11 حليب حيوان لا يأتي من الأبقار

11 حليب حيوان لا يأتي من الأبقار

بينما قد تفكر في بدائل حليب البقر فقط من حيث الحليب غير الألبان والقائم على الجوز ، فإن الأبقار بعيدة كل البعد عن المصدر الوحيد لحليب الألبان الموجود هناك. مفتونًا بحليب الإبل وجدنا على أرفف أ متجر البقاله بالقرب من مكتبنا في لوس أنجلوس ، تحدثنا إليه يونغ دبليو بارك ، دكتوراه. ، محرر كتيب حليب الثدييات غير البقرية (تم نشر الطبعة الثانية للتو هذا الصيف). يقول بارك: 'يأتي ما يقرب من 85 بالمائة من إمدادات الحليب في العالم من الأبقار'. لكن في بعض البلدان الأوروبية والولايات المتحدة ، يعاني حوالي 7 في المائة من السكان من الحساسية تجاهها. كما أن حليب بعض الأنواع غير البقري لا يسبب تلك الحساسية ، وله استخدامات علاجية وقيمة غذائية أفضل من حليب البقر. '

على الرغم من أنك قد لا تصادف - ولا تبحث - على سبيل المثال ، حليب zebu في أي وقت قريب ، إلا أن العديد من البدائل لحليب البقر أصبحت متاحة بشكل متزايد في الولايات المتحدة. أدناه ، بعض أنواع حليب الألبان البديلة التي من المرجح أن تجدها ، بالإضافة إلى نصيحة من اختصاصي تغذية goop المقيم شيرا لينشوسكي ، MS ، RD ، على القيمة الغذائية لكل منهما. بعد المراكز الثلاثة الأولى ، يوجد تسعة آخرين ، كلهم ​​يبدو بالخارج ولكن مع ذلك حليب حيواني - بعضها له فوائد عملية ، والبعض الآخر (مرحبًا ، صرصور) قد يستغرق بعض الوقت للقبض عليه.


حليب الجمل

حليب اكستريم

منذ فترة طويلة دعمًا غذائيًا رائعًا لملايين الأشخاص حيث المناخات قاسية والمياه شحيحة ، توفر الإبل الحليب بقيمة غذائية خطيرة.



يقول شيرا: ' تشير الأبحاث حليب الإبل هو أقرب ما يمكن أن تحصل عليه من حليب الأم ، لا سيما من حيث البروتينات المعززة للمناعة مثل اللاكتوفيرين والجلوبيولين المناعي. يحتوي حليب الإبل أيضًا على كازين A2 بشكل حصري ، مما يجعله أكثر قابلية للهضم وأفضل تحملاً من حليب البقر. لهذه الأسباب وغيرها ، فإن حليب الإبل هو قيد الدراسة لدورها التكميلي المحتمل في علاج أمراض المناعة الذاتية والتوحد وحساسية الحليب. من ناحية أخرى ، إنها باهظة الثمن حقًا. '

حليب الماعز

حليب اكستريم

ينتج الماعز حوالي 2 في المائة من حليب العالم ، ويجعل إنتاج الألبان ممكنًا في المناطق ذات التربة الفقيرة - وقد ساهم الاهتمام بالصفات الغذائية للحليب في العقدين الماضيين في زيادة الإنتاج بنسبة 60 في المائة تقريبًا.



يقول شيرا: 'مثل حليب الإبل ، عادةً ما يحتوي حليب الماعز على القليل من بروتينات الكازين A1 الالتهابية أو معدومة. وعلى عكس حليب البقر ، لا يحتوي حليب الماعز على بروتينات الراصات - الليكتينات التي تسبب تجمع كريات الدهون في الحليب معًا. بدون agglutinin في الصورة ، لا تتجمع الكريات الدهنية معًا ، لذلك يسهل هضمها. ولكن ، مثل حليب الإبل ، يمكن أن ينحرف حليب الماعز من ناحية السعر '.


حليب بقري A2

حليب اكستريم

ليس كل حليب الأبقار متساويًا: نظرًا لطفرة يعتقد المؤرخون أنها نشأت في أوروبا منذ آلاف السنين ، تنتج أنواع مختلفة من الأبقار حليبًا يحتوي على أشكال مختلفة من بروتين الكازين في الحليب.

