9 أنواع من الملح وكيفية الطهي مع كل منها

9 أنواع من الملح وكيفية الطهي مع كل منها

سواء تم استخراجها من جبال الهيمالايا أو تم حصادها قبالة سواحل بريتاني ، فإن جميع الأملاح عبارة عن كلوريد الصوديوم ، وكلها يمكن أن تجعل طعم معظم الطعام أكثر لذة - أو يكون مالحًا للغاية. يشجع الملح الأحمر أو الأسود ، الكوشر أو السلتيك ، إطلاق جزيئات الطعام في الهواء ، مما يؤدي إلى إخراج الرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للملح أن يمنع المرارة ويخرج الحلاوة ، لذلك يوازن ويعزز النكهات الأخرى.

ولكن أيهما أفضل يخلط مع خضار سوتيه أو يرش فوق كعكة الشوكولاتة الدافئة؟ يوضح فريق الطعام لدينا - المحررين Caitlin O’Malley و Ana Hito - أن هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الملح: المائدة ، والكوشر ، والبحر. وتكمن الاختلافات بشكل أساسي في حجم الحبيبات وملمسها. يقول O’Malley: 'معرفة النوع الذي يجب استخدامه لما يمكن أن يحسن أطباقك بشكل كبير'. يجب أن يكون هذا الدليل (مع نصائح الطهي المصاحبة) هو كل ما تحتاجه لاختيار الملح المثالي ، بغض النظر عن ما تطبخه.

أساسيات

الأملاح الثلاثة التي يجب على الجميع تناولها في مطبخهم.

  • مالدون سي سولت فليكس غوب
  • ملح البحر مالدون رقائق

    يضيف الملح النهائي لمسة نهائية من النكهة والقرمشة إلى الأطباق بمجرد أن تنضج. ومالدون هو ملك هذه: قوامه الناعم والمتقشر تمامًا يجعله المعيار الصناعي لإنهاء الأطباق لأنه رقيق وحساس. GP يحافظ أعتقد على طاولتها.



    'تبدو رقائق مالدون مثل الجيود المثالية. غالبًا ما يقوم الطهاة بسحقها لتفتيت الحجم أثناء رشها على طبق '. —أو مالي

    نصيحة المطبخ: قبل التقديم ، يمكن إنهاء كل شيء تقريبًا بمالدون ، بما في ذلك أي شيء مشوي أو مقلي أو مقلي (ملحّه فورًا عندما يخرج من الزيت الساخن).



  • ملح كوشير
  • الملح كوشير

    يطلق عليه ملح الكوشر ليس لأنه كوشير بل لأنه نوع الملح الذي يستخدم على اللحوم في عملية الكوشر. حجمه وملمسه (خشن من ملح الطعام) مثاليان للامتصاص وكذلك للقرص والرش. يُفضل على ملح الطعام للطبخ اليومي من قبل الطهاة والمطابخ الصناعية.

    أفضل الحلويات الخالية من الغلوتين والألبان

    نصيحة المطبخ: استخدمه لتتبيل طعامك بالتساوي أثناء الطهي ، أو لتحليل اللحوم ، أو حتى علاج صفار البيض .

    ما فائدة عصير الكرفس
  • ملح الطعام
  • ملح الطعام

    ملح الطعام مكرر بدرجة عالية ، وعادة ما يتم معالجته باليود ، ويحتوي على عوامل مضادة للتكتل لمنع التكتل. نظرًا لمعالجته بشكل مكثف ، فإنه يتمتع بمذاق حاد يجعل من السهل الإفراط في ملوحة الأطباق.



    'إذا كنت في مطعم وأضفوا الملح إلى البطاطس المقلية ، فاستخدم شاكر الملح. بخلاف ذلك ، فإننا لا نستخدم ملح الطعام بشكل عام للطهي ، إلا في بعض الأحيان للخبز عندما نحتاج إلى ملح حبيبات أكثر نعومة '. —أو مالي

أملاح إضافية

لست بحاجة إلى وضعها في مطبخك ، لكن هذه الأملاح الإضافية تضيف الملمس واللون
ومتنوعة لأطباقك.

  • Sel Gris و Fleur de Sel goop
  • غراي سولت وفلور دي سيل

    يأتي كل من أملاح البحر هذه من فرنسا ويشتركان في قوام رطب مماثل ، لكن يتم حصادهما بشكل مختلف. سيلت جريس (المعروف أيضًا باسم الملح السلتي) كبير وخشن ورمادي. من ناحية أخرى ، فلور دي سيل (زهرة الملح) مستديرة وحساسة.

    'رقائق فلور دي سيل صغيرة ، لذلك أحبها على قطعة من الخبز المحمص مع الزبدة لأنها تتسرب إلى جميع الزوايا والشقوق.' - هيتو

    نصيحة المطبخ: من الأفضل استخدام كلا الأملاح كملح نهائي للأسماك والمأكولات البحرية والكراميل وملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة والحلويات الأخرى. يعطي الرش لكمات من النكهة طوال اللقمة ، لذا فهو رائع في شيء مثل سلطة جرجير أو يرش فوق بيضة .

  • مالدون مدخن ملح البحر
  • مالدون ملح البحر المدخن

    تأتي الأملاح المدخنة بنكهات مختلفة بناءً على نوع الخشب المستخدم ، وملح مالدون المدخن لطيف ومعتدل.

    'يمكنك استخدام ملح البحر المدخن بنفس الطريقة التي تستخدم بها الملح النهائي. رشها فوق الطماطم المتوارثة في موسم الذروة للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا. '
    —أو مالي

    كيفية التخلص من السموم من المعادن
  • Pink Himalayan Salt goop
  • ملح الهيمالايا الوردي

    يستخرج الملح الوردي من رواسب المحيطات التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ في جبال الهيمالايا ، ويحصل على لونه من كميات ضئيلة من أكسيد الحديد (الصدأ). إنه مليء بالمعادن ، وفي عصير GP الصباحي ، فإنه يكمل النكهة.

    'ملح الهيمالايا الوردي خفيف في النكهة وليس ملحًا مثقوبًا. نضعها على موقعنا حلوى الموز لأنها جميلة وحساسة '. - هيتو

  • ملح هاواي الأسود
  • ملح هاواي الأسود

    يُعرف أحيانًا باسم ملح الحمم البركانية ، الملح الأسود هو ملح البحر المخلوط بالفحم المنشط.

    'هذا الملح النهائي خشن جدًا ، لذا فهو رائع فوق آيس كريم السمسم أو البسكويت. الأمر كله يتعلق بالملمس واللون مع هذا: إنه يبدو رائعًا على أطباق المعكرونة بحبر الحبار '. - هيتو

  • ملح هاواي الأحمر
  • ملح هاواي الأحمر

    يأتي اللون من أكسيد الحديد الموجود في الطين البركاني ، لكن هذا الملح يتذوق ويعمل مثل أي ملح بحري آخر. إنه ليس خشنًا مثل الملح الأسود ، ولكنه ليس ناعمًا مثل ملح الطعام.

    'لا يختلف مذاق هذه الأملاح الملونة بمجرد أن تبدأ في الطهي بها. ما يميزهم هو مدى روعة مظهرهم كزينة ، مثل كروستيني مع الريكوتا '. —أو مالي