ليس لديها أي اتفاقيات مشتركة حقيقية. وهناك الكثير من السياسة. على سبيل المثال ، قد لا يكون المنتج الحيوي المعتمد في أوروبا قادرًا على تحمل التسمية هنا لأنه لا يوجد اعتراف متبادل بالشهادة أو لأنهم لم يدفعوا الإتاوات للحصول على التسمية هنا في الولايات المتحدة.


س ما هو أهم اختلاف يجب مراعاته؟ أ

حقا يتعلق الأمر بالفلسفة. تنظر الديناميكية الحيوية إلى المزرعة على أنها كيان كامل يخلق كل الأشياء التي تحتاجها لدعم نفسها. ينظر العقار الديناميكي الحيوي إلى البيئة الشاملة مقابل الزراعة الأحادية للعنب فقط. يمكن أن تكون الزراعة العضوية مجرد أفدنة وفدادين من العنب. يمكن أن تشمل المزرعة الحيوية البساتين وحدائق الخضروات والماشية ونحل العسل وأشياء أخرى تغذي الكيان الشامل. لذلك فهي تأخذ الزراعة العضوية إلى مستوى جديد. لكن المدخلات الإجمالية في النبيذ لا تختلف كثيرًا بين الديناميكية الحيوية والعضوية.


س إذن ، يمكن أن يشتمل النبيذ العضوي المعتمد والنبيذ الحيوي المعتمد على بعض تلك المواد المضافة الخمسة والتسعين؟ أ

بالضبط. لا تنظر الشهادة إلى المواد المضافة بخلاف مستوى الكبريتيت. عليك أن تثق في أن أي شخص سيواجه مشكلة في صنع النبيذ العضوي المعتمد لن يشمل المضافات السامة. لكننا ما زلنا لا نعرف على وجه اليقين.


س ماذا تفعل الكبريتات؟ أ

تستخدم الكبريتات لأسباب مختلفة خلال العديد من الخطوات في عملية صناعة النبيذ. الكبريت مادة حافظة وعامل سام يقتل البكتيريا. لذلك إذا كنت تريد قتل سلالة بكتيرية أو خميرة محلية للتحكم في النكهات المنتجة في التخمير ، يمكنك استخدام الكبريت. إذا كنت ترغب في تجميد إنتاج النبيذ أو تطور النبيذ ، يمكنك إضافة الكبريتات. إنه يقتل أي شيء يعيش في النبيذ.

هناك الكثير من الجدل ، حتى داخل مجتمع النبيذ الطبيعي ، حول ما إذا كانت الكبريتات سيئة أم لا. سترى في معظم ملصقات النبيذ أن النبيذ يحتوي على الكبريتات ، مما قد يعني أنها تحدث بشكل طبيعي أو تمت إضافتها. إنه ينخفض ​​حقًا إلى مستوى الكبريتات في النبيذ وحيث تقع على طيف الحساسية. بالنسبة لي ، يمكن أن يؤدي الكثير منه إلى الغثيان والشعور بالضبابية. كان بإمكاني تناول كوب واحد من النبيذ وأشعر أنني أعاني من صداع الكحول إذا كانت الكبريتات عالية.

لكن معرفة المستويات أمر صعب لأنه لا يوجد شيء يشير إليها على الملصق. لذا مرة أخرى ، يتعلق الأمر بالحاجة إلى مزيد من الشفافية في التصنيف. الطريقة الوحيدة لضمان عدم حصولك على كوكتيل كبير من الكبريت هي اختيار نبيذ طبيعي مصنوع من قبل صانع شفاف يلتزم بحدود معينة.


س كيف يمكنك العثور على الخمور التي تبيعها وفحصها؟ أ

أبدأ عادةً بالمستوردين والمنتجين الذين أثق بهم والذين لديهم نفس المعايير التي لدي. أنا أشرب وأبيع النبيذ المصنوع من أقل كمية ممكنة من المواد الكيميائية والمواد المضافة والحيل التكنولوجية . ثم المستوى الثاني من الدفاع هو خلق علاقات شخصية. النساء والرجال الذين أعمل معهم لديهم نفس الفلتر ونفس المعايير التي أعمل بها. إنهم يخضعون لاختبارات معملية ، ويقيمون علاقات شخصية مع المنتجين ويعيدون إليّ كل هذا المنتج والمعلومات التي تم فحصها. لذلك اخترت النبيذ الذي يناسب ذوقي من الأنواع التي أعرف أنها تناسب معاييري.