يقول شيرا: عندما يتعلق الأمر بالكازين ، هناك نوعان مختلفان من الحليب يجب التعرف عليهما: A1 و A2. تشير الأبحاث أن الناس لديهم وقت سهل نسبيًا في هضم الحليب المحتوي على الكازين A2 ، ولكن ليس كثيرًا مع A1. ومن المثير للاهتمام ، أن كمية تركيزات الكازين هذه تختلف باختلاف سلالات الأبقار ، مع وجود القليل جدًا من الكازين في بعض السلالات أو لا تحتوي على الإطلاق على الإطلاق. يعتبر حليب A2 من منتجات الألبان من الأبقار التي تنتج بشكل طبيعي بروتين الكازين A2 فقط. وإليك رأيي: إذا كنت في سوق لمنتجات الألبان المصنوعة من حليب البقر ، فمن المحتمل أن يتسبب A2 في التهاب الجهاز الهضمي أقل من الحليب العادي. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية حقيقية من الحليب ، فإن A2 ليس مناسبًا لك '.



نعم

حليب اكستريم

ثيران الياك شديدة التحمل للطقس البارد ، مما يجعلها بديلاً ضروريًا لحليب البقر في بعض مناطق العالم. يقول بارك: 'إنهم يعيشون في المقام الأول في المناطق الجبلية العالية مثل غرب الصين ومنغوليا ، حيث يكونون أحيانًا الأنواع الوحيدة المتاحة من منتجات الألبان'. يقول بارك إن حليب الياك في حد ذاته مغذي للغاية - حيث يوجد بروتين في حليب الياك أكثر من حليب البقر أو الماعز أو حتى حليب الأم ، ومحتوى أعلى من الأحماض الأمينية الفردية والمزيد من إجمالي الأحماض الأمينية ، نسبيًا. في هضبة التبت ، حيث يعيش حوالي 95 في المائة من ثيران الياك في العالم ، يشرب الناس حليب الياك وزبدة الياك في الشاي.

بوفالو

حليب اكستريم

حليب الجاموس شائع نسبيًا في الواقع: الجاموس هو حيوان الألبان السائد في بلدان مثل الهند وباكستان ، لذا فهي تساهم بنحو 13 في المائة من إجمالي إنتاج الحليب في العالم. مقارنةً بحليب البقر ، فإن الجاموس يحتوي على المزيد من الدهون والبروتين واللاكتوز والمعادن — وينتج المزيد من الكريمة والزبدة والجبن نظرًا لارتفاع محتواه من المواد الصلبة. وهو معروف أيضًا بنكهته المميزة ، والتي تكون بشكل خاص جوزة عند الغليان ، بسبب إطلاق مركبات السلفهيدريل.


الحصان والحمار

حليب اكستريم

يتمتع حليب الحصان بتاريخ طويل من الاستهلاك في روسيا وآسيا الوسطى ، حيث يشتهر بفوائده الصحية في تكوين الحصان (يشار إليه غالبًا باسم حليب الفرس) وحليب الحمير شبهه قليلا ، وذكر الاستخدام العلاجي لهذا الأخير في الطب العرقي. يقول بارك: 'يشرب الناس حليب الحمير والحصان لخصائصه العلاجية المضادة للحساسية'. 'حليب الحصان له خصائص مضادة للحموضة يستخدمه البعض للمساعدة في علاج التهاب الكبد المزمن والقرحة الهضمية والسل.' يشبه تكوين حليب الحصان أيضًا حليب الأم في إيطاليا ، تم النظر فيه كبديل محتمل للأطفال الذين يعانون من حساسية من حليب البقر.

ما هي الفيتامينات المفيدة للتخلص من السموم

ZEBU

حليب اكستريم

يُعرف الزيبس أيضًا باسم الأبقار الحدباء ، وهو من الثدييات البقري الأكثر شيوعًا في البرازيل والهند والصين ، والتي لديها القدرة على تحمل الظروف المعاكسة - مثل الحرارة الاستوائية - التي لا تستطيع الأبقار الحلوب القيام بها. يحتوي الحليب على نسبة عالية من المواد الصلبة ، لكن التركيب يختلف على نطاق واسع (هناك أكثر من سبعين سلالة!) ، ولا توجد ميزة غذائية معروفة على حليب البقر التقليدي. يقول بارك: 'يقوم الأشخاص في مناطق معينة بتربية الزيبو ، لأنه متاح بشكل طبيعي'.

