هل نحن مخطئون بشأن ما الذي يجعل الطعام صحيًا؟

هل نحن مخطئون بشأن ما الذي يجعل الطعام صحيًا؟

بعض الأطعمة التي نعتقد أنها الأكثر صحة قد تلعب دورًا في تسريب الأمعاء واضطرابات المناعة الذاتية وأمراض أخرى ، كما يقول مساهم goop و ستيفن جندري ، (دكتور في الطب) ، الذين قد يغير بحثهم طريقة تفكيرنا جميعًا في الغذاء 'الصحي' في المستقبل. ويرى غوندري ، الذي يركز على المناعة الذاتية واضطرابات الميكروبيوم ، أن البروتينات الموجودة في بعض النباتات ، والمصممة لحمايتها من الحيوانات المفترسة ، هي السبب الجذري للعديد من الأمراض. كما يشرح غوندري ، فإن الليكتين يشبه القنبلة الذكية للجسم ويمكن أن يكون له تأثيرات سامة أو التهابية تكمن وراء المشكلات الصحية المتعلقة بالأمعاء مثل الأمعاء المتسربة والمناعة الذاتية وزيادة الوزن. كتابه القادم حول الموضوع ، مفارقة النبات ، هو استكشاف رائع لتطور النباتات والحيوانات ، وعلاقتنا بالطعام الذي نتناوله اليوم ، جنبًا إلى جنب مع النصائح العملية المفيدة ، وخطط الأكل ، والوصفات المعززة للصحة. إذا كنت مثلنا ، فإن نظرة غوندري الثاقبة إلى النظام الغذائي الحديث ، وخاصة فيما يتعلق بالنباتات الصحية وغير الصحية ، ستفاجئك:

سؤال وجواب مع الدكتور ستيفن جندري

س

ما هي مفارقة النبات؟



إلى

إن مفارقة النبات في الواقع بسيطة للغاية. يعلم الجميع ، أو يعتقد أنهم يعرفون ، أن تناول نظام غذائي نباتي مفيد لهم. من وجهة نظر النبات ، هذا ليس هو الحال دائمًا: كانت النباتات هنا أولاً وقبل وصول الحيوانات بعد عشرات الملايين من السنين ، كانت النباتات تتمتع بها حقًا. لا أحد يريد أن يأكلهم! ولكن عندما وصلت الحيوانات ، واجهت النباتات مشكلة. لا يمكنهم الجري أو الاختباء أو القتال. لكنهم كانوا ‚وما زالوا كيميائيين بقدرات مذهلة. لذلك لجأوا إلى الحرب الكيميائية ضد مفترساتهم الجديدة لجعل مفترساتهم مرضى ، أو لمنعهم من الازدهار ، إذا أكل الحيوان النبات أو صغارها (البذور). عندما نجحت الدفاعات الكيميائية للنباتات ، انطلق المفترس الذكي وأكل شيئًا آخر.



وهنا تكمن المفارقة.
ما النباتات التي تتمنى لنا الضرر والتي تتمنى لنا الخير؟ '

طورت الحيوانات المفترسة نفسها تكتيكات وقائية أيضًا ، وطوال معظم التاريخ كان هناك نوع من انفراج الحرب الباردة بين النباتات والحيوانات. تطورت النباتات لتتغذى بذورها ، وخاصة في الفاكهة ، لتتغذى من قبل الحيوانات ، وتنجو من عملية الهضم ، ثم تتغوط في مكان آخر باستخدام كمية كبيرة من السماد. تطورت البكتيريا في أمعاء الحيوانات للاستمتاع ببعض السموم النباتية (مثل الغلوتين ، على سبيل المثال) وإزالة السموم منها. أخيرًا ، نعلم أن العديد من المركبات النباتية ، التي يشار إليها باسم البوليفينول ، تتفاعل بشكل مباشر مع جهاز المناعة والدماغ والأعصاب والأوعية الدموية للحيوانات والبشر ، مما يحسن وظيفة هذه الأنظمة.

وهنا تكمن المفارقة. ما النباتات التي تتمنى لنا الضرر والتي تتمنى لنا الخير؟ لسوء الحظ ، لا يحملون لافتات. لكن الأبحاث كشفت عن خارطة طريق لتوجيه اختياراتنا.