أحب أيضًا إنشاء علاقاتي الخاصة وزيارة المنتجين عندما أستطيع ذلك. الشيء الجميل في النبيذ الطبيعي هو أن هؤلاء منتجين صغار وغالبًا ما تكون شركات عائلية. إنهم ليسوا شركات كبيرة. لذلك في الواقع تذهب مباشرة إلى المصدر. يمكنني إرسال بريد إلكتروني أو الدردشة مع كل منتج إلى حد كبير والحصول على المعلومات التفصيلية التي أبحث عنها - ممارساتهم ومكوناتهم ومعاييرهم.


س كيف يمكنك أنت أو المستوردون التأكد من جودة النبيذ؟ أ

هناك اختبارات معملية للتحقق من مستويات الغليفوسات والكبريتات والمواد المضافة الأخرى. لكن هذا ليس شيئًا يحتمل أن يفعله المستهلك. إنه أمر سهل ، فهناك مختبرات تقوم بذلك ، لكن الأمر يستغرق وقتًا ومالًا. لحسن الحظ ، الأشخاص الذين أشتري النبيذ منهم يفعلون ذلك.

في النهاية ، سأصل إلى النقطة التي أقوم فيها بإجراء اختبار مستقل بنفسي ، خاصة لمنتجي كاليفورنيا ، حيث أشعر أن المعايير أحدث. ووجدت أنه من الصعب الحصول على العنب العضوي في كاليفورنيا. أجد صعوبة في الوثوق عندما تقول النبيذ العضوي من كاليفورنيا فقط مع معرفة مدى انتشار Roundup في الولاية وخطر التلوث المتبادل.


س كيف يجب على المستهلك العادي قراءة الملصقات ومقارنة نبيذ بآخر؟ أ

ابحث أولاً عن نبيذ عضوي أو حيوي. ستمنحك هذه الشهادة على الأقل التأكيد على عدم استخدام أي مواد كيميائية في الزراعة. ولن يكون هناك أكثر من مائة جزء في المليون في إضافة الكبريت. يخبرك أيضًا أن هذا المنتج يهتم وأنه من المحتمل أن يكون على دراية باستخدام المواد المضافة الأخرى.

شيء آخر يجب القيام به - وهذا يتطلب المزيد من العمل - هو تذكر أسماء المستوردين الذين يهتمون بهذا الأمر ، وهم أنا أدرج في موقع الويب الخاص بي . أنا أعرف معاييرهم. أعلم أنهم يهتمون بكل الأشياء التي أهتم بها. وأعلم أنه إذا نظرت إلى الملصق الخلفي ورأيت أن النبيذ من SelectioNaturel أو زيف روفين ، على سبيل المثال ، أن المنتج واعي. وسواء كنت أعرف هذا النبيذ أم لا ، فأنا أعلم أن هؤلاء المستوردين يطبقون معايير الترشيح الخاصة بي على تلك الخمور.

من الرائع أيضًا بناء علاقات مع المطاعم ومحلات النبيذ الموثوق بها التي تهتم بنفس الشيء. وطرح الأسئلة. من الواضح أن قول ذلك أسهل من فعله في معظم الأماكن في الولايات المتحدة ، ولكن هناك بالتأكيد جيوب ومدن يمكنك العثور عليها. يوجد في نيويورك ولوس أنجلوس نبيذ طبيعي ضخم يتبعه مطاعم ومتاجر تركز على ذلك. وإذا كنت في مكان يصعب العثور عليه فيه ، فابحث عن بائعي التجزئة الذين سيشحنون إليك. يأتي جزء من تطوري من جميع الولايات التي لا يوجد فيها إمكانية للوصول إلى النبيذ الطبيعي ، ولذا فإننا نشحن هناك. للأسف ، هذا هو المكان الذي نحن فيه في التطور. آمل أن يستمر ذلك في التغيير.