خروف

حليب اكستريم

تمتلك كل من نيوزيلندا وأستراليا صناعات صغيرة ولكنها متنامية لإنتاج أغنام الألبان في جميع أنحاء العالم ، ويمثل حليب الأغنام حوالي 1 في المائة من إجمالي الإنتاج. يقول بارك إن حليب الأغنام يتفوق من نواح كثيرة على حليب البقر: فمحتواه العالي من المواد الصلبة ، والذي يتفوق على الماعز ، يجعله جذابًا بشكل خاص. يحتوي حليب الأغنام أيضًا على تركيز أكبر من جميع الأحماض الأمينية الأساسية العشرة مقارنة بحليب البقر.

رايندير

حليب اكستريم

يعتبر حليب الرنة جزءًا أساسيًا من الاقتصاد والرفاهية لبعض المجتمعات في شمال أوراسيا ومناطق التايغا (شديدة البرودة) ، حيث لا تستطيع الأبقار البقاء على قيد الحياة. يشبه تكوين الدهون في حليب الرنة تركيبة الدهن في حليب الأبقار ، كما هو الحال بالنسبة لتركيز الكالسيوم ، على الرغم من أنه أقل في الصوديوم والبوتاسيوم.

زرافة

حليب اكستريم

على الرغم من الضجيج ، فإن البحث السريع في Google عن 'حليب الزرافة' ينتج عنه قدرًا مضللًا من الزيارات ذات الصلة ، بسبب ظهور جديد مؤخرًا دراسة من الستينيات حلل حليب زرافة واحدة أثناء تخديرها - إن حليب الزرافة ليس 'الطعام الخارق' التالي ، ويثير ذكره ضحكة مكتومة من بارك. يقول: 'لا أشك في أنه يمكن استهلاكها ، لكنها ليست القاعدة ، في أي مكان.'


صرصور

حليب اكستريم

كيف تحلب صرصور؟ (ولماذا تريد ذلك؟) باربرا ستاي ، دكتوراه ، أستاذة فخريّة في جامعة أيوا ، قضت معظم حياتها المهنية في دراسة تكاثر الصراصير مع مجموعة من علماء الحشرات الذين تعاقدت معهم الحكومة لفحص الزواحف المخيفة ، والتي كانت مصدر إزعاج للجيش. ما وجدته هو ذلك ديبلوبترا بنكتاتا وهو النوع الوحيد من الصراصير التي تلد صغارًا ، وتنتج نوعًا من الحليب في أمعائها لتغذية صغارها قبل الولادة. كما هو متوقع ، فإن عملية 'حلب' صرصور دقيقة ومرهقة - لكن النتيجة مبهرة: عندما كان الباحثون في الهند حللوا التركيب البلوري من الحليب في عام 2016 ، اكتشفوا تسلسل البروتين مع جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، بالإضافة إلى البروتينات والدهون والسكريات - وتبين أن الحليب غني بالسعرات الحرارية 3.5 مرات أكثر من حليب البقر.

ومع ذلك ، فإن حلب الصراصير على نطاق واسع شبه مستحيل - في الوقت الحالي. يقول ستاي: 'الطريقة الوحيدة هي جعل مزارع الخميرة تحتوي على الجينات الموجودة فيها لصنع هذا الحليب'. 'لكن هذه فطيرة في السماء ، إذا سألتني.'

تهدف الآراء الواردة في هذا المقال إلى تسليط الضوء على الدراسات البديلة والحث على الحوار. إنها آراء المؤلف ولا تمثل بالضرورة آراء goop ، وهي للأغراض الإعلامية فقط ، حتى إذا كانت هذه المقالة تحتوي على نصيحة الأطباء والممارسين الطبيين وإلى الحد الذي تقدمه. هذه المقالة ليست ، ولا يقصد منها ، أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة أو التشخيص أو العلاج ، ولا ينبغي أبدًا الاعتماد عليها للحصول على مشورة طبية محددة.