س

ما هو الليكتين ، ما هو الغرض منه للنباتات ، وكيف يؤثر علينا؟



إلى

يعد استخدام البروتينات التي تسمى الليكتين أحد أكثر الموانع فعالية للنباتات في مواجهة افتراس الحيوانات. (لا ينبغي الخلط بينه وبين اللبتين ، هرمون الجوع ، أو الليسيثين ، المطريات). تسمى الليكتينات أحيانًا بالبروتينات اللزجة ، لأنها تبحث عن جزيئات سكر معينة على الخلايا في دمائنا وبطانة أمعائنا وأعصابنا. عندما تلتصق الليكتين ، فإنها تخترق بشكل أساسي نظام الاتصال بين الخلايا وأنظمتنا المناعية ، وتفتح الفراغات بين الخلايا التي تبطن أمعائنا ، مما ينتج ما يعرف الآن باسم الأمعاء المتسربة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مجموعة غير سارة. الأعراض ومشاكل المناعة الذاتية. عندما تأكل الحيوانات الليكتين النباتي ، فإن الحيوان يواجه بفعالية هجوم صاروخي موجه. (يمكن أن يشل الليكتين بالفعل بعض الحشرات).

'النباتات كائنات واعية. إنهم يفكرون (!) ، ليس بالطريقة التي نفعلها ، لكنهم يخضعون لنفس الضغوط التطورية للنمو وإنجاب الأطفال (البذور) ، وحماية أطفالهم تمامًا مثل الحيوانات '.

مع استمرار بحثي ، أصبحت مقتنعًا بأن الليكتينات النباتية والفوضى التي تروج لها هي الأسباب الجذرية لجميع الأمراض تقريبًا. أقول ذلك كتقدير لما فعلته النباتات خلال أربعمائة مليون سنة على هذا الكوكب. النباتات كائنات واعية [المزيد عن هذا في Dr. كتاب ]: إنهم يفكرون (!) ، ليس بالطريقة التي نفعلها ، لكنهم يتعرضون لنفس الضغوط التطورية للنمو وإنجاب الأطفال (البذور) ، وحماية أطفالهم تمامًا مثل الحيوانات. تستخدم النباتات الليكتين والمركبات المماثلة 'للحصول على ما تريده' من الحيوانات. إنهم يخدعون الحيوانات للقيام بأمرهم ، ويعاقبون الحيوانات التي تأكلها في أوقات غير مناسبة. إذا شعر الحيوان بالألم ، أو ليس على ما يرام ، أصيب بالإسهال ، ولديه حرقة في المعدة ، ومتلازمة القولون العصبي ، وضباب في المخ ، وآلام المفاصل ، والتهاب المفاصل ، وما إلى ذلك ... فالنبات يصور أن حيوانًا ذكيًا سيأخذ الفكرة بسرعة كبيرة ويتوقف عن أكل هذا النبات. لقد نجح هذا بشكل رائع لملايين السنين - حتى وصل البشر.

س

إذا كان أسلافنا يأكلون الأطعمة التي تحتوي على الليكتين منذ آلاف السنين ، فكيف تكون هذه مشكلة جديدة؟

إلى

لقد تطورنا من القردة العظيمة التي تعيش على الأشجار. على هذا النحو ، فإن سلالتنا كانت تأكل أوراق الأشجار وثمار تلك الأشجار لحوالي أربعين مليون سنة. لم يظهر الإنسان الحديث إلا منذ ما يقرب من 100000 عام. في ذلك الوقت ، كان نظامنا الغذائي يتألف من أوراق الشجر ، والفواكه ، والمكسرات ، والدرنات ، وبعض الأسماك والمحار. لذلك تطورنا لنعتاد على المحاضرات التي نتناولها باستمرار ، وطورنا البكتيريا في أحشائنا لمساعدتنا على التعامل مع هذه الليكتينات.

'حتى ذلك الوقت ، كان طول البشر ستة أقدام وكان لديهم أدمغة أكبر بنسبة 15 في المائة مما هي عليه اليوم!'