س ما الذي تراه يحدث في المستقبل بشفافية الملصق والمكونات المسموح بها؟ أ

سوف يأتي من الألف إلى الياء. أعتقد أنه مع تزايد الوعي بأن النبيذ ليس مجرد عصير عنب وهناك العديد من المكونات السامة المحتملة في النبيذ التقليدي ، سيبدأ الناس في طرح المزيد من الأسئلة حول مستويات الكبريتيت والخميرة المعدلة وراثيًا والممارسات الزراعية. وسيواصل المنتجون الذين يصنعون هذه الخمور الطبيعية نشر الوعي.

ليس لدي ثقة كبيرة في أن أي شيء سيتغير على الجانب التنظيمي في ظل إدارتنا الحالية. أعتقد أنه يجب أن تكون حركة شعبية. سيأتي هذا من زيادة في طلب المستهلكين ودفع الشركات الكبيرة مثل هول فودز إلى الالتزام بالمزيد من النبيذ العضوي والطبيعي وتقديم المزيد من الشفافية. لقد بدأ يحدث مع شركات أكبر ، مثل تزدهر السوق ، التي تتبع معاييرها الخاصة. انها بداية.


ميليسا جيزلر مودانلو سقاة معتمدة. هي مؤسس ومالك عصير روك ، وهي خدمة ساقي محلات مقرها في سان فرانسيسكو تقوم برعاية وتقديم النبيذ الطبيعي المصنوع بأقل استخدام ممكن للمواد الكيميائية والإضافات والحيل التكنولوجية.

اختيارات Modanlou للنبيذ الطبيعي والموردين والمتاجر - بالإضافة إلى بعض الإضافات اللزجة

نبيذ

  1. أمبيث العقارية : عقار ديناميكي حيوي معتمد في باسو روبلز يتجنب الكبريتات المضافة والمدخلات من أي نوع.

  2. أمبيلوس : نبيذ عضوي وحيوي معتمد.

  3. يضخم، يوسع، يبالغ : شركة صغيرة مملوكة للزوج والزوجة تفتخر بممارسات الزراعة المتجددة.

  4. بيتشي : كروم مزروعة ديناميكيًا ، عمرها أكثر من مائة عام في تيكاتي ، المكسيك ، تنتج النبيذ بدون كبريت مضاف.


  5. بريك هاوس كروم
    : مصنوع في مزرعة عضوية معتمدة في وادي ويلاميت الجميل بولاية أوريغون.

    كيفية جعل الوجه يتوهج
  6. دانيلو ماركوتشي / فييني كونستابيلي يقول مودانلو: دانيلو ماركوتشي هو يهمس النبيذ الطبيعي في إيطاليا. إنه يصنع نبيذًا مليئًا بالحيوية.

  7. معمل نبيذ الحمير والماعز : أحد المنتجين الطبيعيين الأصليين في كاليفورنيا. تقوم Tracey و Jared Brandt ومقرها بيركلي بنشر ملصقات المكونات على موقع الويب الخاص بهم والزجاجات. يستخدمون 100 في المائة من العنب العضوي والحيوي العضوي المقطوع يدويًا والحد الأدنى من الكبريت.


  8. دورميلونا
    يقول Modanlou: 'صناعة النبيذ الجذرية من صانع نبيذ راد في الأسفل'.


  9. قفزة الضفدع
    : أحد منتجي الديناميكا الحيوية المعتمدين القلائل في وادي نابا.


  10. يوم
    : نبيذ كاليفورنيا الطبيعي مستوحى من إيطاليا.


  11. J. Brix Wines
    : مصنع نبيذ صغير لشخصين في مقاطعة سان دييغو.


  12. نبيذ Lo-Fi
    : نبيذ يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مصنوع من الخميرة المحلية وقليل من الكبريتيت المضاف أو بدونه


  13. مزرعة لونج ميدو
    : منتج نبيذ عضوي في وادي نابا.


  14. مارثا ستومين
    (اختيار goop): مصنع نبيذ بوتيك مملوك للنساء في شمال كاليفورنيا.


  15. باكس
    : Pax Mahle هو مدير النبيذ السابق Dean & Deluca. يقول Modanlou: 'إنه يصنع Syrah بمناخ بارد لا يصدق وأكثر من ذلك ، ويتحقق من جميع المربعات الطبيعية ولكنه يجذب الحنك الكلاسيكي'.