لكننا لم نتطور من الحيوانات التي تأكل العشب أو الفاصوليا مثل الخيول والأبقار والظباء وما إلى ذلك. تحتوي الأعشاب والفاصوليا على مجموعة مختلفة تمامًا من الليكتين ، والتي تطورت حيوانات الرعي لتحملها ، ولكنها (نسبيًا) جديدة على البشر. قبل حوالي عشرة آلاف عام فقط بدأنا التفاعل مع هذه المحاضرات الجديدة عن طريق الزراعة. كان التأثير على البشر دراماتيكيًا. حتى ذلك الوقت ، كان طول البشر 6 أقدام وكان لديهم أدمغة أكبر بنسبة 15 في المائة مما هي عليه اليوم! في غضون ألفي عام فقط بعد ولادة الزراعة ، تقلص البشر إلى 4 × 10 ″! فكر في الأمر من وجهة نظر النبات: يأكل المفترس الأصغر كميات أقل.

كما أوضحت في الكتاب ، فإن Seven Deadly Disrupters في أغذيتنا الحديثة ومنتجات العناية الشخصية قد قلبت ميزان القوى من انفراجنا السابق إلى الوضع الحالي الخارج عن السيطرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المضادات الحيوية واسعة الطيف ، ومضادات الحموضة ، وواقيات الشمس ، وأدفيل ، وأليف ، ومضادات الالتهاب غير الستيروئيدية الأخرى ، على سبيل المثال لا الحصر ، أدت إلى مزيد من الاضطراب في الميكروبيوم - مما يؤثر على طريقة تفاعلنا مع الليكتينات النباتية مع بعضنا البعض.

س

ما هي النباتات التي تنصح الناس بتجنبها؟

إلى

كلما طالت مدة تفاعلنا مع أنواع معينة من النباتات وأكلناها ، زاد احتمال تطويرنا لتحمل تلك الليكتين. كلما قل الوقت الذي استغرقته ، زادت المشاكل.

بشكل عام ، تناول كميات أقل من:

  • بقوليات : لم نأكل الحبوب إلا قبل عشرة آلاف سنة. استخدم أسلافنا الحبوب والفاصوليا لتخزين المزيد من السعرات الحرارية بشكل انتقائي على شكل دهون. في الوقت الذي كان فيه الطعام شحيحًا ، كان أي طعام يشجع تخزين الدهون هو النظام الغذائي الفائز. الآن ، إنها كارثة في النظام الغذائي.

  • فاصوليا : الفاصوليا تحتوي على أعلى محتوى من الليكتين في أي طعام. ال CDC تشير التقارير إلى أن 20 في المائة من حالات التسمم الغذائي سببها الليكتين الموجود في الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا.

  • ليالي (البطاطس ، والطماطم ، والفلفل ، وتوت الغوجي ، والباذنجان): هذه نباتات أمريكية ثبت أنها تزيد الألم وتعزز أمراض المناعة الذاتية والربو. تحتوي قشور وبذور هذه النباتات على الليكتين. قام الإيطاليون تقليديًا بتقشير الطماطم وبذورها قبل صنع الصلصة ، حيث يقوم هنود أمريكا الجنوبية الغربية تقليديًا بتقشير وتقشير وتقطيع الفلفل.

  • اسكواش : عائلة القرع ، مثل الكوسة واليقطين ، هي فواكه أمريكية ولديها ليكتين في البذور والقشور. تذكر أيضًا أن أي 'خضروات' ببذور هي في الواقع فاكهة. [المزيد أدناه.]

بشكل عام ، ابتعد عن:

  • الحبوب الأمريكية ، مثل الذرة والكينوا: هذه مشكلة بالنسبة لمعظم الناس ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى عدم تعرض السكان الأوروبيين أو الأفارقة أو الآسيويين لنباتات من الأمريكتين حتى حوالي خمسمائة عام.

  • الفاكهة خارج الموسم : حتى تمكن 747 من إحضار التوت الأزرق إلى كوستكو من تشيلي في فبراير ، لم نكن قد أكلنا الفاكهة مطلقًا على مدار العام. إنها واحدة من أكبر المخاطر الصحية الحديثة. دائمًا ما يفاجئ مرضاي عندما علموا أن القردة العليا تكتسب الوزن فقط خلال موسم الفاكهة. لماذا ا؟ لأن تناول الفاكهة يعزز تخزين الدهون. أظهر بحثي ، جنبًا إلى جنب مع أبحاث أخرى ، أن استهلاك الفاكهة على مدار العام يرتبط بتلف الكلى ومرض السكري ، من بين أمراض أخرى.

س

ما هي المصادر الأخرى لليكتين في النظام الغذائي؟

إلى

قبل ألفي عام ، عانت أبقار أوروبا الشمالية من طفرة جينية وبدأت في إنتاج بروتين يشبه الليكتين في حليبها يسمى Casein A1 (البقرة العادية تصنع Casein A2 ، وهو بروتين آمن). لسوء الحظ ، فإن أبقار الكازين A1 هي أكثر قلبًا وتعطي المزيد من الحليب ، لذا فإن معظم الأبقار في العالم (باستثناء تلك الموجودة في جنوب أوروبا) تنتج الحليب الضار بالبشر. لقد اكتشفت أن معظم الأشخاص الذين يتفاعلون سلبًا مع الحليب ، أو يصابون بمخاط من شرب الحليب ، أو يعتقدون أنهم لا يتحملون اللاكتوز ، في الواقع يتأثرون بالبروتين الشبيه بالكتين Casein A1 ، لكنهم يتحملون الكازين A2 من الأغنام والماعز والجاموس ، ومنتجات الألبان والأجبان الفرنسية والإيطالية والسويسرية.

س

هل هناك طرق طبخ تحل مشكلة الليكتين؟

إلى

يعتقد الكثير من الناس (بمن فيهم أنا) أن ظهور النار والطهي هو الذي خلق الإنسان الحديث أخيرًا لأول مرة ، يمكننا تحطيم جدران الخلايا للنباتات دون مساعدة البكتيريا ، مما أدى إلى قدرتنا على استخدام المصادر النباتية كانت غير صالحة للأكل تمامًا مثل الدرنات والفاصوليا والحبوب.

إن طريقة الطهي الأفضل اليوم لتدمير الليكتين النباتية هي قدر الضغط ، والذي أوصي بشدة باستخدامه الناس في الأطعمة مثل الفاصوليا والطماطم والبطاطس والحبوب. ومع ذلك ، فإن كلمة تحذير للطبخ بالضغط لا يمكن أن تدمر الليكتين في القمح أو الشوفان أو الجاودار أو الشعير أو الحنطة.

س

ما هي النباتات التي يجب أن نتناول المزيد منها؟

إلى

كنا نأكل أوراق الشجر والبراعم والزهور لملايين السنين. كنا نتناول الدرنات المطبوخة (مثل البطاطا الحلوة وجذر القلقاس والكسافا واليوكا) لمئات الآلاف من السنين. نحن نتناول الفاكهة الموسمية (والفاكهة فقط في الموسم) لملايين السنين.

تشمل النباتات الجيدة التي يجب إضافتها إلى النظام الغذائي ما يلي:

  • خضار ورقية : الخس ، السبانخ ، الأعشاب البحرية ، إلخ.

  • الزهور والخضروات الصليبية : البروكلي والقرنبيط والجرجير والخرشوف

  • خضروات متنوعة : الكرفس ، البصل ، الهليون ، الثوم ، البامية ، الراديكيو ، الهندباء

  • أفوكادو

  • الفطر

  • زيتون

س

هل المحاضرات مشكلة للجميع أم يمكن لبعض الناس استيعابها بسهولة أكبر؟

إلى

يؤثر Lectins على الجميع ، لكن بعض الأشخاص يتفاعلون معهم بقوة أكبر وأطلق على هذه المجموعة الفرعية الكناري. اعتاد عمال مناجم الفحم حمل طيور الكناري في أقفاص إلى المناجم لأن عمال المناجم لم يتمكنوا من شم الغازات السامة التي يمكن أن تتراكم ، ولكن إذا توقفت جزر الكناري عن الغناء والتحرك حولها ، فإن عمال المناجم ركضوا! الكناري ليكتين ، كما هو مفصل في مفارقة النبات ، حساسة للغاية للليكتين لدرجة أن لدغة من الطعام المحتوي على الليكتين يمكن أن تحرض على أمراض المناعة الذاتية ، أو الربو الحاد ، والتهاب المفاصل ، والصداع النصفي ، والقولون العصبي ، والتصلب المتعدد - سمها ما شئت ، لقد رأيت ذلك. كما أخبرت مرضاي الكناري ، إنها لعنة وفائدة ، لأنهم سيتفاعلون مع الآثار السيئة للكتين قبل وقت طويل من شعور الأشخاص 'العاديين' بآثارهم بعد سنوات عديدة. بعد قولي هذا ، إذا كان نظام أمعائنا الدفاعي سليمًا ، فإن ميكروبيوم الأمعاء لدينا مليء بالحشرات الجيدة (أسميهم رفقاء الأمعاء) التي تأكل الليكتين ، وجدار الأمعاء محصنًا بواسطة آثار فيتامين د ، إذن يمكن للكثيرين منا تحمل مجموعة كبيرة من الليكتين دون ضرر كبير.