  16. كروم بيرليس إستيت
    (اختيار goop): مصنع نبيذ مملوك للعائلة يفتخر بمزارع الكروم العضوية التي تحافظ عليها الطيور والخنافس والخفافيش والحيوانات الأليفة خالية من الآفات.


  17. راين للخمور
    : يصنع كارلو ودانتي موندافي (أحفاد روبرت) دفعات صغيرة من الصنوبر الطازج كامل الكتلة من ثلاثة مزارع كروم في سونوما كوست. 'إنهم يصنعون أيضًا وردة رائعة ، تدعم عائداتها تحدي العاهل ، وهي مؤسسة غير ربحية أنشأوها للقضاء على مبيدات الأعشاب من وادي نابا من خلال التثقيف والتوعية '، كما يقول مودانلو.


  18. ريف للنبيذ
    : نبيذ طبيعي غير تقليدي مُنتج في هيلدسبورج ، كاليفورنيا.


  19. سولمينر
    : أصناف عضوية مصنوعة في مقاطعة سانتا باربرا.


  20. كروم ستولبمان
    : جيسيكا وبيتر ستولبمان وراء هذا الكرم الصغير الذي تديره عائلة في وادي سانتا ينز ملتزمًا بالتدخل المنخفض للزراعة العضوية والجافة والعمالة المستدامة. تعمل أطقم مزارع الكروم على مدار السنة وتتلقى حصة من الأرباح.


  21. قابل للتغير
    يقول موندانلو: أليكس بوميرانتز يصنع بعضًا من أفضل أنواع النبيذ في كاليفورنيا ، دائمًا من الزراعة العضوية.

  22. أبرشية سانت ريجينالد The Marigny يقول Modanlou: 'يصنع آندي يونغ الآن بعضًا من أكثر أنواع النبيذ في ولاية أوريغون مرحًا وسحقًا ، مع تغليف ممتاز للإقلاع'.


  23. Unti
    يقول Modanlou: لقد كان Mick Unti يزرع بشكل عضوي ويصنع النبيذ بطريقة منخفضة التدخل منذ البداية. 'إنه لا يعتبر صانع نبيذ طبيعي. بالنسبة له ، هذه هي الطريقة الوحيدة لصنع النبيذ '.


  24. إنتاج الحجر غير المقلوب
    : تصنع إيرين ميتشل وزوجها راندي ، مدير مزارع الكروم ، مجموعة صغيرة ولكنها متزايدة من النبيذ المستزرع عضويًا والذي يصفه Modanlou بأنه 'مثير للغاية ومثير للاهتمام'.


  25. فينكا مينور
    : مصنع نبيذ صغير ولكنه قوي في بيركلي يديره الزوج والزوجة.

غرف تذوق ومحلات النبيذ والمطاعم للزيارة

    جنوب كاليفورنيا:

  1. كل الوقت

  2. سوق باكو

  3. بار وحديقة

  4. بار بانديني (اختيار goop)

  5. وحش

  6. بيربا

  7. LA المجال

  8. لو

  9. بار مينيون للنبيذ (اختيار goop)

  10. خمور نفسية

  11. نبيذ سيلفر ليك (اختيار goop)

  12. بار النبيذ الدراسة

  13. The Wine Stop (اختيار goop)

    كاليفورنيا الشمالية:

  1. من الناس

  2. متجر زجاجة الجوزاء

  3. سوق التين والشوك

  4. اللورد ستانلي

  5. عادي

  6. الضرب

  7. روبي واين

  8. بار Terroir Natural Wine Bar & Merchant

  9. نبيذ توفينو

  10. النسخة القطعية

    مدينة نيويورك:

  1. أربعة فرسان

  2. فرينشيت

  3. مجد

  4. جلو

  5. الجذور

  6. روبرتا

  7. عشرة أجراس

  8. أرض

  9. وايلد اير

    بورتلاند ، أوريغون:

  1. Ardor Natural Wines (اختيار goop)

  2. OK Omens (اختيار goop)

  3. بوسطن:

  4. نبيذ وجبن باكو (منضدة)

  5. الحقل والكرمة