س

لماذا تعتقد أن بعض النباتات تطورت لتكون ضارة بنا دون غيرها؟

إلى

هناك تناقض النبات مرة أخرى. يمكن للنباتات أن تؤذينا عندما تريد أن تُترك وشأنها ، ولكنها يمكن أن تغرينا وتستخدمنا عندما نساعدها في تفريق بذورها أو إرسال حيوانات مفترسة أخرى. بطريقة ضارة ، فكر في من يتحكم فعليًا: هل تخدم نباتات الذرة والقمح المزارع أم أن المزارع يوفر الطعام والرعاية للنبات؟ إنه نوع من مثل البشر وحيواناتنا الأليفة. في المرة القادمة التي تطعم فيها كلبك أو تلتقط أنبوبه ، اسأل نفسك من هو السيد ومن هو الخادم. هذه الرقصة المعقدة بين النباتات والحيوانات كانت مستمرة لمئات الملايين من السنين وهي تستخدمنا ونحن نستخدمها. العديد من المركبات الموجودة في النباتات ضرورية لجهاز المناعة لدينا ، والميكروبيوم ، والدماغ ، وطول العمر.

س

أي شيء آخر يفاجئ مرضاك في النظام الغذائي؟

إلى

تضع العديد من النباتات الليكتين في القشر ، والقشور ، وبذور ثمارها أو حبوبها ، بحيث يكون الأرز الأبيض والخبز الأبيض والمعكرونة البيضاء والطماطم المقشرة والبذور والفلفل وما شابه ذلك أكثر أمانًا من الحبوب الكاملة. أو نظائر الفاكهة الكاملة. لماذا تعتقد أن أربعة مليارات شخص يأكلون الأرز كغذاء أساسي يأكلون الأرز الأبيض وليس الأرز البني؟ لقد أخذوا البدن الخطير من الأرز لمدة ثمانية آلاف سنة! (لكن دعني أوضح أن هذه ليست 'أطعمة مجانية'. يمكن لقطعة الخبز أن ترفع نسبة السكر في الدم بقدر أربع ملاعق صغيرة من السكر المستقيم).

س

كيف جئت للتركيز على المحاضرات؟

إلى

لقد كنت مفتونًا بالمحاضرات منذ كتابة رسالتي الجامعية في جامعة ييل عن علم الأحياء التطوري البشري ، والتي استكشفت التلاعب بغذاء وبيئة القردة العليا لصنع إنسان. لكنها كانت تقرأ كتاب مايكل بولان لعام 2001 ، علم النبات من الرغبة ، هذا أعاد إحياء اهتمامي بقوة النباتات ككيميائيين وكيميائيين للتلاعب بسلوك الحيوانات.

الدكتور جندري هو مدير المعهد الدولي للقلب والرئة في بالم سبرينغز ، كاليفورنيا ، ومؤسس / مدير مركز الطب التصالحي في بالم سبرينغز وسانتا باربرا. هو مؤلف تطور النظام الغذائي للدكتور جندري: أطفئ الجينات التي تقتلك وقاتل خصرك وقم بإنقاص الوزن من أجل الخير والقادم مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة 'الصحية' التي تسبب المرض وزيادة الوزن .

تهدف الآراء الواردة في هذا المقال إلى تسليط الضوء على الدراسات البديلة والحث على الحوار. إنها آراء المؤلف ولا تمثل بالضرورة آراء goop ، وهي للأغراض الإعلامية فقط ، حتى إذا كانت هذه المقالة تحتوي على نصيحة الأطباء والممارسين الطبيين وإلى الحد الذي تقدمه. هذه المقالة ليست ، ولا يقصد منها ، أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة أو التشخيص أو العلاج ، ولا ينبغي أبدًا الاعتماد عليها للحصول على مشورة طبية محددة.

ماذا يقول الوسطاء عن الجنة